第100节
作者:南瓜夹心      更新:2023-04-19 12:29      字数:5196
  “三位选手的主题都已经确定,按照规定阿焵你可以到配菜时去选择配菜了。”
  宝大厨进入配菜室后,邹凯悄悄的靠近负责后厨采买的那位先生说道:“小师叔,我要用的一些配菜后厨那边没有,只能请您帮我去费心一下了。”
  他小师叔闻言笑了笑问道:“阿凯,你还没去配菜室就知道你要的东西那边没有?要知道为了今天的斗菜,昨天你小师叔我可是在市内跑了一天,现在配菜室那边放着一千多种食材,不敢说要什么有什么,但也是该有的都不缺。”
  邹凯闻言低笑了一下小声说道:“师叔,不是侄子不信任您的能力,而是我要用的一些东西不是咱们日常会用到的,不信你就附耳过来,看看我说的那些东西配菜室那边有还是没有。”
  小师叔闻言靠过去,邹凯在他耳边轻轻的说了几个名字,原本很是自信的小师叔此时却睁大眼睛说道:“嘿,还真没有。不过你要这些东西做什么?哦,国色天香我明白了,放心一个小时内保证都给你准备齐全。”
  “让您费心了。”
  “没事我就是干这活的,我现在对你那桌国色天香室越来越感兴趣了。”
  说话之间宝大厨已经从配菜室出来,他挑断的东西已经人直接被送到厨房。
  宝大厨出来之后,乔治紧跟着走了进去,他在配菜室那边大概待了十几分钟,挑选了一大堆的东西出来,但是他却不是很满意,找到邹凯的小师叔不停的说着:“rose,给我rose。”
  “什么,你要肉丝?有,配菜室那边各种肉都有,想要什么样的肉丝自己切去。”
  噗,楼上看热闹的人听到这句回话都笑了,有英语好的连忙在上面喊道:“师傅,人家老外要的是玫瑰,可以食用的玫瑰花,不是肉丝儿。你没看过泰坦尼克号吗,那里面的女主角就是这个名字。”
  “我闲着没事看那外国片子做什么?你要食用玫瑰对吧,切配室里有,白案那边做玫瑰饼的地方有准备。”
  “no,我不要干的,我要新鲜的玫瑰花瓣,那种大朵的,鲜红的,表达爱情的。”
  乔治在那边连说带比划了半天,负责采买的小师叔总算是弄明白他想要什么了。
  擦了擦额头上冒出来的虚汗挥挥手道:“明白了,这小子想要的是食用月季。这肉丝肉丝的,把我弄的一头雾水。行,我知道了,正好和阿凯的东西顺路,等一个小时我一起给你们带回来。”
  第139章 补更
  为了这一次斗菜, 明月楼这边的确做了不少的工作, 其中最得亲友团们支持的, 就是不知道从哪里搬过来一台大显示屏,让进不了厨房的亲友们能够从这里看到厨房那边的情况。
  厨房这边三位厨师现在都围在水案这里,分开一段距离后小心的清理着自己手上的那条大鱼。
  作为从来都没有料理过的食材, 三位厨师对黄唇鱼内部构造都只有基础了解,因而他们在处理的时候下手都很小心。
  面对一条冰鲜的大鱼,他们的处理手法基本上都是一致的, 破腹取出内脏, 清洗刮干净鱼鳞,在处理鱼鳃与鱼身上的粘液。
  这与亲友团们自己平时在家做鱼的步骤基本一样, 不一样就是大厨们下手更稳速度更快。
  然而那些处理下来的‘废物’,大厨们却并没有直接丢弃, 众人眼睁睁的看着他们处理好鱼之后,又把刮下来的清洗干净聚在一起。
  “这是做什么?鱼鳞不丢掉吗?”
  “既然说是一鱼成宴, 那所有能用的部位就都得用上,鱼鳞自然也不例外。”
  “鱼鳞也能吃?”
  “当然可以,黄唇鱼的鱼鳞不但能吃还可以治病, 对气管炎疗效很好。”
  说话之间大厨们已经将鱼鳞收拾完毕, 就在大家已经他们要托鱼走人的时候,这些大厨又一次出乎他们的预料。
  只见大厨们不约而同将刚才清理出的鱼内脏找出来,小心的找到鱼肝,将挂在上面的鱼胆取下,在反复冲洗干净, 之后将鱼肝、鱼肉和鱼鳞一起都拿走了。
  这回不用人问,见多识广的那位中年大哥在众人的目光中直接开口说道:“黄唇鱼肝可以吃,不但能吃它还是一位中药,中国药用动物志上面说了黄唇鱼肝能效滋补,制成鱼肝油可治神经衰弱,视力不佳,肺结核、肝炎等等,黄唇鱼真的全身都是宝,不然它也不能这么值钱,最后还被捕捞成了保护动物。”
  ..........
  好有道理,亲友团们居然感觉无言以对。
  操作间这边大厨们动作很快,给一条百斤以上的大鱼去内脏刮鱼鳞,他们都没用上十分钟。
  其中外国厨师乔治的速度是最快的,看样子如何对付体型很大的鱼,这家伙应该是很有心得的。
  回到厨房之后,大厨们之前选择的配菜鱼各种食材早就已经被人送了过来,大家现在正好通过镜头看一看他们都选了什么,好猜一下他们各自鱼宴的菜色都是啥。
  宝大厨这边配菜台上堆满了东北特产,那一整头的小山羊看起来格外显眼,众人想想他鱼宴的主题是归乡,也就不难猜出他为什么会要这些家乡特产。
  和宝大厨比起来外国厨师乔治配菜台子上面摆的东西就多了很多,而且那些东西大多数都是外国蔬菜和调料,只有不到一半是亲友团们能认出来的。
  “嘿,看到没有,那个外国人的配菜里面有白松露,那东西可是按克算钱的,那么大的一块最起码得有一两多。明月楼这边肯定不能就差东西,这一两多得几千块吧?”
  “不只是白松露,看到那个大半都被埋在西芹里的铁盒子了吗?那是鲟鱼的鱼子酱,正宗的俄国货,就那小小的一盒,市面上售价就得几万块,还得是美金。”
  “我的天,拿这么贵的配菜那个外国人想干嘛?”
  “算了,几百万的黄唇鱼都拿出来了,想必明月楼那边也不会在意配菜的价格。不过我现在对那个外国人做的黄唇鱼宴开始很期待,不知道玩上开席的时候,我们这些人能不能有幸参加。”
  众人议论纷纷的时候,画面又转移到了邹凯那边,三个人的配菜台子,他那边的配菜是最少的。
  “让我看看阿凯都选了什么,咦,都是些很常见的蔬菜和调料,这要怎么体现出他国色天香的主题?难不成阿凯要秀刀工?”
  “不一定,刚才选配菜的时候我看到那小子和他小师叔凑在一起嘀嘀咕咕。还有那个外国人要‘肉丝儿’的时候他小师叔不也说了,和阿凯要的东西一起送过来,这就说明阿凯那小子肯定还要了别的东西,一会准送过来,咱们看着就好。”
  主厨这边厨师们都已经拿着刀对着案板上的大鱼磨刀霍霍,宝大厨和邹凯都是一把菜刀下刀利落,去皮、剔骨、割肉,一条大鱼很快就被分割完毕。
  另外一边乔治则是在摆成一排的各种刀具中抓来捡去,每完成一个部位的分割就换一种刀具,技术熟练动作优美,看起来极为赏心悦目。
  宝大厨把收拾下来的鱼皮、鱼鳞还有鱼肝都泡在水中清除血气,自己则抓来那副经过剃肉之后只剩下鱼头、鱼骨和鱼尾巴的黄唇鱼,洗干净之后找来一口大锅,丢进葱姜之后,在把这一副东西一起丢进了锅中。
  他是打算用鱼头、鱼骨和鱼尾熬出一锅好鱼汤来。
  外国大厨乔治这边,鱼鳞与鱼皮也直接被丢进水槽去除血水,黄唇鱼那副鱼肝则被他取过来小心的处理的脂肪鱼胆管,然后放入油锅炸了起来。
  沸腾的食用油将黄唇鱼的鱼肝煎到金黄,那油亮的色泽鱼肥美的样子,看的外边的人隔着屏幕都忍不住吞了好几下口水。
  炸好的黄唇鱼肝被从油锅中取出来,改刀之后乔治自己用日式酱油和照烧酱调了一分酱汁出来,将切成片的香炸鱼肝埋了进去。
  邹凯这边同样鱼皮鱼鳞鱼肝丢进水槽去血水,他自己则开始小心的处理起那被分割出来的大片鱼肉。
  黄唇鱼本身刺不多,因而鱼肉很好处理,邹凯是在仔细的检查,看看自己将要用到的鱼肉中有没有小细刺埋在肉里。
  三位大厨都在按照自己的想法处理着手上的食材,从主食材到配菜,大厨们都需要自己亲力亲为。
  处理十二道菜一个席面的食材是一件费时又费力的事情,围观亲友团们就只看见大厨们下刀如残影,一整规律的刀切声后,被按在菜板上的食材就变成了大厨们需要的各种形状的配菜。
  整整一个小时,吃瓜群众们就眼也不眨的观赏了大厨们的一场刀工秀,就算只是在普通不过的切切切,他们也愣是没人看腻,反而都在惊叹大厨们那扎实到无可挑剔的基本功。
  那切菜音规律的都可以拿出去做电影的后期配乐了。
  就在他们看的如痴如醉的时候,外出再度采购的后勤部长,大厨们的小师叔回来了。
  他不是自己回来的,身后还跟了两位帮手,每位帮手的怀中都抱着一大捧的东西,挡的他们走路都要小心翼翼的。
  众人从包在外面的纸袋破损处看过去,发现那一大捧里枝繁叶茂的,一看就是包着鲜花。
  刚才那个外国厨子的确是提出过要食用月季的要求,但也用不上那么多,那可是两个人包着进来的,纸包里面的花最起码得有上百朵,这个量别说是做一桌十二道菜的席面,就算是做十二桌菜也够用了。
  还有不是说了邹凯要的食材也要一起带过来吗?为什么只看见花没看见别的?
  在众人的疑惑当中,他小师叔带着身后的帮手三个人浩浩荡荡的走进了厨房,在众人的注目中将包在花捧外侧用来保温保湿避光的纸袋撕开,露出里面的鲜花来。
  众人一看那两大捧的鲜花里面姹紫嫣红,牡丹、芍药、丹桂、山茶、茉莉、白菊等等等等,几乎市面上看得到的,能买到的可食用花卉品种在这里面都能找得到。
  邹凯的小师叔从身后一人包着的捧花里翻找了一阵子,抽出几只含苞待放的食用大红月季,送到乔治那边问道:“看看这是不是你要的‘肉丝’。”
  接过鲜花的乔治两眼放光,连连点头说道:“yes,yes,我要用的就是它们。”
  “得了,您要的东西我给您找来了,还有需要的话您在找我。”从小在京都长大的小师叔,用他依然改不过来的一口京片子这么说道。
  解决完一个之后,小师叔又带着人来到另外一边,把那一对的各色花朵一股脑的都放在邹凯的配菜台上说道:“阿凯,你要的东西师叔也都给你找来了。至少十种以上的各色可食用鲜花,这边是十二种,你先看看够不够用,不够用师叔在出去给你找。”
  正在做鱼肉卷的邹凯闻言回头看了一眼,非常满意的说道:“够用了,多谢小师叔。”
  “那成,你们继续我们先走,有事叫我。”
  他小师叔走了,二楼这边的人却是又炸了,大家纷纷说道:“要了那么多的鲜花,原来是想要用花入菜,难怪主题要取名叫国色天香。”
  “这个创意是很不错,但是能成功吗?”
  “为什么不能成功?用花做菜很好吃的,不但好吃还好看营养还高,我在云南那边吃过鲜花宴,这种鲜花入菜的做法在那边很流行。”
  “你吃过鲜花宴,那你吃过鲜花鱼宴吗?”
  “这....倒是没有。”
  “知道为什么没有吗?”
  “不知道。”
  “因为抢味,除了个别的特殊品种之外,鲜花做菜的要求就是素雅清淡,因为可食用的鲜花本身都不是香味浓重的品种,加入味重的东西后就体现不出花的滋味。现在他们要做的是黄唇鱼宴,鱼在怎么清淡的做法本身的味道也是掩盖不住的,花下去之后就只留型留不住味,最终只能变成一种噱头而已。”
  “那.....那阿凯的国色天香......”
  “唉,但愿那孩子能有平衡花与鱼的办法。”
  第140章
  厨房之内大厨们尽显奇能, 为斗菜的最后一局尽心尽力。
  厨房外的明月楼的二楼与三楼, 亲友团与评审团们紧盯着荧幕, 时时关注着里面的情形。
  时至中午厨房内的情况已经进入了白热化,各位大厨基本上都已经结束了配菜处理,进入了宴席制作的阶段。
  邹凯这边国色天香已经初具规模, 就如同大家之前所预料的那样,他就是用鲜花入鱼菜,以花为辅材来扣国色天香的题目。
  宝大厨这边动用了大量的产自东北的各种食材, 以酱香口、咸鲜口为主, 用东北的老味道来制作这一席鱼宴,以此来贴合归乡的主题。
  那个外国大厨乔治, 这一次也没有弄什么玄虚,老老实实安安稳稳的按部就班, 众人看了看觉得他这一席鱼宴,不论是酱汁还是配菜, 都有点中西合并的味道。
  众人一边在荧幕这边围观,一边还时不时的小声探讨,与周围的亲朋好友们说出自己的看法。
  “阿凯那边果然是鲜花入鱼菜, 不知道他要怎么平衡两种食材之间的味道。”
  “我估计除了鲜花之外阿凯肯定还要借助别的东西, 他刚刚翻自己配菜堆的时候我看见了,蔬菜底下埋了一些瓶瓶罐罐,里面装的都是桂花蜜、玫瑰花酱什么的。”
  “哦,这么说阿凯除了借型之外还要借味,但是那些东西都是甜口, 鱼菜做成甜口的,这还真是没吃到过。”
  “也不一定,就和豆花与豆腐脑似得,是甜的好吃还是咸的好吃,归根究底还是得看做卤师傅的技术。”
  “唉,你们快看阿焵把东北的老式铜火锅给端出来了,他这是要做什么?做黄唇鱼老火锅吃吗?”
  “不只是老火锅还是酸菜、还有白肉、这是要炖酸菜锅?噢,那锅熬了四个多小时的鱼汤被填到铜火锅里面做底汤了,所以这是鱼汤酸菜白肉锅?”
  “东北口味的黄唇鱼鱼汤锅我还是第一次见到,这些大厨们还真是敢想敢做。”
  “快看外国厨师那边,他用要来了喷灯,这是要做炙烤的东西?”