宋朝小食店 第17节
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朽月十五 更新:2023-04-14 09:01 字数:4831
祭酒有事先走,几人敞开门在里头谈论跟银钱相关的事情,时辰也不早了,快到要开饭的时间,李厨案也不留两人。
回到厨房后,大家紧锣密鼓地开始煮面,只等着众多学子过来即可上桌。
祝程勉本来对吃饭兴致不高,但自从知道他阿姐以后会来厨房帮忙后,一下课,他跑得比谁都快,可怜后头茅十八追得上气不接下气,停下来时脸颊上的肉还在抖动。
知道阿姐不会过来分饭后,祝陈勉也歇了心思,端着面选了个靠窗的位置坐下,旁边坐着个眉清目秀的少年,叫晋平安。
他跟祝程勉还有茅十八都是一个班上的,读书用功,却不怎么说话,总是穿着浆洗得发白的衣裳。
茅十八朝他点头,刚想动筷子,却闻见一股酱香味,不是来自面里头的,他耸着鼻尖望过去,是缩在墙边上的晋平安打开了一罐瓜虀。
很浓的香味直往两人鼻子里头钻,晋平安感受到有灼热的视线落在自己身上,不免抬头去瞧,见到祝程勉两人眼睛放光地盯着他。
开盖的手一抖,差点将罐子都打翻在桌上,他心中打鼓,想起阿娘说过要在学堂跟同窗处好关系,鼓起勇气问他们,声音不过比蚊子大点,“这是我阿娘做的酱菜,你们要不要、尝一尝。”
说道后头的时候,他忽地又不敢开口,怕身着富贵的茅十八两人会瞧不上他的东西。
他们家不算富裕,衣衫都是缝补着穿好几年的,可他阿娘知道他在院里吃得不好,就跑到很远的地方,挑了便宜又新鲜的菜,给他炒成酱菜,装在罐子里头,让他带来。
他也不舍得多吃,只是吃蒸饼时会夹上一筷子,塞到里头,就觉得寡淡无味的蒸饼也变得好吃起来。
“真的能尝吗?这酱菜看起来就很好吃,就面吃肯定更不错,晋平安,我真的可以夹一点来尝尝吗?”
祝程勉虽然眼馋,但只要是旁人的东西,没经过人家地允许他就不会上手。
“当、当然,茅十八…,你要是想尝也可夹一点。”
晋平安激动地说话都不完整,只是推着罐子往中间移。
瓜虀又可称酱菜,是选用酱瓜、生姜、茭白、虾米、淡笋干、葱白和鸡胸肉,切成长条的丝,用香油翻炒即可出锅。
茅十八光闻就知道里头的料有很多,能放的都放了,炒制的火候也没出错。
他跟晋平安道谢后,夹了一筷子,一点也不嫌弃的放到面中,朝晋平安笑道:“我就好这口,今日算是有口福了。”
酱菜一落入汤汁清透的面中,瞬间渲染成淡黄色,姜丝、虾米、笋干、鸡肉浮在汤上,茅十八夹起姜丝和鸡肉往口中放,姜用的不是老姜,又反复浆洗过,一点也不辣,软而韧,鸡肉丝吸足了酱瓜的汁和香油,味道很丰富,唇齿留香。
笋干爽脆、虾米颇咸,配汤面吃很不错,茅十八喝了一大口的汤汁,原本汤汁是清淡的,加了酱菜后就变得油墨重彩起来,咸香味、香油、荤油糅杂在一起,浓郁,却又不显得齁咸。
要是趁着嘴里的味道没散去,再咬上一口滑溜溜的面,只咬一半,再蘸一口汤,美得茅十八眉毛都往上翘,只看他吃饭就知道味道有多好。
祝程勉被他馋得口水泛滥,也夹了一筷子,还没吃,就先对愣在那的晋平安说:“我阿姐手艺可不错了,晚间我问问她,能不能做点酱菜,要是可以的话,以后你跟着我俩一块吃饭,我也带些来给你们尝尝。”
晋平安忍不住睁大眼睛,也不说话,只是楞楞地点头,又开心起来,自己碗里的面也来不及吃,忙把罐子推到他俩的前面。
他即使笑,也很内敛,只是嘴巴上扬,挤出两个小酒窝来。回去后终于可以跟阿娘说,他终于不用一个人吃午食了,还能说,阿娘做的酱菜特别好吃。
…
祝陈愿混了碗水滑面后,就自个溜达着回去了,反正明后两日,他们也都只做这种面,等到以后会的菜色多起来后,再每天轮换着来。
朱雀街摆摊的小贩很多,卖果干,卖鱼的,还有从大老远跑来卖菜蔬的,祝陈愿本来想直接走过去的,但看到前面大娘摆出来的青绿芥菜,还是停在了她的摊前。
上午听厨案说到芥辣,她不嗜辣,倒不是祝陈愿讨厌辣味,只是之前身子不好时,只能吃口味清淡的,辛辣之物都不能碰。
好了以后,因为喝汤药口苦,她就喜欢上吃糖,可辣味只要一沾到嘴里,便烧得脸通红,口舌发麻,久而久之,她也不再尝试。
但宋嘉盈最好这口,放再多的芥辣汁,她都面不改色地吃下,想着明天得去她家拜访一趟,可以做罐芥辣汁给她。
“大娘,有芥菜子吗?最好是二年陈芥子。”
祝陈愿蹲下身来,翻看芥菜,刚从地里头挖出来没多久,还很新鲜,又抬头询问大娘。
卖芥菜的人,基本上都会卖芥子,可以让人买回去做芥辣。
大娘梳着齐整的发髻,脸上含笑,掀开自己带来的篮子上头的白布,露出里头拿油纸包好的芥菜子,口齿清晰,“有的,刚好是放了两年的,小娘子要多少?”
“全都要了,还有这一半的芥菜。”
祝陈愿想着食客里头也总有说,为什么没有芥辣的,干脆一块做了,省的还要反复受罪。
买芥菜,是为了藏芥,在冬日时做好后,留着夏日的时候吃。
付了银钱后,旁边有专门载人的车马,她干脆雇了一辆,芥菜占了一半的地方,又赶去买肉,后头她缩在凳子上,只等到鹤行街下车。
她刚从车上下来,就发现叶大娘和夏小叶两个已经来了,站在门口有说有笑,瞧见她,走上来帮忙将东西给抬进去院子里去。
“小娘子这是要做芥辣?”
叶大娘看她提进来的芥菜子,顺嘴问了一句,祝陈愿将一篮子的芥菜子放到桌上,应了声,嘱咐夏小叶,“小叶,这些芥菜不要洗,拿巾子蘸水将泥擦擦干净,放在竹盘上晒,晒几天后就可以做藏芥。”
转头又跟叶大娘说道:“大娘,劳烦你帮我将芥菜子都淘洗干净,洗后你再进来帮我剁点馅,今日做馄饨。”
她如是安排妥当,两人都干各自的事情去后,祝陈愿提溜着一篮子的肉进去。
放到一旁的案板上,取出一袋白头面来,做馄饨除了得用白头面以外,还要用新汲水,就是刚打上来的井水调和。
打完井水后,祝陈愿挽起袖子,露出窄袖来,将一袋子白头面全都倒在大盆里头,加一两多的盐,倒入井水,上手和面。
和面是个力气活,祝陈愿和到浑身发热,面团跟和得跟索面差不多,一根根细长条的面盘旋在上头。
她喘了口气,接着倒水,继续和面,只和得面跟一块没蒸的饼一般,指头轻轻戳都会出现小洞即可。
盖上木盖,醒发一个时辰,到叶大娘进来时,祝陈愿手发酸,剁馅是剁不了的,她只能口头说几句。
“大娘,猪肉得先去皮,肉膘和油脂剁在一起,要剁成烂泥,剁精肉的时候换个砧板来剁,不要掺一点油。”
猪皮是不能用在肉馅里头的,肉膘和油脂都很肥腻,则适合在一起剁,精肉剁的时候不沾油,则是为了等会儿加油脂时,更好把控。
祝陈愿看了一会儿叶大娘剁馅后,面也没发好,趁着有时间就拿上白蜜和醋来到院子里。
她带上面罩和风帽,不然等会儿捣芥辣时,会熏得眼睛泪流不止。
将淘洗干净的芥菜子放到大石臼中,加入一点细辛,往里头倒入适量的白蜜和醋,她握着石杵开始研磨。
芥菜子爆开后,味道辣得熏眼,祝陈愿还被辣的直打喷嚏,只能一边转头打喷嚏一边研磨,眼泪直流。
“小娘子,还是让我来磨吧,我早先替人擂过芥辣汁,不怕辣的。”
夏小叶瞧着她的狼狈样,急忙拿干净的巾子蘸水后递给她,接手这磨人的活计。
祝陈愿拿下面罩后的脸,眼睛发红,泪痕明显,她接过巾子扑在脸上,闷闷地说道:“小叶,你拿点东西盖住脸再锤,这玩意太辣了!”
只这遭后,往后她再也不做芥辣汁,宁愿花银钱去买,都不愿意沾手。
夏小叶手脚麻利得很,她也确实不怕芥菜子的辣气,头往一旁去,下狠劲捶打,芥菜子混着白蜜和醋,碾成细末。
加水调和,倒入瓮中,用韧纸封口,再往里头倒入四五次的滚水,放到地上晾凉,等里头的黄水泡出来,冒出一股股气后,再加淡醋,最后拿细纱布过滤掉里头的渣滓。
等弄完芥辣后,祝陈愿眼睛和都鼻头通红,像是大哭了一场,语气颇为恨恨,“日后我再也不做芥辣汁了!这东西竟比花椒还要辣,亏得还有小叶在,不然今日费了我的眼睛,也是做不出来这芥辣汁的。”
那赌气的话,声音含羞带怒的,听得叶大娘和夏小叶捂着嘴,噗嗤一笑,而后笑出声来,惹得祝陈愿站在那里笑也不是,不笑也不是,自个儿也憋不住了,转头去掀面盆子,不理会那两人。
第17章 黄雀鲊
面发得极好,祝陈愿开始调馅,先放入精肉馅,分次往里头加入剁成烂泥似的油脂肥膏,单精肉吃起来会发柴,只有肥膘吃起来会出油发腻,两者的量把控得好,肉馅才会润滑。
再往肉馅里面加一点砂仁末和花椒末,加香油、酱,还得要加切细碎的葱,葱要炒过后才能搁里头,不然馅的香气就会被生葱气给遮盖,反而不美,最后放盐搅拌。
“大娘,等会儿你帮我包馄饨,让小叶生火。”
祝陈愿洗手后拿出面团,边揉边说,叶大娘包馄饨的手艺很好,包的又细致又好看,是她不能比的。
她往面团里加点绿豆粉,揪出一小团,擀面杖转动几下,一张很薄的馄饨皮成形,她手上动作很快,不过多时,馄饨皮叠成一摞,大小基本一致,中间稍厚,而边缘薄。
叶大娘往馄饨皮边缘蘸水,上下手指齐齐使劲,放开手后,就出现一只褶子均匀好看的馄饨。
一排排白而小巧的馄饨占满了整张案板,祝清带着祝程勉和从外头进来,转身看到馄饨,倒是很欣喜,“看来我今日能多吃点。”
他喜欢吃面食,不拘是馄饨还是蒸饼之类的,带汤的喜爱程度要更多一些。
“阿爹,你坐在这等会儿,我现在下馄饨,我们先吃点垫垫肚子。”
祝陈愿擀完面皮后说道,锅中的水翻滚,她拿勺子搅拌热水后,再下入几人份的馄饨,馄饨入锅后,冒起的小泡才消停下去,转眼又泛起来。
她没盖锅盖,一直往里头洒水,里头的汤水保持滚沸,这样煮出来的馄饨里头的馅才会熟透并且有味。
直到馄饨熟透后,先倒汤在放料的碗中,再舀出馄饨。
碗中的汤汁多,油腥浮在表面,葱花点缀,馄饨像月牙沉浮在汤水中。
祝清和用勺子捞起一个来,散散热气,凑到嘴边咬上一口,连皮带肉进到嘴里。
皮软,馅瘦而不柴,只要稍抿会儿,成团的馅就会在嘴里散开,剩下的馄饨蘸点香醋吃,醋味渗进里头,带着些微的酸,却也十分开胃。
祝清和吃完后,拿勺子搅拌馄饨,开口道:“岁岁你的手艺果然尽得你太婆真传,她剁馅时就喜欢将葱炒熟再拌到里头,葱味特别淡。”
他跟祝程勉这般大的年纪,爱吃馄饨,却不喜欢吃里头的葱,他阿娘也有意思,怕他不吃葱,以后可能会不聪明。
左思右想后,就将生葱炒熟,再尝后没有那股气,和馅混在一起包给他吃,端的是拳拳慈母心。
祝清和默默叹气,一大碗馄饨转下肚后,锅中还剩着几只,都被他给包圆了。
祝程勉则才吃完一只,他就忍不住开口央求祝陈愿,“阿姐,你能不能给我做点酱菜,我想带到学堂里去。”
还没等祝陈愿出声,他又开口,“今日吃面时,旁边坐得是班上的同窗,他叫晋平安,午食总是一个人吃饭,也不爱说话。但他人特别好,我们坐在他旁边,不过看了一眼他的酱菜,他就让我们尝尝,这酱菜真的很好吃,我就说以后一起吃饭,我也给他带酱菜来。”
祝程勉装的可怜巴巴地看向祝陈愿,希望她能答应自己的请求。
“明晚再给你做,别用这种眼神看我了,快点吃你的馄饨。”
祝陈愿答应后,又催促他快点吃,冷掉的馄饨口感不好。
得了许诺的祝程勉,嘿嘿笑了一声,开始专心吃起馄饨来。
…
食店里迎来的头位食客,是黄鹤师徒两人,老爷子步子迈得大,蒋四跟在后头小跑进了院。
刚进门,黄鹤就嗅到很浓的芥辣味,光是闻都让人口舌生津,恨不得直接拿罐芥辣来,筷子蘸着就往嘴里塞。
他是川蜀人,吃辣自然不在话下,这么浓的辣味除了上次他吃过的姜辣羹外,其余地方倒是很少闻见,很地道。
快步往里头走,黄鹤刚坐下就喊,“来两碗馄饨,有芥辣的话,上一份。”
蒋四的口味随他师傅,都好吃辣的,两人也没有心思聊什么,只等祝清和将两碗馄饨端来,外带一份芥辣和一壶醋放到桌上。
黄鹤吃辣不加醋,他总觉得又酸又辣的东西吃起来坏了菜的味道,蜀人就好那辣得发麻到舌底的滋味,跟烈酒浇伤口似的,才够味。
要是想辣,却又辣得不爽快,那对黄鹤来说,就是甭做,免得败坏了菜蔬。
芥辣呛鼻,要是不好这口的,光闻见就肚里烧心一般难受,黄鹤往馄饨里头舀了一勺黄绿的芥辣,搅拌开来。