第78节
作者:焦糖冬瓜      更新:2023-04-16 06:27      字数:2244
  “不……不用了吧……做得很失败……”
  “你选择了错误的面条。用来做拌面的面条必须附有弹性,不容易糊烂。但是你选择了鸡蛋面,这种面条虽然口感柔滑,但是煮的时间与火候却很难掌握。如果是我,非要用鸡蛋面来做拌面的话,会选择面条呈现半透明状态时捞起,过冷水,洗去多余的面粉,将面条与冰块搅拌,收紧这种面条的质地。放在一边。等到香菇肉丝炒好之后,再将面条放回沸水中煮至全熟后滤干水,与香菇肉丝拌在一起。”
  他连尝都还没有尝到她的拌面,就已经知道她失败在哪里了?
  这让林可颂的挫败感更加沉重。
  “所以,我打算重新做了。”林可颂很想现在就将剩下的面倒掉。
  江千帆却朝她伸出了手:“面呢。也许你的失败之处,不仅于此。”
  林可颂呆立了两秒。她已经有一段时间没被江千帆插刀了。
  死猪是不怕开水烫的。反正她怎么样也不可能做出满足对方刁钻味觉的食物来。
  “这碗面已经被我吃过了。”林可颂好心地提醒。
  江千帆没有说话,只是拾起筷子,刚夹起一点,面就断了。
  林可颂耸起了肩膀,她可以想象自己将会收到怎样的评价。在她看来,这份拌面江千帆根本没有吃下去的必要。
  江千帆还是将面送进了嘴里。
  “肉丝与香菇的翻炒时间应该提前十到十五秒。香菇的用量偏多,遮盖了肉丝原本的味道。料酒的量略少,生姜片的厚度应该是二分之一,否则它的香味无法在油中充分被榨出。并且,与你煮的面的分量相比,香菇肉丝的汤汁不够多,所以无法与面条均匀地拌在一起。”
  “是的。”
  对于这些,如果江千帆不提出来,她的重点也许只是在自己选择了错误的面条上。但是当他用平静无澜的语调说出来的时候,林可颂意识到原来自己需要注意的细节竟然还有这么多。
  江千帆将面推到了一边,淡淡地说:“我能够给你的最重要的建议就是,当你选择食材的时候,一定要弄清楚它的特点,包括它的香味、韧度甚至于味道。哪怕是同一种食材,因为制作手法甚至于各种材料细微的不同,最后造成全然不同的结果。”
  “我记住了。”
  “去吧。”江千帆再度低下头,看着眼前的小碗。
  这一次,林可颂要小心许多,她这次终于找到了荞麦面,并且掰下一小段,送进嘴里感觉面的紧实度。
  当她再度将面条做好,她尝了一口。面条的口感不错,香菇肉丝的新鲜度也是她想要的。
  她盛出一小碗,送到了江千帆的面前。
  “如果是我,会将荞麦面再多煮一分钟。荞麦面与鸡蛋面不同。鸡蛋面比较容易吸收酱料的味道,但是荞麦面本身并不那么容易入味,多煮一分钟给面条更多的空间去吸收酱料的味道,将会更好。另外,这一次你选错了猪肉的部位。这并不是里脊肉。虽然你很擅长观察,没有在肉即将变老的时候继续翻炒,但是肉丝缺少里脊肉的鲜嫩。”
  江千帆将碗推到了一边。
  林可颂抓了抓脑袋,看来自己在材料的选择上还有很大的问题啊。
  她并没有觉得沮丧,至少江千帆还在指导着她。她不断地重复着,不断地改进,她发觉自己烹制的时候留心的东西也变得越来越多。比如香菇的出水量,比如面条的透明程度,比如说肉丝的粗细以及用料酒腌制的时间长短。
  而且最让林可颂欣慰的是,江千帆至少没叫她把做失败的面全部吃下去。
  面条可不比什么白菜薄荷汤,那可是会把人给撑死的。
  不知不觉,天亮了。
  而林可颂摆在江千帆面前的面也越来越多。就连林可颂也不知道自己到底做了多少份,只是江千帆永远能点出她的瑕疵。
  直到厨房里的荞麦面被完全用完了,林可颂看着江千帆吃下最后一口面。
  如果是从前她对江千帆一无所知的时候,也许她会很沮丧甚至于愤怒于他的吹毛求疵,但是当她看着江千帆用严谨的态度品尝自己的拌面时,无论他提出的建议有多么的细微,林可颂有一种被尊重的感觉。
  “还是不够完美,对吗?”
  “如果面的分量减少五分之一的话,口味会更好。”
  “嗯。不过荞麦面已经被我用完了。”
  “但是很好吃。”江千帆不紧不慢地继续吃着那碗面。
  这是林可颂第一次做出让江千帆吃下第二口的东西。
  “真的?如果你觉得它不完美……又怎么可能会好吃?”林可颂觉得江千帆是在鼓励自己。
  可是,他又不像是会用违心的话来鼓励别人的人。
  “没有什么是完美的,正因为此,我们追求完美。”江千帆放下筷子,转向林可颂的方向,“这份拌面,荞麦面煮得火候刚好。你要记住这种感觉。肉丝切的很均匀,腌渍的时间与用料也恰到好处。与香菇拌炒的时机掌握得很好。如果有任何一个米其林美食密探吃到了这碗面,我相信他们至少会给你一副刀叉的评价。”
  林可颂眨了眨眼睛。她听说过米其林评星的方式。每一个前来评审的美食密探都不会提前说出自己的身份,在获得星级评价之前,首先要有获得一副刀叉标志的资格。
  江千帆刚才是在夸奖她吗?
  “过来。”
  “啊?”
  “你来尝一下这种荷兰酱。”
  “荷兰酱?”
  林可颂只在江千帆给自己的书上看到过这种酱料,到底具体是什么味道,她还真没有接触过。但是让她意想不到的是,江千帆用细细的搅拌勺舀起了浅黄色的酱料,用另一只手轻轻托着,伸向林可颂的方向。
  他的手指有一种令人心动的风度,更不用说他执着搅拌勺的样子十分优雅,林可颂不敢靠近,生怕因为自己而破坏了这种美感。
  “林可颂?”江千帆侧过脸,似乎在感受她的靠近。
  她吸了一口气,三两步走上前去,低下头来,含住了勺子。