宋朝小食店 第19节
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朽月十五 更新:2023-04-14 09:01 字数:4697
时至晌午,宋母几人还没回来,祝陈愿也等不下去了,拿上大袋小袋,宋嘉盈送她出去。
临上马车时,她拉着祝陈愿的手依依惜别,“有空的话,还是我来找你,你要是次次来找我,晌午后又得忙食店的事情,身子又得累坏了,哪像我,成天没事做,多跑几趟也没事。手脂记得用啊!”
祝陈愿点头,“别操心了,外头冷,进去吧。”
直到她上车,马车往前开动,透过帘子还能看见宋嘉盈站在原地的身影。
…
前两日翻食谱,祝陈愿格外馋面食,看到那肉油饼,眼睛都不错一下地盯着做法看了很久,决定今日就做肉油饼。
门前的食牌换上肉油饼后,微微敞开门,可以让叶大娘进来后,她自己进厨房忙活。
肉油饼单吃会觉得口干,而且腻味,最好配上一碗白粥,饱腹又解腻。
做肉油饼的面团跟旁的做法都不太一样,里头得放酒,除了这个之外,祝陈愿拿了一袋子的白面,又将从黄屠夫肉铺里买来的羊脂和猪脂都放在案板上。
拿刀给切成绿豆大小,不用剁碎,放到白面盆里,再加一小盏的酒和几两熟油,搁里头后,直接上手搅和,揉成面团发硬的状态,还不算完,得将羊骨里头的骨髓掏出来,全都放到面团上面,再上手揉制到醒发。
骨髓很油腻,油脂全都粘在手上,祝陈愿倒了一点热水在盆里,拿胰子反复洗,洗好后甩甩手,拿出盆里还在滴血的羊肉洗干净,切成很细的小丁,这样不用剁碎来吃,要的就是能够在饼里嚼动羊肉的口感。
葱在热油中熟透,橘皮不要碎屑残渣,盐只放少许,生姜切成细丝,椒末和茴香搅和,再加几两的面,全都放到羊肉丁里头,
等到叶大娘来的时候,祝陈愿已经将最要紧的几样东西都做好了,留她在那里一个劲地说道:“小娘子,你今日手脚又这般快,我要不去外头扫会儿地或者擦擦桌子,让我闲在这领工钱,我也不好意思。”
“昨晚小叶手伤了,我让她不要来,只有我们两个忙活,得早点弄好才是,趁着面醒发的工夫,我做点拌菜,答应了勉哥儿自然不能食言,正好多炒一些,今日食店喝粥时也可给大伙端上一点。”
祝陈愿边往锅中倒水,边向叶大娘解释原委,并嘱咐她将外头的崧菜和芥菜都洗干净。
拌菜还有个名字叫做暴虀,祝陈愿觉得名字难听又难记,就喜欢称它为拌菜。
它不像酱菜那般做法复杂,崧菜只取嫩茎,投到沸腾的水里面,烫到半熟就可以捞上来,直接过水。
祝陈愿上手将嫩茎拧干,挤出里头的水分后,再切成碎段,加一点油翻炒出锅,倒上醋后搅拌后,过会儿就可食用。
复杂点的,则要用到胡萝卜,她用刀切成片,荠菜切丝放在一旁,往里头倒入醋腌制一会儿。
她准备好盐、姜、大小茴香、橘皮丝和醋,倒在一个碗中调好酱汁,再全都淋到胡萝卜丝和荠菜丝中。
给祝程勉的她用罐子单独装起来,等他来时装到书箱中,明日去学堂可以带过去。
她歇下来烤火时,问在灶台看火的叶大娘,“大娘,雨水时节江南会吃什么菜呀?”
其实汴京对雨水反而不太看重,只要不倒春寒,他们也就是囫囵着过完这一天,汴京天回暖得慢,雨水来了也不能马上春耕,久而久之,大家也对这个节气开始淡漠起来。
叶大娘回想起她还是孩童的时候,一到雨水,漫山遍野的荠菜就全都从地里下钻出来,在山野间,能采到一大筐子的荠菜。
“会做炒荠菜,只往里头放一点盐和蒜,就很美味,或是焯水后加盐和醋和姜末来拌着吃,那里的荠菜长得快,尤其到了三月三,荠菜嫩的可掐出汁来,只放盐末都好吃得紧。”
叶大娘脸上满是怀念,不过是地上随处可见的野菜,在她的心里也是旁的无法比拟的美食。
祝陈愿暗自点头,还想说点什么,一看天色也不早了,干脆收起话茬子,让叶大娘烧起烤炉,她将面团擀开,包一团的馅料进去,糅合后烤制。
…
食店里总有人来得早,刚开店门不久,茅十八和他的阿姐茅霜降坐在厅堂里等着东西端上来。
毛霜降长相英气,眉目有点浓,眼瞳很黑,不说话时让人发怵。
她环视店内一圈,又摸摸桌板,看到自己手里没有一点油腥脏污,才施施然坐下,吐出来的字也是轻飘飘的,“茅十八,要是这家店里的东西不好吃,你就等着吧。”
茅十八顿感自己的脖颈凉飕飕的,连忙挤出一个笑容来,“阿姐,这家很好吃的,跟鹤行街黄厨的手艺也是不相上下的。”
她抬眸,瞧着茅十八那谄媚的脸庞,懒得做声,反正是不是真的好吃,菜端上桌就能知道。
给他们端菜的是祝陈愿,她瞧见茅十八,客气地说了句话后,也没打扰他们两个吃饭。
直到她走出去,毛霜降的眼神才移回到油饼上来,她有个毛病,从小就喜欢看美人,不管是男的女的,老的少的,只要长得好看,就会盯着人家瞧上一眼。
单纯地欣赏,不带任何不良意味,也不会一直盯着别人看。
“食店里掌厨的是这个小娘子?”
茅霜降问茅十八,转换了一下坐姿,从慵懒的变成正襟危坐,脸上的表情也有了变化,不再是严肃到让人生畏。
茅十八的注意力全都在肉油饼上头,听见她的问话,才啊了一声,等会儿说了声,“是啊,祝娘子是程勉的阿姐,手艺可好了。”
得到自己想要的答案,茅霜降准备尝尝这肉油饼,她好吃,市井美味也没少吃,单从色相上来看,眼前的肉油饼是合格的。
烤的均匀,金黄和橙黄交错,经过烤炉的炙烤,里面油脂逐渐渗透出来,只闻味道,羊肉味不膻,反而香气很浓。
茅霜降夹起肉油饼,低下头去咬了一口,饼皮包裹着肉馅,只要稍加咀嚼,面皮里头那种细小的油脂就伴随着轻微的响声,在口中蹦开。
荤食能给人带来极强烈的感触,尤其是尝到美味时,茅霜降板正的身姿也慢慢瓦解,开始靠在椅背上,垂头品味。
橘皮放在馅里是最妙的,不仅能够去腥,还可提味,解油腻,还有烤制时出的肉汁,滑到舌尖上,让人忍不住回味一番。
茅霜降对肉油饼很满意,又尝了口旁边的白粥,寡淡而无味,夹了筷子送上来的拌菜,崧菜吸足了料汁,一咬开,里头的汁水带点醋味,要是肉油饼和这拌菜放在一起,茅霜降自觉自己能吃上三个。
“你说得对,这家手艺确实不错。”
茅霜降吃完一个肉油饼后,有些赞许地说道,又夹了个饼来吃,心里忍不住想,她的朋友那么多,可全都是好吃的,每一个能动手的。
要是能拐…,呸!要是能和这个小娘子做闺中密友,那…
茅霜降心里是这么想的,脸上却不动声色,吃完后神色如常地出门。
天色渐渐暗下来,从祝家食店进进出出的人很多,直到最后一人手撑着墙壁从街边出去后,食店才关上门。
祝陈愿日常算着账,虽然收银钱不是她来干的,但祝清和收到的每一份钱都会记在一张纸上,只要算算开支便可。
食店是赚的,刨除采买的东西和每天的工钱,一天大概赚个几贯,多的十来贯。
祝清和看她拨弄着算盘,脸上露出笑来,忍不住说:“到时候你自个的嫁妆银子可别比我和你娘攒得多。”
她今年也快十八了,按理说,及笄之后,陈欢就可以给她相看人家,提早找个如意郎君。
可他们没有,一是之前祝陈愿生病,即使病好,外表看着是康健的,底子却还不够坚实。她不适合过早有孕,不然孩子保不住不说,大人的身体都得拖累垮掉。
他们只有这么一个女儿,哪里忍心让她小小年纪就遭受这样的苦难,直接放言出来,要等十八岁后才准备婚嫁之事,媒婆才歇了心思。
二是,近十几年来,刮起了厚嫁风,娶妇得备大量的银钱,嫁女亦是,他们两个虽有不菲的家底,却总想替祝陈愿多攒点,到时候,光凭她自个儿的妆奁产,就能让婆家不敢小看她。
拖着到现在,她年岁也到了,婚嫁上拖上一年,到二十岁再怀孕生子,是正合适的。
“阿爹,那你和阿娘可得加把劲。”
她半点不害臊,自己说完后都乐出了声。
回到家中,祝清和笑意浓重地和陈欢说起来这件事,陈欢也笑,“岁岁,你说说,你喜欢什么样的男子,我们家可不兴父母之命,媒妁之言的事情。”
她也不是父母定下的亲事,当年祝清和到明州来求学,陈府就在州学的不远处,她出门时常能碰见祝清和站在一边看书,久而久之,心生情愫,两人家境都不差,陈父陈母也就随她的愿。
现在换成她女儿,她自然是希望祝陈愿能找个喜欢的,而不是避讳此事。
“喜欢我可说不来,不喜欢还能说上一通。”
倒不是祝陈愿害羞,而是她真的不知道自己到底喜欢什么样的男子。
陈欢拍拍祝清和的手臂,笑道:“我们岁岁还没开窍呢。”
转头却烦忧起来,要是迟迟不开窍可咋办。她也说不出,你一辈子不嫁也行的话,私心来说,陈欢很想留女儿在身边,可她不行。
女子一旦超过二十岁没嫁,别说戳脊梁骨了,有的会被逼疯或者自尽,这都是陈欢真实亲历过的,所以她不敢这样放任。
怀揣着这样的念头,她眉目沉沉,回房后和祝清和说起来,“你私底下还是多留心,旁的我不知道,但岁岁喜欢有学识的人,你那书铺不常常都有太学的学子会来买书或借书,你多瞧瞧,得在今年科举前后将婚事给定下来,不然旁的风言风语迟早会传到岁岁耳朵里头去。”
爱碎嘴的人不少,都被陈欢不软不硬的拿话给堵回去,只说自己孩子得在科举后看看,直接榜前约婿或榜下捉婿,才让那些没安好心的闭嘴。
夫妻俩又说了不少小话,才熄灯睡下。
…
东风解冻,蛰虫始振,鱼上冰,獭祭鱼。
雨水节气的到来,往往总是水獭先发现,所以有人总结了雨水三候,一候獭祭鱼,二候雁北归,三候草木萌动。
祝陈愿觉得古书里的话总是那么有道理,甚至连雨水这个名字取得都妙。
年前年后都没怎么下雨,一进入雨水季节,就下起淅淅沥沥的小雨来,打在屋檐上,扰的祝陈愿无法安眠,早早就从睡梦中醒来,裹着被子听雨声越来越大。
还好今日不用去国子监,也幸好在昨日前就做好了藏芥。
之前买的芥菜晾了几天后,没全干透,把叶子全都给去掉,撒盐腌制一晚后,将里头腌出来的汁液和沥出来的水一起煮,晾凉后全都到在芥菜罐子里头,等到夏日时可以吃。
她实在不想起床,又生捱了会儿,才掀开被子下床去。
雨水对于她这种不用春耕的人,来说没有太大的讲究。
回廊都被飘过来的雨丝打湿,祝陈愿只能挨着墙壁走,到了厅堂后撑伞去厨房。
无论是汴京的,还是哪里的,早上都喜欢喝
煎点汤茶药的茶,里头是用茶叶、绿豆还有麝香等物混合起来,煎得越久越入味。
可祝陈愿不喜欢,总觉得加了麝香后,整个汤茶的味道特别怪,喝不下,还不如大早上的来碗点汤。
她爱木樨花,家里也备了很多木樨汤,烧壶热水,拿出罐子,又找了一只顶漂亮的瓷碗来。
取出里头完整的花枝梅,斜挨着碗壁,缓缓向里头倒入热水。一盏木樨汤,配上潺潺的雨声,颇有意境。
木樨花的香味特别浓,尤其配上宋嘉盈送她的手脂和发油,从里到外都透着木樨花的香气,好似她是株木樨花托生的。
在白木樨花开得最热烈的时候,摘下来制成的,又加了白梅,里头还灌注了生蜜。点汤一入口,蜜的香甜,白梅的酸气,木樨花好似在口中绽放开来,香酸馥郁。
她就捧着茶汤,敞开门,在灰蒙蒙的天色中,欣赏雨滴啪嗒落在地上四散开来。
…
下雨最扰人的对祝陈愿来说,并不是睡觉,而是赶去食店开门上工,这样昏沉的天气,她也犯
懒,可没有其他的掌厨人,她只能撑着伞,漫步在街上,走得快,雨水会打湿裙摆,还不如慢点走。
到黄屠户那里订了十来只兔子,兔子正是肥美的时候,她准备今日做穰烧兔吃。
到食店门口,夏小叶正在屋檐下躲雨,她的手好得差不多了,一抬头望见远处走来的祝陈愿,不由看楞了。
略微松散的发髻,垂下来的秀发,温柔的神情,抬眸看过来时明亮的眼睛,笑意动人。
大概美人说的就是像小娘子这般的人吧。
夏小叶又看看自己,她也是照过镜子的,黄毛丫头一个,干瘪发瘦,发质粗糙,这段时日在食店干活,晚食吃得好,脸颊倒是丰盈了一些。
“小叶,进去吧,下次不用来那么早,我要是晚点来,你得站在门口白挨冻。”
祝陈愿打开门,让她先撑伞进屋,自己在后头又叮嘱了她一句。