第117节
作者:
清清池 更新:2023-05-14 13:49 字数:5106
刘雪女停下脚步,疑惑的看向木秀。
“老板娘,你家这饭店生意真好,老板手艺肯定没得说!”木秀伸出了大拇指出来。
“那是,我家那口子可是县里有名的会做饭,以前这县城啊还有十里八乡要是有婚宴,寿宴肯定要来您找我家那口子去掌勺,个个都是赞不绝口。”木秀的话极大的取悦了刘雪女,刘雪女自豪的说道。
“看外边这么多人等着吃就知道,老板娘您看,要是回头您家去给人做酒席,桌桌都摆上一盘鱼,而且,这鱼的明显比别的鱼个头要大,味道要新鲜,大家这一看,就能感到您家做事实在地道......”说到这里,木秀停顿了一下,接着说道:“我们这鱼,可是吃水稻长大的,叫做稻香鱼,肉质细腻,入口清香。”
老板娘带着笑意的看着正在自夸的木秀,忍不住问道:“鱼我都全买了,你还想干嘛?”
“那个......老板娘,我们村里还有很多鱼,这不是看看您还需要不需要。”木秀说明了意图。
“我先瞧瞧这鱼做出来味道怎么样,再决定继续买不买。”刘雪女的确有点儿心动,木秀这次带来的鱼,看质量外边根本就买不到。
“老板娘,那我到晚上再来看看您还需要鱼不,这会儿,我们去别的地方先问问,毕竟这个时节正是吃鲜鱼的好季节。”木秀说的也都是实情。
“你哪里还有多少斤?”刘雪女沉思一下问道。
木秀心算了一下,村里还有八户人家养的鱼,大概有十三亩,按照陈向阳家的产量来算,一亩地是二百多斤,大概是八十条到一百条鱼的样子,也就是说,还有三千多斤,也就是一千多条鱼了。
“有点多,有三千多斤,一千多条差不多。”木秀回答道。
“是多了,我这饭馆,办酒席才能下去几十条,这鱼跟别的也不能比,不好放。”刘雪女面露难色出来。
“那你们收咸鱼吗?”木秀突然问道。
“咸鱼味道不好,也没有这个菜谱,我家那口子不会做。”刘雪女立刻就摇了摇头。
“您看这样吧,今天我带的有咸鱼,借你们厨房用一下,等我烧好了,您尝尝,剩下的今天就摆出来,来吃饭的人,都送上一小碟,如果好吃,我们就把鲜鱼做成咸鱼卖给您。”木秀诚恳的说道。
虽说今天陈向阳的鱼卖的顺利,县城人数也多,每天拉过来卖,十天半月总能卖完,可是,收稻子的时间耽误不起了,必须这两天赶紧把鱼全部捞出来。
“行,你试试,跟我来吧。”刘雪女也想饭店多增加几个能吸引客人的新菜,而且,她对衣着干净,说话有条理又懂礼貌的木秀,很有好感。
“谢谢老板娘。”木秀跟着刘雪女走到后厨。
这会儿,陈向阳和陈旭辉已经帮忙把鱼全部倒了出来,店里的刘雪女的两个儿子郝喜和郝红也都称好了鱼。
“娘,这鱼称好了,总共是一百六十三斤。”郝喜对着刘雪女说道。
“老大,你带这个小姑娘进厨房,她要炒个咸鱼,你跟你爹好好的把把关。”刘雪女指着木秀对郝喜说道。
“咸鱼有什么好吃的?谁来饭店吃咸鱼啊。”郝喜立刻一脸的不以为然。
“这位大哥,像醋溜土豆丝,酸辣黄豆芽,西红柿炒蛋,这些都是家常菜,为什么还有那样多人来饭店吃呢?甚至是肉丝面,鸡蛋面,饭店也都有卖呢?就是因为外面的味道,和家里做的味道不一样。”木秀的话,顿时让郝喜哑口无言。
刘雪梅也没想到木秀能说出来这番话,听的连连点头称是,心中对木秀做的菜,开始充满了些许期待起来。
“陈叔,陈大哥,你们先坐在这里休息,我很快就做好了。”木秀交待了一下,就跟着郝喜走进了后厨。
后厨有两个大灶台,并排在左边,这都是做热菜的,此时炉火熊熊,锅勺叮当,右边靠墙的一排放着凉菜,中间是操作台面,供伙计切菜,放配料的地方,虽说和后世相比,这个条件非常的简陋,但是相对于眼下来讲,已经是非常难得了。
这时,郝大厨颠了两下炒勺,手起勺落,一盘红绿相间,香味扑鼻的青椒炒肉丝便倒到了一个盘子里,郝喜二话不说,上前端起盘子就朝前边走去了。
“当家的,这个小姑娘说想露一手,让她试试看?”刘雪女对着郝大厨说道。
“你就在这个灶台上做。”郝大厨忙的不可开交,他随后指着最里面那个灶台说道。
“好的。”木秀把背篓放下,手伸进去,心念一动,一条咸鱼已经出现在背篓里,木秀手伸出来,一条大约五斤的咸鱼就从背篓里带了出来。
“嘿呦,好大一条鱼。”郝大厨惊叹道,一条鱼祛除内脏之后,竟然还能有这样大。
“这是去年冬天腌的,大叔,你看,这肉还油光发亮呢。”木秀拿起盆子,将咸鱼放了进去,端到水池边,厨房里面有自来水,木秀打开水龙头,先将咸鱼洗了一遍,然后再泡到水里。
接着又从背篓里拿出一些瓶瓶罐罐,葱姜蒜,三根紫皮茄子,四个土豆,两个洋葱,六七个青椒,拿去洗干净。
-
第271章 做菜
郝大厨看着木秀拿出来的这些东西,很是惊讶,不过他转念一想,这个小姑娘就是来做菜的,东西肯定带的齐全,他并不知道木秀是临时起意做菜的。
木秀拿出来的调料分别是白砂糖,料酒,老抽,生抽,五香粉,胡椒粉和自制的辣椒酱。
洗干净菜的同时,木秀又将咸鱼洗了一遍,再次换上清水泡在那里。
木秀先把茄子切成条,青椒切成块,土豆去皮,切成块,洋葱也切块,又将葱切段,姜切成碎末,蒜切好,放在一旁备用。
这会儿,再去把咸鱼洗一遍,沥干水,切成段,准备工作全部做好之后,木秀开始烧火。
炒锅大火,放油,放入蒜片爆香后放入咸鱼,翻炒,加一些料酒,这会儿再放入土豆,一起翻炒,大约有七成熟之后,加适量的水,和菜平齐,加入白糖,生抽,老抽等所有的调料,再加入一把小葱,盖上锅盖,大火闷烧五分钟,再放入茄子,翻炒一下,继续盖上锅盖闷烧五分钟,最后放入青椒洋葱,翻炒收汁,土豆茄子烧咸鱼就做好了。
“我吃了半辈子的咸鱼了,第一次看到这种做法。”郝大厨深吸一口气,感叹的说道。
平日里,大家吃咸鱼,也就是当个咸菜吃,就是切好,在锅里蒸一下,就是一道菜,谁还浪费油,再炒炒呢。
“大叔,你尝尝。”木秀拿起盘子,盛好,放到桌子上。
郝大厨也不客气,拿起筷子夹了一筷头,入口就是一股咸香,接着就是满口的辣味,这个辣并不是直辣,而是香辣,就算是不怎么吃辣椒的人,也不会觉得辣的难受。
“好吃,这个咸鱼不仅味道好,肉也紧实,是道下饭菜。”郝大厨点了点头,又将配菜尝了尝,继续说道:“这些茄子土豆又将汤汁吸了一大半,入口满是浓郁的香味,这配菜选的也好。”
“当家的,怎么样了?”刘雪女的声音从外面传来,她刚出去收拾桌子了,很快就听到脚步声,刘雪女走进了厨房。
“味道不错,你尝尝。”郝大厨递过来一双筷子。
刘雪女拿起筷子,尝了一口,眼睛顿时都亮了起来。“小姑娘,没想到你还有一手。”
“当家的,你能炒出来这个味道吗?”刘雪女扭头问道。
“如果有她的那些调料,应该差不多。”郝大厨一下就看出了关键。
老板娘转过身,面向木秀,问道:“小姑娘,你这调料都是什么?”
木秀用的调料当中,不一样的就是辣椒酱和酱油,辣椒酱是新做的,类似后世的老x妈系列,酱油也是低盐稀态的,和眼下这个时代的酱油区别很大。
现在的酱油,由于酿造工艺不完善,主要以自家酿造的酱油为主,酿出来的各种味道都有,就算是同一个人,也难以实现每一缸酱油都有相同的风味,而且,多数人做出来还是固体酱油,在发酵的过程中,也经常能看到有蛆虫滋生。
木秀因为有空间的缘故,能将发酵的温度与卫生保持好,所以她尝试酿造了酱油,还是那种低盐液态的,并且酿造成功了。
这种酱油特别适合炒咸鱼,炒腊肠,腊肉这些经过腌制的肉类,因为腌制拼本身就已经很咸了,如果再用传统的酱油,味道会更咸,而木秀做的酱油,既能味道保持原味,还能增加菜的色泽,提升鲜味。
“我拿出来的调料基本都是自家做的。”木秀指着桌上的一排调料一一介绍道:“这是白砂糖,料酒,老抽,生抽,五香粉,胡椒粉和自制的辣椒酱。”
木秀说的这样爽利,心中也是明白,她就算把菜方子说出来,没有她特有的调料,也是做不出来这个味道的。
“这是酱油?”郝大厨惊讶的举起瓶子,左右晃动,看了看,又倒入小碟子里一点,用手指沾了沾,放入口中,砸吧着嘴巴尝起了味道。
“真是鲜香,只有一点咸味,我是第一次尝到这样味道的酱油,如果用这个做菜,味道肯定不错。”郝大厨评价道。
“平日里蒸鱼,起锅之后,再浇上这酱油,味道特别好。”木秀忽然感觉到了商机。
“当家的,你做条蒸鱼试试。”刘雪女发话了。
郝大厨麻利的从水盆里抓了条鱼,三下五去二的就清理完毕,在鱼背上划了几道,将姜片和葱段塞进鱼肚里,正要撒盐的时候,被木秀制止了。
“大叔,你再撒点料酒,等出锅之后撒上酱油。”
郝大厨按照木秀所说做完之后,将鱼放入锅内开始清蒸。
八分钟后,鱼蒸好了,郝大厨将锅端下炉子,余温又闷了五分钟之后,这才将盘子端了出来。
木秀将老抽和生抽都倒入了一点,老抽是调色的,生抽有独特的酱香,味道咸一些,用于提鲜。
酱油的浅褐色衬托着白色鲜嫩的鱼肉,撒上一把葱花,一股淡淡的香味扑鼻而来。
“这鱼肉肉质鲜美,嫩滑,入口即化,酱油的鲜味融合着鱼的鲜味,满口都是鱼的清香,好吃。”郝大厨赞不绝口。
刘雪女也拿起筷子,尝了一口之后接连吃了几口,这才说道:“味道果然不错。”
木秀看到俩人都满意,笑着说道:“那老板娘,考虑要咸鱼吗?”
“咸鱼要,这个酱油也要。”刘雪女看了一眼郝大厨,爽快的说道。
“咸鱼需要时间腌制,风干之后会减少将近一半的重量,价位恐怕会比新鲜的鱼贵一些。”
“酱油要发酵一百八十天,中间还要时刻照看着,产量不会太高。”
“新鲜的鱼是三毛钱一斤,那咸鱼就按照五毛钱一斤,至于酱油,你开个价吧。”刘雪女沉吟道。
“酱油一块钱一斤。”木秀想了想,给出了个适当的价位,虽然价位高点,但是一斤酱油,五百毫升,普通家庭一个月用一斤,饭店用的话,最多也就是三天一斤,一个月也就是十斤,十块钱而已。
-
第272章 问房子
“你这个酱油方子卖不卖?”刘雪女心里盘算一下后突然问道。
“方子就算给您,您也不一定能做出来这个味道,这个真是凭个人经验的。”木秀也想直接卖方子啊,这样来钱快一点,只是,这酱油发酵之后,只能放到她空间里,不然会滋生蛆虫,她空间里可是放不进去任何活物,包括蛆虫。
郝大厨听了点了点头,的确,就连做菜也是,同样的食材调料,换一个人做出的味道也不一样。
“那就这样说定了,明天你给我先带二十斤酱油,新鲜的鱼再要五十斤,咸鱼有多少要多少。”刘雪女对着木秀说道。
“咸鱼还需要时间腌制,一下拿不出来太多,您先给个订金,做好了给您送过来。”木秀思索了下回答道。
“好的,咱们去前面柜台写个字据吧。”刘雪女说完转身离开后厨,木秀紧跟其后。
饭店最后总共收了一百六十斤的活鱼,是四十八块钱,预定明天的五十斤活鱼,是十五块钱,咸鱼预定了五百斤,也就是二百五十块钱,先给了五十块钱订金,其余两百块钱,分两次给完,白纸黑字写得清清楚楚。
木秀收起字据,接过刘雪女递过来的钱,数好之后放入布袋。
“老板娘,那明早见。”木秀跟老板娘告别之后,就跟陈旭辉和陈向阳一起离开了饭店。
“有新菜啊,今天有新鲜的现杀的活鱼,大家可以点鱼吃了,数量不多,只有几条,大家尝尝鲜啊,今天进店的客人,再一桌一小碟小菜,感谢大家的等待。”刘雪女算了算鱼的数量还有刚才木秀做好的咸鱼份量,她冲着店里的食客还有正在排队的众人喊道。
“谢谢老板娘了。”外边等待的人个个喜笑颜开,吃个饭还有免费小菜送,真是不枉等待这么久“老板娘,给我来一条鱼。”刚落位的一位食客说道。
“好,新鲜鱼清蒸最好吃,跟您清蒸一条?”刘雪女笑着问道。
“行。”
刚才木秀用来做鱼拿出来的调料,并没有用完,刘雪女刚才一算,应该可以再做几盘,所以她立刻就吆喝了起来。
等到清蒸鱼还有精心分好的跟味碟一样的咸鱼端上饭桌后,大家吃起来齐齐是赞不绝口,门口排队的闻到这从未闻到过的菜香也是咽了咽口水,心里想着轮到自己时一定也要点条鱼吃,而吃过的人却也是决定,下次来还要继续点鱼吃。
“陈叔,这是你卖鱼的钱。”木秀先数出来四十八块钱递给了陈向阳,接着又数出十五块钱,“陈叔,这是饭店订了五十斤鱼,明天送过来的钱。”
“那,剩下的鱼呢?”陈向阳接过钱,发愁的问道。