宋朝小食店 第16节
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朽月十五 更新:2023-04-14 09:01 字数:5119
“阿爹,你瞧他,我不过是逗逗他,他竟当真了,勉哥儿,我说你请他,又没让你花银子。”
祝陈愿笑得眉目弯弯,其余几人全都笑起来,直笑得祝程勉满脸通红,跑出门外后,还在心里恨恨想着,臭阿姐,下次不给你省银子了!
知道茅十八能吃后,祝陈愿干脆两种羹都做。
玉蝉羹得到鱼汤复热冒泡后,往里头加入胡椒末、酱油和其他调味料,再将鱼片放到汤里头,只要鱼片泛起白色,就可离火出锅。
而鱼肚羹,鱼腩得要在之前煮开的鱼汤里,汆汤到断生,先捞出来,不需要煮到完全熟透。
等到鱼汤调料都放入其中,再煮到沸腾,直接倒入瓷碗中,烫到底部的鱼腩熟而入味,祝陈愿还加上了玉兰片和几株小青菜。
饭菜是祝陈愿端着到茅十八面前去的,她轻轻放下盘子,捧出羹汤来,笑吟吟地冲茅十八说道:“你叫十八是吗?长得可真可爱,勉哥儿是同你玩笑的,你不要当真,你难得来一趟,可别提银钱的事情,尽管吃,要是不够吃,就跟勉哥儿说一声,让他去拿,别客气。”
茅十八只觉得祝程勉的阿姐长得真好看,声音也好听,这般温柔地跟他说话,说得他不好意思,脸上泛起薄红,一个劲地道谢。
祝陈愿又说了几句客套话后,就回到厨房里头去,并不打扰他们两个吃饭。
茅十八为了这顿吃晚食,午食都没怎么吃,等玉蝉羹和鱼肚羹端上来后,他的眼神都不再乱瞟,而是很专注地盯着眼前的羹汤。
玉蝉羹汤汁清透又黏稠,上头加了几把葱花,下面白而微卷的鱼片卧在碗底,泛着热气。
鱼肚羹的汤底微黄,鱼腩卷翘,玉兰片颜色好看,碧绿的青菜点缀在其间,亮色极为显眼,要茅十八文绉绉地说一句,就是冬日过后土黄的地上忽地钻出一抹嫩芽,鲜艳而夺目。
“勉哥儿,你阿姐不光长得好看,厨艺也好,怎么我就没有这么一个阿姐呢?”
茅十八极为怆然,他家阿姐别说温柔了,头都不给人拧下来就不错了,一言不合就骂人,要是惹烦了她,还会上手打人。
想到她,茅十八都忍不住打个冷颤,祝程勉警惕地盯着他,说出来的话也夹枪带棒,“这是我的阿姐,你可别想抢别人的姐姐,赶紧吃你的饭!”
茅十八悻悻地收回眼神,一到吃得上头,他就极为专注,眼神无比虔城,一点多余的视线都不愿分给旁的事物。
他拿起汤勺先舀起一勺玉蝉羹,先喝汤再吃肉,舌头刚触及到汤汁,浓稠的味道就包裹上来,胡椒的苦辣味,豆粉化在汤汁里头的香气,还有葱花的芬芳,口感十分顺滑。
茅十八再拿起筷子,夹起一块鱼片,鱼片薄如蝉翼,好似白玉雕成,玉蝉羹因此得名。
好吃的东西得慢品,他将鱼片送到嘴里,细细咀嚼,因为有豆粉裹在外头,里面的鱼肉不会破碎,而且嚼动时,鱼肉滑嫩到得齿间用力,不然会直接溜出去。
一咬开,里头就有些微鱼肉的汁水迸出来,好吃到茅十八都开始闭着眼睛摇头晃脑的,一口鱼片明明几口下肚的,却让他回味无穷。
本想直接先吃完玉蝉羹再吃鱼肚羹的,可他一瞧见那碗里的小青菜,筷子转个弯,直奔鱼肚羹去。
这次他先尝碗中的配料,再喝汤,惦记着羹里的青菜很久了,他先吃的就是它,菜根里头满是汁水,浸满了鱼汤,菜叶很嫩,得配上一大口的米饭吃,才能算是美味。
玉兰片,冬笋晒干后的笋干,焯水到饱满起来,味道不咸不淡正好,十分脆。
茅十八吃鱼腩之前,还紧闭嘴巴,不让口中的香气逃出去,一口将鱼腩塞到嘴里,没有全熟的鱼腩很有韧劲,鱼鳞又刮治得特别干净,与鱼片相比,别有风味。
他嚼得有些累了,再美美喝上一口鱼汤,就一口米饭,两碗羹汤,祝程勉只吃了一小半,剩余全都进了茅十八的肚子,吃得他大冷天的额头上都冒出了细密的汗水。
吃完后,就已经盘算着下一顿,得带上他同样好吃的阿姐过来。
作者有话说:
第15章 水滑面
食店快要打烊时,米师傅和米景两人提着一袋东西上门来。
“米师傅你们要是来吃晚食的话,店里的羹汤已经卖没了,先坐下来歇歇吧。”
祝陈愿诧异之余,拉开椅凳让二人坐下。米师傅脸黑到红晕都看不出来,连连摆手,也没坐下来,站在那里开口,“小娘子,我不是来吃饭的。”
他说完后,一时语塞,旁边的米景无奈接下去道:“我爹这人不太会说话,还是我来说吧。”
米景看旁边除了祝清和外,也没有多余的人,才又说,“今日我和我爹是来请小娘子帮忙的,这个忙,听我说完后,小娘子再决定。”
他坐在椅上,又将米师傅也拉下来坐好,四人围着一张桌细谈,米景声音平稳,“小娘子,你也知晓我爹的厨艺,他做菜不算好吃,要是放在平时,也就算了。但从上个月开始,官家格外关心学堂的伙食,太学是排第一位的,其次就是国子监小学。”
他说到这就忍不住揉额头,谁能想到他之前给自家爹托关系,安排了这么个差事,还能摊上这种事情。
“此事一出,原本清闲的后厨,便成了首要关注的地方,祭酒多次催促厨案,而我爹也焦心,找了三四十人,不是嫌银子少,就是藏私,急得我爹上火冒泡,这才昨日见到小娘子你时,便不管不顾,说要请教。”
米景话都说到这上头,一点遮掩都没有,祝陈愿也知道他到底是为了什么,昨日她也有生疑的地方,只是没有明说,怪道那天厨房里头大家见了她,也并不惊疑。
她还当是,在厨娘辈出的汴京城里头,大家对于女子有好厨艺并不惊诧。
“所以昨日尝到了小娘子你的手艺,又知会了厨案,如果小娘子你愿意来后厨教他们一二的话,一道菜按一道菜的银钱算,值多少后头会再详细讨论一番。当然也并不需要小娘子每天都来,七天内来三次就可,午食后便能离开,不会耽误食店开门。来的日子也按厨房做活的人一样来领月钱,月钱大概一贯到两贯。”
米景说得很真诚,将全部条件都摆在祝陈愿面前,只让她自己选择。
“那菜是不论什么都行,只要他们能学会?”
祝陈愿倒不是太看重银钱,主要是她自个儿的私产也有上千贯,除了食店赚的银子以外,还有太婆、外祖几人给的。
她想的是能不能借这个机会,来提升自己的厨艺,练练刀功手法以及做菜的手感。
“是这个理,按难易程度来算银子,只要在官家派人来巡查时,菜色不再是馒头蒸饼,味道还算上佳即可。小娘子,你看?”
米景恨不得她立刻应下,为着这事,他也真的是夜里愁得睡不下,好不容易听他爹说碰到了好心厨艺又好的小娘子,他真是想立马促成这件事。
“那没什么不成的,等我回去再看看菜谱,看教什么合适。”
祝陈愿心里认为接下这桩活计,利大于弊,她有手艺,对方肯出银钱,那不就是两全其美的事情。
米师傅和米景对视一眼,在对方的眼睛里都看到了欣喜。
接下来再谈论点细枝末节,临走前米师傅才想起来,自己今日带过来的东西,连忙将它放在桌子上,压低声音道:“为了答谢小娘子,这是我让米景到偏僻人家买的牛肉,小娘子你收下,背着点人再吃。”
怕祝陈愿还给他,米师傅拉上米景快步跑出去,他步子大到米景都跟不上他的步伐,跟在他后头踉跄地往前。
祝陈愿摇头失笑,打开袋子,里头是一块鲜红的牛肉,大概有个三四斤。
所有肉类里头,她做得最少的就是牛肉,概因官府管控得严,不准杀耕牛,偏僻地盘自是无人管,可在汴京城脚下,敢光明正大买卖牛肉的人可不多。
做得少,倒不是代表不会做,只是要把味道煮到上佳,那就颇难。
“你忙食店,又得去忙国子监小学的事情,想叫你别揽这样的差事,你又倔,阿爹也不是说什么,就是怕你太累了。”
祝清和叹口气,抬手拍拍祝陈愿的肩背,也不再多说什么,唤醒趴在他腿上睡着的祝程勉,父女三人收拾收拾回家去。
…
国子监入学儿童多,后厨大概五更天就得过来忙活,祝陈愿本想时间凑巧的话,便可送祝程勉去上学,现下时间根本凑不到一块去。
她走小道去的国子监,不过一炷香的时辰就到了那里,她到的时候,米师傅在门口搓着双手等她,看到她的身影出现后,跳了几步迎上来。
“小娘子,真是难为你费心了,还得起个大早赶来,我去你说的范家馒头店那里买了早食,等会儿吃点馒头垫垫肚子先。”
米师傅两瓣嘴一开一合,一连串的话就从他嘴里蹦出来,跟倒豆子似的,祝陈愿差点都没有听清他说什么。
“教手艺的事情我也问了,那馒头店传人手艺并不假,但人家只传给少年郎,约莫是给他家小娘子找个如意郎君来着。”
说到这,米师傅老脸一红,祝陈愿听到后也忍不住咳嗽一声,连忙道歉,她很多次都听过两人说传手艺的事,也问过,没成想是这样的,平白害得人闹了个大笑话。
两人直到进到厨房后才停下说话声,祝陈愿匆匆吃了早食,又认识后厨的全部人,就开始今日的教学。
“不管是做馒头,还是做蒸饼,都需要揉面,揉面你们做得多,上手也快,所以今日要学的就跟面有关,浇水滑面。”
祝陈愿当着要学的几十号人说话,声音自然不能太低,整个厨房都回荡着她说话的尾音。
“做水滑面,得要用头面来做,旁的面不成,吃起来不会滑溜,还得用新打的井水来和面。”
祝陈愿说完后,往盆中的头面中倒入井水,加油和盐后,看向众人,手上搅拌的动作不停,“水滑面在搅成面羹前,得往里头加油和盐,根据面的多少来加,实在觉得自己不会的,就各往里头倒一小勺,尝尝味道后再慢慢往里加。”
在众人目不转睛地注视下,她手里头的面羹也搅拌完成,接着往里头分次加水,上手和成面团。
面团得拆成小块,每块上头都得撒上油和水,将油和盐和到里头。
“和好的面团,得用木盘捶打两百下,还要重复三四次,你们人手多,可以换着来,要注意的是,力度不能太大,得像我这样,下去拍打的声音不轻不重。”
水滑面难就难在打面上,所耗费的力气多,祝陈愿是不会在食店做这种面的,单靠她一人根本做不及。
打完面后,面团已经很柔软,但还不够,得用棒状的东西继续捶打百来下才行。
面团揉好后,祝陈愿给它搓成小块,跟指头差不多大小,放到温水里浸泡两个时辰。
“水滑面比起其他的面,并不难做,它也不需要用鸡鸭或者鱼肉等来熬制汤头,给每个碗里都加点荤油、酱油、盐和葱花就可以。”
祝陈愿负责教,米师傅则安排专人负责各个环节,揉面的揉面,敲面的敲面,要她点头后才算可以。
揉面得要有技巧,祝陈愿再次动手做一遍,挨个说哪里有问题,大家揉面多,只要在要注意的地方稍加强调,面基本上都能揉得很好。
敲面只需要听声音,哪里声音重,则说明哪里用的力气大,需要调整力度,这一项最累人。
到了厨房里头摆满一盆盆的面桶,太阳从窗棂格中照进来,后厨的人开始生火烧灶。
祝陈愿靠在椅背上歇会儿,累人到还好,就是费嘴皮子,喝了碗水后,米师傅就从门槛跨过来,气喘吁吁地说道:“祭酒和厨案两人来了,劳烦小娘子你动手做两份面,我等会儿领你去见见。”
她不慌不忙地从椅子上起来,挽起袖子,正好小锅中的水沸腾到冒泡,祝陈愿拿勺子捞出面团,倒入水中,拇指大的面团全都浮在水面上,盖上锅盖。
取两个瓷碗,加一点盐、酱油和一勺荤油,等锅中的水再次沸腾,用勺子舀起面水,倒入碗中,等荤油化开,再捞出面团,放上一把碧绿的葱花即可。
米师傅一瞧水滑面成了,赶紧将面放在木盘上,放上勺子和筷子,端起来,嘴上催促,“小娘子,你跟在我的后头。”
祭酒是个头发花白的老人,和蔼可亲,厨案则身材偏胖,眼睛大而肚子凸,两人对祝陈愿年纪轻轻就有一手好厨艺而大加赞叹,不过他们到底还是来尝手艺的,勉励了几句就直接动筷子。
祭酒喜欢吃面前先喝汤,他年纪大,牙口也不太好,吃点硬的肚子就难受。小口抿汤,汤汁入口后,不咸不淡,刚刚好,荤油的味道被面汤中和,两者结合起来,显得不油腻。
汤底中规中矩,祭酒放下勺子时想,要是能加点花椒再加点醋,味道重一些,更好吃,不过是给孩子吃的,这般就足够,是个心细的。
他满意地点头,准备用筷子夹个面团来,却发现面团滑溜的跟鱼一般,任凭他怎么用巧劲都夹不上来,反倒让他颇为好奇,这面是怎么做的?
祭酒老人家也没多问,只是换用了勺子,舀起一个面团,面团进嘴也滑,他相信自己要是不咬,面团也能直直滑到肚子里。
明明是很柔滑的面团,他以为咬起来会很有嚼劲,却没想到,软的出乎意料,好似在吃蒸的暄软的馒头一般,却又不会在舌尖上化开。
祭酒吃得极为满意,厨案吃得也满意,他是个顶豪迈的人,动作大开大合,吃起面来也是,一勺得舀上三四个面团,一起放到嘴里嚼,边吃还边说,“要是再放点芥辣吃,吃到嘴上发麻,脸上冒汗,那才美呢!”
两位都是口味重的,今日吃点清淡的,好吃是好吃,就总觉得少点什么。
作者有话说:
第16章 芥辣
祭酒极为知礼,即使知道这碗水滑面吃下肚去,肚子里会发胀。还是当着祝陈愿的面,将碗里的面吃得一干二净,另一只手悄悄摸摸饱胀的肚子,脸上却没有表现出一丝一毫的难受。
“小娘子手艺了得,李厨案,这事你得上心,银钱莫要亏欠人家。”
祭酒颇为语重心长,李厨案爽朗大笑,“此事我会跟米师傅还有小娘子好好相商。”