106 两道新菜
作者:
冷香忆 更新:2023-04-23 19:59 字数:2154
管家好奇的问道:“请问老爷是什么新菜?”
马清眉毛上挑,道:“双梅斗艳、湘城三蒸。这两道菜不限量售卖。”
双梅斗艳就是剁椒炒鸡蛋。
当地的梅花多是腊梅,偶尔有红梅,一到冬天黄色的腊梅、火一样的红梅争相绽放,美不胜收。
剁椒是红色,炒鸡蛋是黄色。马清给剁椒炒鸡蛋起了个雅致的名字:双梅斗艳。
至于湘城三蒸,就是剁椒、芋头、排骨放在一起蒸。最底下是芋头、第二层是排骨、最上面的是剁椒。
湘城三蒸用到的芋头当地人叫槟榔芋,是一种比较大的带点香气的芋头,这种芋头里面有浅紫色的星点,比小芋头好吃的多。
排骨用的是猪的胁排。胁排就是一根骨头。特别选的是带点肥膘的胁排。
这样排骨里的猪油在蒸的时候能渗进芋头。
芋头吸了猪油及剁椒,辣香软糯,极为美味。
当然排骨吸了剁椒的咸辣,也是极好吃。
这道菜口感上不亚于年年有余,就是品相上没有年年有余那么令人惊艳!
管家惊诧问道:“老爷,这么快就推出新菜,还一推就是两道?”暗道:老爷这是干什么,让两道新菜跟年年有余打擂台吗?
“是。明日你安排下去。”马清跟王族买了一万多斤剁辣椒,得多推出用剁辣椒做的菜,让剁辣椒享誉湘城,便于腊月在湘月斋售卖剁辣椒。
管家只能应下,又问道:“老爷,菜价多少?”
马清早就让酒楼的厨子做会了这两道菜,也安排了用什么盘子、碗装,道:“双梅争艳定价三十六个铜钱、湘城三蒸八十八个铜钱。”
一盘双梅争艳将用到半一剁辣椒、六个鸡蛋,所有的成本合起来顶多十个铜钱,利润二十六个铜钱。
一碗湘城三蒸所用食材的成本也就三十个铜钱,利润高达五十八个铜钱。
根据今天食客的反应,马清认为食客会喜欢这两道菜。
管家眼睛一亮,酒楼里原有的葱花炒鸡蛋价格二十个铜钱,蒸五花肉价格三十五个铜钱,要知道生的五花肉可比排骨贵。
双梅争艳用的主食材是鸡蛋,只用到一两剁辣椒,就能卖三十六个铜钱,比蒸五花肉还贵一个铜钱。
湘城三蒸用的食材排骨、芋头,都比五花肉便宜,可是放了一些剁辣椒就卖五十八个铜钱!
他发现了,任何吃食材料和剁辣椒弄在一起做成菜,身价就嗖嗖的提高!
“老爷,小的记下了。”
“快回去歇息。”马清又叫住转身退下的管家,笑道:“我从国都带回来不少干货、山珍,给你一些。”
北方的杏仁、木耳、干蘑菇、发菜比湘城这带的好吃,特别是发菜,湘城根本没有。
管家眉开眼笑谢恩。
马清揉了揉太阳穴,买卖好了真是让人愉悦。他不想湘王的事,算了一会账本,哼着小曲回卧房歇息,期待明天又有好消息。
湘城的气候,进入初冬,仍然时常下雨,倒不是大雨,连中雨也不是,就是那种细雨绵绵。
太阳一连几天不露面,空气略发的阴冷,室内室外的温度一样。
官道、街道布满泥泞,特别费鞋子。
湘城人自来喜欢吃美食,在吃食上不愿意凑合,哪怕是这种天气也要想办法弄点好吃的,有点钱的人则是出门吃美食,不怕鞋子、裤腿沾上泥巴。
马清的三家酒楼分别坐落在城东、城西、城中,都是比较繁华客流量大的地段。
在城东的马家酒楼有三层,面积一千多平米,在这条街道是最大的酒楼。
酒楼的地契主人就是马清,因此省了一笔房租。
酒楼的小二、杂役有一半是马家的奴仆,一半是从军队退下来的残疾军士。
这一天,天降冬雨,哪怕是中午也不见阳光阴冷的很,酒楼里名叫邓大毛的小二是马家的家生子,因容貌周正被安排站在大门前迎宾。
邓大毛卖力的朝进酒楼的客人推荐,“赵大人,今日我们酒楼又出了两道新菜,你可得尝尝。”
赵举人仰着脑袋道:“什么新菜,我不吃。我今日来就是奔着年年有余!”
赵举人没有官职,不过有举人的功名,地位比普通老百姓高多了。
他家里有良田几百亩,开了两个学堂,请了五个秀才教书,还开了两个铺子,属于有钱还有功夫的人。
不过,他特别风流,家里有娇妻,外面还有相好的。
今日他是请学堂的五个秀才来吃饭。他不是傻子,断然不会明目张胆的把相好带到酒楼吃饭。
五个秀才都是年纪大不会再参加科举的人。
赵举人为了留下五个秀才,每旬都要请他们在酒楼吃饭。
五个秀才中有很爱好的美食,昨天听说马家酒楼出了一道新菜--年年有余,今日就给赵举人说了。
赵举人也好美食,想尝尝年年有余有多么好吃,就顺水推舟带了五个秀才来。
六个举人、秀才进了酒楼,竟是发现到处都是人。
以往马家酒楼这个时辰的一楼至少空着一半的位置,今天怎么回事?
邓大毛看见六人脸色有点不悦,连忙指着角落,道:“赵大人,二、三楼的雅间已经满了,大堂那边还有一桌,只能坐四人,要不你们等一下?”
肤色黑的秀才眼睛盯着过堂小二双手端着的巨大的盘子,盘子里面红彤彤的大鱼头简直太震撼、太吸睛,连忙道:“不用等,我们六人挤着坐。”又指着大鱼头,“那是年年有余?”
“对,这位大人真是好眼光,这就是我们酒楼新推出的年年有余。”邓大毛这就把六人带到角落那张空桌。
这个位置不挨窗,在最里面,光线不好不说,地方还小,四个人坐都有点勉强,六个人坐真是挤。
可是美食的诱惑太大。六人偏偏挤着坐下了。
赵举人刚才特意瞧过,几乎每桌都有年年有余,还留意了食客吃鱼表情很享受。
赵举人期待的点了年年有余,正要再点别的菜时,不知从哪里跑来一个十七、八岁的小二,俯在邓大毛耳边嘀咕几句就走了。