穿成流放罪妃后的发家生活 第160节
作者:柔桡轻曼      更新:2023-04-17 19:43      字数:4551
  所以这些先生的年纪都在四五十岁朝上,也都是绝对的公正。
  只是眼下瞧见这么个年轻的小娘子过来也挺是好奇。
  有个老先生笑道:“小娘子这也是来参加今年的厨艺比试吗?小娘子这年岁瞧着可有些小,不知师承何处?现在这个年纪来参加,是不是太早了些?”
  许沁玉笑道:“回老先生的话,我没有师父,都是自己琢磨出来的厨艺,自己也在饶州城这边开了两家酒楼。”
  她这话一出,所有评委的目光都落在她的身上。
  来评选的老先生一起有二十位,闻言都忍不住看了许沁玉一眼,觉得这小娘子夸大其词。
  大部分来说,厨艺跟年龄是有着密切关系的,只有经过长年累月的练习,厨艺才会越来越好。
  这些评委中不乏一些名厨,他们都是自幼跟着师父或者家中的长辈们厨艺,哪个不是磨练了上十年,等他们敢来参加这个比试时,至少都是三十岁朝上的年纪,何况这小娘子还说自己没有师父,厨艺都是自己琢磨出来的,越发不太相信她的厨艺能过关。
  问话的老先生倒也没再说话,只是心里对许沁玉的印象深了些。
  还是稍微有点不太好的印象,觉得眼前小娘子有些急于求成,急玉求名利的功利心。
  许沁玉也不在意,她只是实话实话,这些老先生们不信她,也没法子。
  她过去抽了签,是根木签,上面写着四百五十六,算是比较靠后的。
  莲花看了眼木签,小声说,“有点靠后。”
  许沁玉笑道,“没关系,不管排在前面还是后面,没有任何区别。”
  这话又给前头几位老先生听了去,又不住看了她一眼,心里认定眼前小娘子有点自大,要知即便是初场,排前排后还是有区别的,排在前面会比较好些。
  因为出场比试很简单,给出同样的食材调料,所有东西都是一模一样,做出来的都是同一种菜,然后给评选们品尝味道,等于这接连几天,评选们要一直吃选手们做出来的那道菜,不管什么样的美味佳肴,连着吃上几天都会有些腻,何况还是选手们做出来参差不齐的菜品,越到后面,可能水平相当的选手,评选会给的分会低一些。
  再者就是这次初场的食材还是五花肉,要做的是红烧肉。
  这东西吃得多更加腻人,前面连着吃几天红烧肉,后面选手做得就算比前头的好吃,都不一定能拿高分,因为吃得太腻了。
  所以眼前小娘子说排在前后都一样,他们就认为许沁玉自大。
  许沁玉抽好签,也没急着离开,她这签肯定要等到几天后才能轮到她,她打算留在这里看看前面的选手。
  杨枝枝跟徐云兰也过来了。
  她们好不容易挤到前面,一眼就瞧见许沁玉,凑到许沁玉旁边,高兴道:“沁玉,我们也过来了。”
  许沁玉见到两个好友也很是高兴,开始跟她们闲聊起来。
  至于鲁夫人,她在附近的一间阁楼里的顶楼坐着,这样视野更好。
  这阁楼不是什么人都接待,身份高一些的世家夫人们,想过来凑这个热闹,也是待在这边的阁楼里观望着。
  两个时辰后,所有的选手都已经抽完签。
  许沁玉也瞧见了醉仙楼的东家孔琨。
  她本身不认得孔琨,但霍江认得,就把孔琨跟孔父的长相画下来给她瞧过。
  孔琨十年前已经参加过一次,但那次他与魁首之位失之交臂,十年后,他再次来参选这次的厨艺比试,想着又经过十年,厨艺更加精湛,应该稳操胜券,只是瞧见许记东家,那个许小娘子也来了后,心里头隐隐有点不安。
  实在是许记这些日子太火了些,他本以为许记就那道脆皮乳猪味道好,以为是那小厨娘无意从哪里得来的一道配方,成为许记的招牌,可没想到的是,等许记火起来,很多醉仙楼的熟客也去许记吃过,都说许记每一样吃食都很美味,招牌菜也很多,每道招牌菜都值得去吃,他才有点心慌起来。
  但他也毫无法子,只能眼睁睁看着去许记的客人越来越多。
  他并没有去许记吃过,许记的外食也无法打包,只供饭庄里头住着的客人食用,他总不好厚着脸皮去许记吃东西。
  如今也只盼着只是因为许记那个小厨娘懂得稀奇古怪的菜谱多,所以大家因为一时新鲜感才总过去许记吃的。而今日的厨艺比试靠的可是味道,普通的菜肴也能做出可口的味道来,那小厨娘应该没什么胜算。
  ……
  许沁玉看了孔琨一眼,就收回目光。
  她并不知晓孔父派严明成来许记偷师学艺的事情,孔琨知不知道,但这次比试她一定要尽最大努力。
  等到评选宣布今年初场的比试是红烧肉时,不少抽到前面签子的选手都露出喜色来。
  红烧肉是所有厨子都会的一道菜肴,做出来的味道基本也都是那样,红烧肉又是用五花肉烧制而成,这道菜会非常腻,对前面的选手非常的有利。
  孔琨抽到的就是三十七号,前面几轮就能轮到他,他心里这才放心些。
  许沁玉知道后,也是不慌不忙。
  等到初场比试正式开始后,现场的厨子们也开始忙碌起来。
  现场只有十个灶台,十人为一轮。
  不多时,现场就传来切菜刷锅烧锅下油锅的声响。
  围观的百姓们也都静静看着,或者悄声议论,声音都不大。
  第119章
  许沁玉也站在人群之中围观着, 莲花跟杨枝枝、许云兰也非常兴奋的看着那些厨子们,她们第一次见到这种比试,自然是有些兴奋,杨枝枝正小声跟徐云兰和莲花说着话, 一会儿讨论第一轮谁的厨艺看着最娴熟, 过了会儿见大家做法都一样, 就开始讨论大概第几天才能轮到许沁玉。
  许沁玉也正看着第一轮的选手怎么做的红烧肉。
  灶台都是用的炉子跟一口大锅,炉子里面可以塞柴火进去,也能控制火候。
  大多数做法都是五花肉切块焯水, 焯过水的五花肉放在一旁备用,清洗铁锅后, 放下炉子上加油跟糖炒糖色,炒糖色很关键,有些糖色炒不好,味道就容易发苦, 炒好糖色后, 倒入五花肉翻炒,然后加葱姜蒜炒香,最后加上盐巴跟酱油继续翻炒着,等炒的差不多时, 就加清水盖上盖子闷煮起来。
  许沁玉见他们不少人都是随意给的糖,对比例并不是很看中, 甚至炒糖色时也不控制火候大小。还有其他时候的火候也是差不多,并不是很看中, 全程中火来炒。
  其他不少人只闻见肉香味, 但许沁玉却能闻见其中的肉腥味。
  她对这些厨艺并不评价什么, 本身这时代的厨艺还算是处于起步的阶段。
  而她懂得厨艺, 是几千年来去其槽粕,取其精华的结果。
  红烧肉别的不说,味道还是很香,不大会儿,现场传来浓郁的肉香味。
  徐云兰跟杨枝枝经常吃许沁玉做的饭食,许沁玉的菜谱上也有红烧肉,但是点的人不多,因为红烧肉是每个酒楼食肆都有的一道菜,加上红烧肉有些油腻,一般女孩子都不爱吃,杨枝枝因为要减体型控制体重,更加不会吃红烧肉。
  她们虽然没吃过许沁玉做的红烧肉,但吃过许沁玉做的其他很多很多菜品,所以闻见这红烧肉的香味就觉得有点不对。
  杨枝枝忍不住说,“我怎么觉得这味道并不怎么香?还有点猪肉的腥。”
  徐云兰道:“的确,那是因为我们经常吃沁玉做的吃食,所以口味变得比较叼,对吃食的嗅觉也同样提高,自然也能闻出其中的差别。”
  莲花站在旁边,也没怎么吞咽口水。
  她倒是经常吃红烧肉,不是主子做的,是许记其他厨子做的,做菜标准也是按照饭庄里头给客人吃的标准做,不过不是主厨跟主子做,味道肯定还是差点,但也比现在闻见的香很多。
  莲花平日除了看守饭庄,每日巡逻,还有其他活儿,饭庄其他活计也都是要干不少体力活儿,主子给他们的伙食就很好,红烧肉就经常吃,她在黑甲侍卫的时候,也不是每天都能吃到荤腥。
  许沁玉一直观望着。
  其实给配的调料还是很多,除了这些常见常用的,还有些一些稀奇古怪的香料,花雕酒,各种豆酱,霉豆腐之类的,有些厨子还会加入花雕酒跟霉豆腐,做法总体都还是差不多。
  半个时辰后,第一轮选手的红烧肉都出了锅,为了更好的入味,炖的软烂,他们的红烧肉切的块都比较小,而后从锅中盛出,盛在二十个小碟子上头,每个小碟子上面都能有个三四小块。
  十个选手,做出来的红烧肉的颜色也不相同,有些是酱红色,有些红过头了,有些酱色就不够,有些发白,甚至有个因为太紧张,炒糖色时火候太大,有些焦了,后面烧出来的红烧肉有些发黑发苦,这位选手脸色发白,额头微微沁出汗珠,脸色唇色都是白的,心里也清楚自己这次肯定不过关。
  不管什么比赛考试,其实心态也特别重要。
  第一轮能够得到所有评委都给六十分朝上的就一位选手。
  六十分只是个及格线罢了。
  那位把红烧肉做的有点发苦发黑的选手,甚至被不少评委一顿训诫,说得那位选手头都要抬不起来。
  每一轮给的时间都是半个时辰,也就是一个小时,对厨子来说,这个时间是绝对充足的,不过初场的选手差不多就有近千名,一个时辰,只能有十位选手,比试起来还是有些慢,今天因为抽签等等原因,快到晌午的时候才开始比试,所以第一天只能轮个大概七八轮人。
  孔琨在第五轮的时候轮上的。
  他烧制红烧肉时,用花雕酒还有葱姜水先给红烧肉去过腥,炒糖色各种也都注重着比例和火候,整体是挑不出错来。
  许沁玉看得也挺仔细,也不愧是醉仙楼的大厨,做菜也很专心,不会分神,对火候的把控也还是可以,许沁玉心里头也给他评了个九十分。
  对许沁玉来说,九十分也算是她给出比较高的分。
  汪大厨和冬骞本身就学了很久的厨艺,又跟在她身边差不多一年时间,她给的评分也差不多如此。
  果然,二十位老先生给孔琨打分时,分数都在九十五分朝上,有个甚至给了一百的分数。
  等到第一天比试结束后,天色已经很晚,城门还未关闭。
  因为这段日子,城中这场厨艺比试,太守特意让城门的关闭时间晚了一个时辰,除此之外,城中的守卫也森严了不少。
  坐马车回去的话,还是挺快,莲花又赶着马车送许沁玉出城回饭庄那边。
  杨枝枝和徐云兰都是跟着家中母亲还有嫂子们一块来的,也跟在莲花的马车后面回了饭庄。
  许沁玉早上很早就吃过朝食进城抽签,现在饿得有点前胸贴后背。
  回去饭庄后,饭庄的暮食差不多已经快结束,不过厨子们给许沁玉还有莲花她们都留了饭食,吃过暮食,大家都各自回去歇息,许沁玉也回了宅子里,闻氏也担心,见她回来才安心。
  闻氏跟着玉娘聊了两句,就让玉娘赶紧洗漱睡下。
  要轮到许沁玉也是几天后,这几日的时间,哪怕不过去也是可以的,但许沁玉还是想过去看看。
  次日一早,大家吃朝食都比较早,因为今儿从辰时就要开始比试。
  城里头的城门也是卯时初就开了。
  许沁玉卯时不到就起来去饭庄煮了点吃的,今日她还特意做了不少红糖发糕。
  今日吃朝食更早,同样要熬到晚上天黑才吃暮食,中间要饿上六七个时辰,所以她今天就吸取经验,带点吃的到现场继续看比试。
  红糖发糕是用红糖,红枣,面粉做成,做法也很简单。
  不过许沁玉做的红糖发糕,里面还加了红枣碎跟一些葡萄干,另外还给了鸡蛋和牛奶,这样吃起来会更加香甜香浓。
  红糖用温水化开,然后加入面粉搅拌开,再打入鸡蛋搅拌,最后倒入适量牛奶,配出来的面糊细腻,粘稠度也是刚刚好。
  细腻的面糊中倒在容器中,再加上切碎的红枣跟葡萄干,许沁玉也喜欢吃红枣跟葡萄干,给的红枣和葡萄干也比较多。
  这样稠度刚好的面糊还得发酵半个时辰,许沁玉借用后厨灶台上的温度来发酵的,发酵起来比较快。
  发酵好的面糊直接上锅蒸两刻钟就熟了。
  蒸好后的红糖发糕,蓬松柔软,口感绵密紧实细腻,浓郁的红糖香气,还有股奶香味,香甜可口。
  一口咬下去就有不少红枣跟葡萄干,吃起来口感更加丰富了些。
  许沁玉没忍住,先吃了两块,见旁边莲花眼巴巴看着,也递给莲花两块,莲花接过就咬了一大口,然后就使劲点头,“主子,好好吃。”跟以前吃主子做的奶黄包一样好吃,香甜奶香的口感,她特别喜欢。