【056】豆浆配油条。
作者:十七妃      更新:2023-05-03 15:59      字数:2241
  晚上,温婉拿着楚亦的纸笔,列起了清单。
  下回上镇,得多给酒楼提供些菜式了,不然光靠着几样菜,食材还有限,酒楼的生意是难起来的。
  家常菜倒是简单,压根不用什么计划,像野芹菜炒肉这些,随便做就是一堆,而招牌菜和特色菜这些,有些有技术壁垒的也是做不了,想来想去,温婉打算重点开发鱼这一菜系。
  这时候的人都不怎么爱吃鱼,用煎的太费油,基本都是煮汤,可煮着味道腥,处理起来也麻烦,不管村里镇上,吃鱼的人都少,看电视就知道了,客栈里就没人点鱼的,所以也导致得,鱼的成本就比肉低很多。
  以温婉所知的和她自己开发的佐料,能完成的鱼的菜可不少,除了之前的菊花鱼,价格平民点的有酸菜鱼、清蒸鱼、水煮鱼,干烧鱼块、红烧鱼、熏鱼……可谓是市场庞大。
  规划了十多道有代表型的菜色后,温婉才去睡下。
  第二天一早,想着吃什么早点时,温婉灵光一闪,早餐也可以做啊!
  酒楼想要盈利得多,就得利用好每一餐每一顿,而不是早点时间就把市场让给外面的小摊贩。
  这几次去镇上,她也算了解了一下某些这个时代比较奢侈的东西。
  比如说油条。
  油条配豆浆,是早餐绝配。
  不过豆浆这儿不叫豆浆,叫豆乳,用石磨磨出来的豆汁,煮熟了就是豆浆一个味儿,比现代小早餐摊上兑水的要营养好喝得多。
  而油条,虽说简单点的用些白细面便能做,可用的油却是很多的,这个时候,卖油条的人都不算多,都不太舍得花钱去买那么多油,况且,会做的人也并不多。
  别人不舍得,温婉却是舍得。
  条件不足,温婉自然没有这么多化学材料来做油条,只能打了鸡蛋,再放了一些调料,搅拌之后,把白细面倒了进去,和面。
  这回温婉在饧面上面花了挺长时间,油条不像面条,它所需的面团的筋力很强,要是时间没有饧够,那么出条时剂条便很难拉长,这会影响到油条的成型外观,也会影响到口感。
  饧面的间档,温婉拿着黄豆借了隔壁邻居的石磨磨了一大盆豆汁。用小灶的罐子熬煮。
  等做完这些,面已经饧好了。
  起了火,温婉在大灶的一个大锅上倒入了些许油,在板上抹了一层淡淡的油后,拿出一些面团拉成长条,用拖赵怀做的小面杖来其擀成长条,接着用刀横切为小条。
  此时锅里的油热了。
  把切的小条非切的刀口那面刷少许的水,再把另一个小条叠了上去,再用竹筷在两坯条的中间压一下以使两坯条粘连,接着小心地托着这两条,轻轻拉长,放入锅里。
  这还是温婉头一回做油条,动作还不算熟练,多做了几根之后,渐渐地模样便更好看了一些。
  家里没有长夹,温婉只能用长筷夹着锅里的油条来回饭,锅里的油声响不断,弥漫出的味道也很是诱人。
  等到油条炸到颜色金黄时,温婉把它拿了出来,这卖相自然没有现代外边卖的好看,但不影响口感。
  “好香呀?”刚起来的小玉儿咽了一把口水。
  温婉转头看到他这馋样,唇角勾了勾,把第一根油条连碗递给了他,“玉儿先尝尝,小心烫。”
  小玉儿双手接过碗放到桌子上,小手轻轻捏住油条想要撕开,但烫意又让他连忙收回了手。
  此时温婉煮的豆浆也咕噜咕噜地响,温婉把罐子拿了下来,拿出碗倒了两碗出来,一碗放到小玉儿面前。
  “玉儿可以试试把这油条放进里边尝尝。”
  温婉已经在这豆乳里放了适量的糖,味道应该还算不错。
  小玉儿闻言,用筷子夹着油条在豆乳里浸泡了一下,金黄色的油条沾上了白色的浆,变得有些软,但却让人极想吮吸一口。
  小玉儿按捺不住,小心翼翼地张嘴咬了一口,有些烫,但一口甜甜的豆乳味在唇舌间弥漫,让人极有食欲,泡过了豆乳的油条没有那么酥脆,但油条和豆乳的味道混杂在一起,还带着一股子淡淡的蛋香,说不出的美味让人食指大开。
  吃完这一口,小玉儿没有再沾豆乳,而是直接咬了一口油条,虽说没有太多材料,可温婉炸得也算是酥脆,一口咬下去,有清脆地咔嚓声,油条的香味切飘进鼻子里,嗅觉与味觉都得到了极大的满足。
  小玉儿拿了勺子,舀了一勺豆乳送进嘴里,这样子既能感受到油条的酥脆感,又能体会和豆乳一块儿吃的美妙滋味。
  为了不浪费剩下的油,温婉一次性炸了很多,直到油用的见底,好在她买的面粉够多。
  不一会儿,温婉炸了差不多二十根。
  小玉儿一连吃了两根,又喝了豆乳,小肚子顿时变得鼓鼓的。
  她们母子俩自然是吃不了这么多,打算一会儿再给赵怀家送过去。
  算算时间,腌制的酸豆角也差不多已经能吃了,温婉把坛子拿了出来,打开了盖子,温婉用勺子把酸豆角舀了一把出来到碗里。
  温婉思索了一会儿,把买来的瘦肉和肥肉都试了一下,随即剁碎,倒入调料腌制。
  在大灶的另一个锅里起了火,倒入油,待到油热之后,温婉把腌制好的肉倒进锅里,用大火炒,锅里的油噼里啪啦响着,冒出的油烟味道很香。
  差不多熟了之后,温婉把拿出的一大碗酸豆角倒了进去翻炒,拿了一小份出来,温婉捞了一勺辣椒酱放进锅里翻炒。
  一道酸豆角肉末出炉,酸辣的味道很容易勾起人的食欲。
  温婉把这酸豆角肉末和油条豆浆一块儿给赵怀送了过去。
  赵怀看到油条的这一刻神情诧异起来,“你竟是做了油炸桧?”
  油炸桧是油条在这个时候的名字。
  温婉点点头,“我打算之后拿出去卖。”却是没说是怎么个卖法了。
  赵怀闻言更是愕然,“这东西费油,拿出去你卖多少钱?”
  温婉笑了笑,“虽说费油,但几文钱的油就够炸上很多根了,怎么卖都是不亏的。”