第13节
作者:
微风唐唐 更新:2023-04-17 01:33 字数:5734
韩家这套大宅是韩熙林的祖父买进的,前几年在韩父的指挥下重新大整大修了一遍,大到园艺布置、小到原有藻井廊图的修复,都是请专家级别的人物弄的。在保持原貌的基础上,又在暗处加了许多现代设施。走在院中,名花异草步步成景,颇有意趣。坐进屋子,舒适温馨,虽然都用了古典家具,却没有惯常的冷硬感。
对萧可来说,院景倒在其次,室内布置却是他最喜欢的古典与现代完美结合典范。按了按贵妃榻上的羽绒软靠,萧可强忍着躺下打滚的冲动:“韩叔叔,你家真不错。”
房子的布置都是韩父一手包办,这话立即搔到了他的痒处,大腿一拍,觉得这孩子真有眼光,太招人喜欢了。趁离开饭还有几个小时,他干脆带萧可一间间参观起来。
两人边走边聊,一个院子看下来,萧可便把韩父的生平听齐全了。
韩父大名韩善之,当年韩熙林的祖父对这个独生儿子颇为期许,教育十分严格。但后来老人家经历了□□的风风雨雨,又觉得做人锋芒毕露要不得,便改为放养。
再后来赶上改革,老人家敏锐地抓住其中商机,果断弃文从商,生意越做越大,更没时间管教孩子。等回过神来,才发现儿子已经成了一个只知玩乐的二代。挽回了几把不成功,最终,只得把期望放在孙子身上,将韩熙林从小往接班人的方向培养。
韩父这一生,前半生靠老爹,后半生靠儿子,除了少年时根不红苗不正吃过几年苦,其他时间都蛮潇洒蛮潇洒的。
听到这里,萧可大概明白,韩熙林那强势性格是怎么养出来的了。有这么个不靠谱的老爸,阿斗都要被逼成张飞啊。
好在韩父虽然爱玩,却因为少年教养打底,不像别的富家子弟脱不开吃喝嫖赌四字。不过,他的喜好也谈不上高雅,倒是偏向于孩子。
攀岩训练室、火车模型室、任天堂兼街机游戏室……堪称寸土寸金的四合院,被韩父拿出一半多改造成主题房间,里面满满的都是他几十年来的收藏品。
一听说萧可本职是演员,他马上表示自己收藏了老版四大名著的几套戏服。当即拉着萧可去了收藏房间,披上齐天大圣的装备,感慨了一通现在的戏净用特效,效果却反而不如以前精美。末了,话题不知怎么就扯到了吃上。
“我小时候最想吃唐僧肉,第一次看小说时特别期待哪个妖精把唐僧啃上一口,说说是什么味。可惜他们一个个拖拉得不行,逮住了都不愿现吃,非要等三亲六戚到齐了好让孙悟空一网打尽。”
翻遍全书唐僧也没被人吃过,那份失落感韩父至今记忆犹新,抱怨道:“这些妖怪,分明就是得了微信上说的拖延症。”
四大名著里萧可只看过三国演义,还是在果园时借了于爸的藏书。听西游记天马行空很有趣的样子,便默默添进了书单,准备看完八大菜系的相关资料就去补起。
刚想让韩父再多说点孙悟空和唐僧的故事,却听他又说道:“后来再看红楼梦,里面的菜我道道都想吃。十几年前有地方搞了个红楼宴,我托关系搞了张入场票,结果那道茄鲞刚上桌,我就知道亏了。什么茄鲞,分明就是宫保鸡丁把胡萝卜换成茄子而已。”
茄鲞?萧可想了想,说道:“那不就是路菜吗,我会做。”
“真的?!”韩父这才想起,萧可可是能拯救儿子挑剔嘴巴的绝顶手艺,登时大喜,把虎皮小围裙往地上一丢,马上拉住萧可的胳膊:“来来来,小可,快做来给叔叔尝尝。回头叔叔封个大大的压岁红包谢你。”
作者有话要说:
☆、翠盖鱼翅
萧可没想到,一道路菜就能让韩父乐成这样。
古代音韵书里注解鲞的意思是干鱼腊,既然是干菜腊味,那茄鲞怎么也不可能是宫保鸡丁炒茄子,一定是便于久放的路菜。
所谓路菜,简单来说就是古代殷实人家出门行远路时,为免中途找不到打尖的客栈或饭菜不合胃口而准备的小菜。
为了便于携带且耐放,路菜必须做得重油无汁,方便冷吃,配菜里一定要有荤肉,就粥下饭都不错。用现代菜肴来类比的话,大概就是老干妈,只不过以前的路菜放的肉比较多。
萧可觉得,这道菜早餐时吃吃还凑合,放到除夕年夜饭就有点上不得台面了。而且,做好之后还得放几天等入味,不能立即开动。
想来想去,萧可说道:“韩叔叔,除了茄鲞,我再给你做道别的菜吧。茄子是入味菜,做好了也没法现吃。”
见韩父不大明白,萧可便详细解释了一遍。
听罢,韩父感慨道:“我几个喜欢红学的老朋友,这些年为这道菜到底该怎么做争个没完没了。我听他们的论调,好像都很有道理,好像又有哪里不对。没想到今天在你这儿听到了正确做法,哈哈哈!等这茄鲞做好,我马上拿去给他们开开眼。”
兴奋地说到这里,韩父又期待地问道:“小可,你准备给我做道什么菜?”
“你喜欢吃什么?”
这可把韩父问住了。他口味很杂,只要做得可口都喜欢尝尝。纠结了半天也说不出更喜欢哪道,便把选择权交还给萧可:“还是你来决定吧。”
“既然是过年,来道比较吉利的富贵菜吧,就做翠盖鱼翅好了。”萧可问道,“家里有小排鱼翅和紫鲍么?”
韩父吃了几十年的鱼翅,却从没听说过翠盖鱼翅这名字,顿时觉得让萧可来决定真是太英明了,说道:“我去问问,没有就让他们现送。”
萧可点了点头,心说,看来韩董这位新室友家庭条件不错。
当下两人去了厨房,还真有小排鱼翅和紫鲍,都已经发好,鱼翅正吊着汤准备做蟹炒鱼翅。这道菜是今天来帮厨的酒店的招牌菜,谁去都得提前预订,但吃了几年,韩父早吃腻了。一听有材料,马上说道:“这道菜不做了,食材都拿来,让小可处理。”
上门做饭的师傅是酒店主厨,在b市餐饮圈小有名气,蟹炒鱼翅正是他的拿手绝活儿。现在听韩父说不让做了,觉得自己的厨艺受到了质疑,脸色顿时变得难看起来。
不快归不快,他可不敢得罪韩氏的老太爷,便不情不愿地让领班把食材端了过去。
不甘心地悄悄瞪了下厨的青年几眼,主厨发现他穿戴平平,便猜应该不是韩家人一时兴起想亲手做道菜,多半是这穷小子想邀功讨好自告奋勇。
哼,这小子以为鱼翅鲍鱼是大白菜,随便弄弄就好了么,他怎么可能做得出自己的美味?处理得不好,寡淡无味,届时韩家老太爷吃着不对,还不知要怎么发火。
想到这里,主厨兴灾乐祸地收回视线,悠然自得地哼起了小曲,准备等会儿看萧可的好戏。
萧可根本没注意到他刚才不怀好意的打量,径自忙着处理手头食材。鱼翅已用鸡汤清炖了几个小时,火候已经差不多了,不必他再费心。他另选了一只油脂肥厚的鸡,把鸡皮连油脂一起剥下,装碗待用。末了将发好的紫鲍洗净,翻检剜去遗漏的内脏。
因为以前都有御厨打下手,萧可不擅长处理食材,这几个动作做得有些笨拙,看得其他人暗中讪笑,但韩父却毫不在意:人家小可本职是演员嘛,菜做得好已经很难得了,怎么还能要求更多?
帮忙处理完鲍鱼,韩父见萧可洗干净手,拿过他心心念念的茄子去皮刨丁,心情顿时更好,忍不住回忆起倒背如流的原作:“用鸡油炸了,再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子……”
这些干料家里都有,韩父一边回忆,一边翻找,还主动洗干净装碗,给萧可打下手。
这一幕看得暗中打量的主厨酸水直冒:自己为韩家做了好几年的年夜饭,可从来没享受过这种待遇。切,反正捧得越高,摔得越重,等下就看韩父怎么发作这小子。
把茄丁炸好,又把各色材料下锅,加入鸡汤慢火煨起,接下来只等汤干,茄鲞这菜算是暂时告一段落。
萧可又去看鱼翅的火候,发现翅肉已展起,翅针却不外露,在滚着小泡的乳白汤色中若隐若现,便关了火。刚准备捞鱼翅,忽然一拍脑袋:“差点忘了,韩叔叔,我得要三张荷叶。”
刚才参观韩家时,他看到一处玻璃温室,里面一边种着瓜果,一边种着反季鲜花,还有个小荷塘。虽然是冬天,但池面上依然点缀着几片荷叶,几朵白莲。
“马上马上。”韩父赶紧去折荷叶。
等他回来,萧可已经切好了红白相间的云腿,还调好了一碗调料。拿过一张荷叶,将鱼翅、紫鲍、鸡皮、云腿一起包好,再放进锅里,加料开煨。
这时,另一锅的鸡汤已熬干了,揭开锅盖,异香扑鼻,所有人都忍不住多抽了几下鼻子。主厨苦苦按捺住一探究竟的冲动,心说,小菜做得好,不代表鱼翅也能做好。
萧可开了大火,倒进香油不断搅拌,等泛黄微焦的菜丁浸上一层淡色油脂,又加了糟油继续翻搅。待到糟味拌匀,起锅收进刚才准备好的小坛子。
忙活了快两个小时,他也有些累了,坐在高脚转椅上,取过纸巾擦了擦汗。正在这时,韩熙林找了过来。
看到萧可满头大汗的模样,他立即猜到发生了什么,不悦地说道:“爸,萧可是客人,怎么能让人家下厨?”
话虽如此,他的视线却不由自主锁定了料理台上那只簇亮的小坛子。空气里还弥漫着浓浓的香味,像平常那样,勾着他的胃袋蠢蠢欲动。
可惜他晚了一步。注意到儿子的视线,韩父警惕地将坛子一把抄到怀里:“看什么看,别打坏主意,我还要和你几个叔叔一起品尝。”
论厚脸皮的程度,韩熙林自知拍马也比不上他爹,便退而求其次,站在道德制高点继续指责:“爸,我刚才说的话你听见没有。”
让客人动手,确实是自家失礼。但为了美食,韩父也顾不得了。他揉了揉脸,压低声音说道:“知道了知道了,别吵吵,等下我要给小可封压岁红包哪。再说,他演的电影不是后天就要上映了吗,到时我给他包场去。”
韩熙林存心想下老爹的面子,抬杠道:“包了场没人看,传出去影响不好。”
韩父哼了一声:“我会找人送票啊。有茄鲞在手,还怕那几个老头不来?别人不说,单是老文那个酸书生,手下一帮子博士,让他们再拉上同事学生,恐怕包一场都还不够。”
是在下输了。韩熙林自觉转移话题:“忙了这半天,让萧可休息休息,去看会儿电视吧。”
“不行,还有道菜没起锅。”韩父赶儿子,“你要嫌闷,你自己去,我陪小可。”
听说除了老爹怀里这罐,还有一道菜,韩熙林也不走了。父子俩围着萧可,生生在锅碗瓢盆齐齐鸣唱的厨房聊了一个多小时。
厨子们还是头一次见到大年夜把客人招待到厨房里的雇主,但看那殷勤模样又不像是怠慢,都暗自纳闷。直到听领班悄悄说这小青年是老头子的儿婿,这才恍然大悟。
又过了半个小时,年夜菜已经快上齐了。估摸着时间差不多,萧可将烧好的鱼翅另换一张荷叶,上蒸笼蒸起。
原本锅盖捂得严实,抽油烟机又给力,那香味只有凑近的人才能闻到。但随着起锅上架这番动作,云腿鲍鱼醇厚浓郁的鲜咸,荷叶的清新淡香一起飘散开来,随着蒸汽瞬间温柔又霸道地入侵了在场所有人的嗅觉。
原本忙着烧最后几道菜的厨师们,都不由自主停下了手里的工作,齐刷刷看向那只蒸锅。连一直对萧可怀有敌意的主厨都暂时忘了立场,视线粘在蒸锅上再也拔不下来。
没人责备他们怠工失职,因为他们的雇主比他们更失态。
“还要等多久?”韩父回了趟房间把茄鲞藏好,现在左手拿碗右手持筷,眼巴巴地盯着热气腾腾的蒸锅。
萧可看了一眼墙上的时钟:“好了。”
随着他的话语,厨房里顿时发出一记整齐的咕噜声,十几个人同时咽下了口水。
作者有话要说:
☆、包场八天
鱼翅出锅,萧可戴上厚手套,先将被蒸气熏得发蔫的荷叶扔掉,末了端出骨瓷盘子放到托盘里,盖上最后一张荷叶。
韩父恍然大悟:“怪不得要叫翠盖鱼翅,原来是这么回事。”
看他一副恨不得马上掀开下筷的样子,萧可忍着笑说道:“韩叔叔,这菜还得再借点鲜荷叶的清香才不会腻味。不过用不了多久,等上桌就差不多了。”
被看穿馋嘴本性,韩父也不脸红,亲自接过托盘:“行行,咱们这就上桌。”
韩熙林为老爹不着调的模样深感丢脸,但也无可奈何。示意领班把准备的酒打开,也去了餐厅。
餐厅的红木八仙桌上,已经摆好了满满一桌菜肴,摆盘精致,色香俱全,比酒店精心制作的招牌菜单照片更加完美,能勾起绝大多数人的食欲。但很显然,那并不包括韩家父子。
随手把那些菜盘推到一边,小心翼翼将托盘放下,韩父便迫不及待揭开了荷叶。
经过两个多小时的煨蒸,鸡皮上的脂肪早化开了,金黄色的油脂将早已吸足了鸡汤鲜味、舒展到极致的一片片鱼翅浸润成乳黄色,透过薄如蝉翼的翅肉,可以看到已经酥透的翅针依旧根根分明,却又圆润无比。单看色泽便让人无比期待,吃到口中该是何等无上美味。
配料的云腿紫鲍交错码在整翅之下,但那鲜滑香咸之中又融入了缕缕荷叶清香的味道却盖也盖不住,萦绕了整间餐厅,完全压过了其他菜色。
嗅到这堪称极品的香味,韩熙林完全忘了刚才的郁闷,还没坐稳,便先挟下一块鱼翅送入口中。
完全吸收了紫鲍云腿精华的鱼翅醇厚滑嫩,而鸡油本身又比其他油类细腻,使得口感愈发细滑。本该有些腻味,但因为荷叶的淡香,原本的油腻感也变成了一种难以言说的醇滑,让人含在口中,迟迟舍不得咽下。
虽然早知道萧可的手艺必定不会让自己失望,韩熙林还是深深为这道鱼翅折服,半天都舍不得说一个字。似乎害怕一开口,那绝世美味就变淡了。
一旁的韩父也是半晌无语,过了好一会儿,才心满意足地“嗳”了一声:“吃了几十年鱼翅,今天我总算吃到真鱼翅了,简直是帝王级的享受啊!小可,你这手艺太绝了!”
鱼翅本身是入味菜,火候不到,寡淡无味。当然,能做得不错的厨子不少,但也只是不错而已,不会让人念念不忘。
而萧可这道翠盖鱼翅,足以让锦衣玉食了大半辈子的韩父从此刻骨铭心。他虽然不像儿子那样有个挑食的胃,但常年四处吃喝的嘴巴也相当刁。比起很少光顾高级餐厅的普通人,他更清楚这道菜的珍贵。
比好吃更好吃,特别特别好吃!
词汇量不大的韩父想了半天,实在无法形容那种绽放在舌尖的醇滑鲜美,最终只能挤出这么一句朴实评价。
“小可啊。”依依不舍地咽下品咂许久的鱼翅,韩父情真意切地说道,“要不你搬到叔叔这儿来住吧。以后想演什么片子只管跟我说,我帮你拉资源。实在拉不到,我投钱给你拍。”
韩熙林锐利的视线立即瞪向老爹。
“呃……”萧可干干一笑,避重就轻地说道:“韩叔叔,先吃菜吧,一会儿凉了就不好吃了。”
这回答让韩熙林很满意,让韩父略受伤。不过美味就在眼前,韩父虽然有心再劝,却舍不得停筷,挣扎片刻,决定吃完再说。