第479章 刀刀避过要害的刀法
作者:极品石头      更新:2023-04-16 01:59      字数:2194
  粗盐烧热了,林川便将拿过来的那些栗子,全都倒进了锅中,用铁锹快速翻炒起来。
  “这些栗子也已经划好了,要一起倒进去吗?”没过一会儿,几位女生端着剩下的板栗走了过来。
  “这么快就弄好了?”林川有些惊讶道。
  “都是琴儿的功劳,她划起板栗来又快又好,一个人划的板栗比我们两个人都多呢。”林娟夸赞道。
  林川想起岳琴儿的刀功,心头一凛,不再说话,默默接过板栗,倒进了锅中,继续翻炒起来。
  明明是一个美少女,偏偏是个玩刀的高手。
  这要是娶进门,两夫妻争吵起来的时候,她要是抓起了刀,来一套传说中刀刀避过要害的刀法,那得多吓人啊。
  咦,我为什么要思考这个?
  “我还是不太明白,为什么一定要用粗盐来炒栗子,直接炒不行吗?”
  凌晓晓站在旁边看着林川奋力挥动铁锹,挥汗如雨,觉得完全没必要费这个劲。
  “当然不行了,这都是有讲究的。”
  “栗子的形状你们也看见了,都是不规则的,直接翻炒的话,很容易受热不均,出现半面烧焦半面夹生的状况。”
  “而加了粗盐的话,就可以很好地填补栗子间的缝隙,同时砂石的散热又比较快,可以均匀的给每颗栗子受热。”
  “这样做出来的栗子,才是最完美的。”
  林川停下了动作,微微喘了喘气,给她们解惑。
  几位女生闻言,似懂非懂地点了点头,也不知道到底明白了没有。
  反正她们就站在一旁,看着林川拿着铁锹不断地翻炒。
  “你们真的站在这看戏呢,去拿糖袋子过来,要开始倒糖了。”
  林川又弄了一会儿,已经开始闻到板栗的香味了,回头看向一旁的三位女生说道。
  “我这就去拿过来。”凌晓晓觉得有些不好意思,连忙去把糖袋子拿了过来。
  林川接过糖袋子,随手一倾,大布袋中的细砂糖,就哗啦啦倒出来一小堆。
  “林川你疯了,倒这么多的糖,不怕板栗甜的发齁啊。”岳琴儿被林川粗豪的举动吓了一跳。
  “这些糖不仅不多,还不够呢,大部分都得粘在粗盐上,板栗可分不到多少。”
  “而且,谁跟你说加多了糖,板栗就会变得齁甜齁甜的了?”
  林川回头瞥了岳琴儿一眼,又回过头去,一边翻炒一边说道。
  “难道不是吗,要是加糖不能让板栗变甜,那还加它做什么。”岳琴儿觉得自己的想法一点毛病都没有。
  “糖在这里面的作用,可不是让板栗变甜。”
  “板栗的壳那么厚,你觉得糖有可能穿过那么厚的壳,给板栗增加甜味吗?”
  “糖在高温下会变得粘稠,附着在砂石和栗子表面,可以粘附栗子上的绒毛和杂质,同时让栗子的外壳更加鲜亮,”
  “而且糖在高温下产生的美拉德反应,能产生一股诱人的焦香味,这才是糖的真正作用。”
  林川指着锅中外壳越来越鲜亮的板栗说道。
  加进去的细砂糖,在林川的翻炒之下,很快就融化了。
  原本有些暗淡的板栗,表面变得很是鲜亮,呈现着好看的琥珀色。
  而泛黄的粗盐,此时也已经慢慢变成了黑色。
  要不是她们见过粗盐的本来面目,估计都要以为这就是一些黑色的小石子了。
  “看来做个糖炒栗子,也不是什么容易的事情,里面这么多门道呢。”
  岳琴儿得知加糖居然不是为了增加甜味,感觉世界观都被刷新了,由衷地说道。
  林川闻言,没有回应,默默地继续翻炒着锅里面的板栗。
  炒栗子确实是一件很讲究的事情,从传热的砂石,到板栗的挑选,都很有学问。
  你得先准备大半锅砂石,先把它翻来覆去地炒热了。
  然后先放上精挑细选出来的生栗子,用铲子一翻,使沙栗混而为一,让砂石把栗子埋起来,然后不停的翻炒。
  炒栗子时,火还不能非常大,要不住手地炒,不时地放上些糖。
  生栗子放到锅里,带些浅红色,又加糖,又加火,几时炒到紫红紫红的颜色,才算熟了。
  当然这里特别考验耐心,因为翻炒不匀就可能导致板栗受热不均,最后生熟不一,甚至还有可能炒焦。
  林川没翻炒几分钟,一些已经烧熟的栗子,就已经炸开,表面沾满了粗盐粒。
  林川见状,立马加快了翻炒频率,让栗子表面的粗盐粒逐渐脱落,同时可以看到盐粒逐渐从白色变成棕色。
  这时候,林川又均匀的撒入一些白糖。
  刚撒入白糖的时候,粗盐变得发黏,又粘在了板栗上面。
  可是没过一会儿,粗盐的颜色就迅速变黑,甚至可以闻得到焦糖的香味。
  林川见颜色已经变得差不多了,又加快了速度,快速不停地翻炒,以此来避免焦糖粘锅。
  他用铁锹从锅底舀起,如同地龙翻身一般拱出无数板栗。
  如此周而复始,一直炒到粗盐粒不再黏连,林川才停了下来。
  林川擦了擦额头上冒出来的汗,便取来锅盖,盖住了一锅的板栗。
  “这是炒好了还是没炒好啊,我都闻见糖炒栗子的香味了,应该已经可以吃了吧。”
  岳琴儿本以为可以吃到糖炒栗子了呢,没想到林川把锅给盖住了,有些着急道。
  “心急吃不了热豆腐,糖炒栗子确实已经炒得差不多了,但是盖上锅盖让它再焖上一会儿,味道会更好。”
  “再心急,也不至于这点时间都等不了吧?”
  林川拿了条湿毛巾,在头上搓揉一阵,才感觉清凉了不少,淡淡地回应道。
  “那我就再等一等吧。”岳琴儿盯着锅,有些郁闷地回应道。
  林川趁她们等待的时间,去外面用暗井里面冰凉的井水,冲了一个凉,才觉得自己从要热炸的状态恢复过来了。
  现在虽说已经入秋了,但温度其实还是挺高的。
  这样的天气,做糖炒栗子,真的是一件折磨人的事情。
  要不是他对林娟的事情有些理亏,林川才懒得费这个劲呢。
  有这工夫,找仙界的大佬探探口风不香吗?
  就这一天的工夫,他可又从樱花神国聊天群里,弄到了不少情报。