第五百零二章 宫廷菜
作者:九山大叔      更新:2023-05-21 15:56      字数:2763
  第502章 宫廷菜
  客人们就餐就在两边的厢房子里。
  一个个的服务员都穿着高底鞋,一副旗人打扮的样子。
  郭子来他们在服务员的引领下,找到了自己预定的包间醇亲王府。
  郭子来他们坐下以后,就有一个旗人,拿着一个折子一样的东西,来到上座的郭子来面前,“请贵客点菜。”
  郭子来也不知道这里的菜品哪个好,就问张华,“张部长,你来过,你点吧。”
  “我来也是别人点的,我只是吃过。”张华笑着说道,“还是你点吧。”
  郭子来一看,没招了,只好自己点了,但是又怕惹笑话,于是说道:“小姐,你给推荐几道菜吧。”
  那位旗人小姐说道,“那好吧,我给大家介绍几个。”
  “一个是御用佛跳墙,主料:鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄、湖虾肉、干贝等十八种原料和秘制的调合汤。传说当年福建名菜佛跳墙传入清宫后,由于南方菜的特点比较突出、海产品比例太大,并不能完全博得皇室的喜欢。于是御膳房管事令满族厨师按照满族饮食习惯对其加以改进,在保留制作工艺的基础上增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味。经过多次的调试改良,变为了当时皇帝最喜欢的食物。”
  “一个是黄焖鱼翅,主料:吕宋岛、黄肉翅、家藏鸡鲜汤等。传说清朝晚期(同治十三年),翰林院官僚谭宗浚父子因十分讲究饮食而始创了著名的官菜--谭家菜,其中最有名的一道菜品就是黄焖鱼翅。在当时,谁家的菜做得好吃,就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜,黄焖鱼翅就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房,皇上品尝后大加赞扬,于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单,流传已有一百多年的历史了。”
  “一个是雍亲王烧鹿筋。主料:梅花鹿筋、白菜、枸杞、山鸡、老鸡浓汤。传说清雍正皇帝还是亲王的时候,每年都带兵到长白山或木兰围场狩猎,而且每次都会收获许多猎物。作为历史上有名的武皇上雍正来说,最喜欢吃的就是鹿筋,他认为男人尚武需要不断的壮筋骨,补体力。于是亲兵们就把山鸡和鹿筋炖在一起,并配上白菜和山上野生枸杞,一起开怀畅饮。雍正继承皇位后,御膳房厨师将此菜更加精细地处理后收入了菜单。”
  “一个是清宫万福肉。主料:精选五花肉、怀柔板栗、山东金丝小枣、西湖莲子。传说慈禧太后六十大寿的寿筵上,御膳房各位厨师都大显身手敬献寿品。一位山东籍的赵姓御厨,根据中国传统的吉祥字 创制了此菜,在经过蒸、煮、烹、炸、扣等多道工序。后把五花肉中的肥油全部都炼了出来,使得五花肉肥而不腻,即使常吃也不会使人发胖。由于此菜名又有早立子的寓意,所以深受慈禧太后和她身边的妃子们喜欢,即兴提名万福肉。”
  “所以,绝不是打个招牌就算是宫廷菜,真正的宫廷菜只能靠有祖传秘笈的衣钵传人才能还原其真实面貌。这四个菜,全部都是有传承的真正意义上的宫廷菜。”
  “各位贵宾,你们是吃南味的还是北味的?”
  郭子来回答,“就吃北味的吧,南味的吃不习惯。”
  “那我就下单了。请稍等。”
  说罢,那位旗人就走了。
  “乖乖,在这里吃饭,还真是有讲究,每一道菜都有一个传说呢。”李青山说,“这是我第一次遇到。”
  “是啊,听介绍,这菜的用料来看,比较讲究,也不知道味道咋样?”王铮说道。
  “怎么全是荤菜呀?”李雪艳问道,“这让我们怎么吃啊。”
  刚走到门口的旗人服务员,听到以后,折返回来,有添加了三丝瓜卷,油焖草菇,一品豆腐,应时水果拼盘和主食龙须面。
  旗人服务员看着几个人一眼,好像看到了乡下来的土包子,不屑的说道:“这样够了吧。”
  “够了,谢谢。”
  白萌萌、何田田、李雪艳异口同声的说。
  “你们这里有什么宫廷酒?”郭子来问旗人服务员。
  旗人服务员回答,“我们这里只有一种酒,叫做乾隆人参龟龄宫廷酒。”
  郭子来一听,只有一种酒,听着名字就知道是一种养生酒,于是说道,“那就它了,先来一坛吧。”
  旗人服务员记上名字以后,这才微笑着离开,一抹嘲笑却挂在嘴角。
  这一切,别人或许没有看到,但是郭子来却看到了。
  没想到来这里吃饭,却遭遇到了让别人看不起这种情况。
  在旗人服务员的眼里,郭子来这几个人,就是来自小地方,没见过大世面的的人,来这里吃饭,菜都不会点。
  来这里充大的人,她见得多了。
  所以,才在郭子来几人商量菜单的时候,露出不屑的眼神。
  这种势利小人,让郭子来看了很不舒服。
  心里想,我是来消费的,就是顾客,就是上帝,最起码得尊重应该有吧。不是服务员素质差,而是管理不善造成的。
  “雪艳,田田,我们的酒店,决不能出现这种情况。你们要教育好服务人员,不管是谁,只要到了我们的酒店,都应得到一视同仁的服务,绝不能用有色眼镜看人。要知道,有些人不是没钱而是低调,有些人没钱高调,这是他们自己做人的方法,我们改变不了,但是我么能改变的是自己。这是我给你们提出来的要求,希望你们考虑。”
  李雪艳接过话头,保证道:“放心吧,郭董,我和田田一定会教育好我们的员工,不会发生这样的事。员工培训手册已经制做好了,上面对这方面有要求,达不到要求的不能结业,就拿不到合格证书,就不能走上工作岗位。”
  “这我就放心了。你们要用最高的标准,严格的制度,培训和要求我们的员工做到最好。”
  郭子来用信任的眼神看着李雪艳和何田田。
  在等菜的时候,郭子来拿出来一坛的神仙醉。
  “我还是喜欢喝我的神仙醉。至于乾隆人参龟龄宫廷酒,我们品尝一下就行了。你们要是想喝的话,我试着给你们酿制一些,保证比这些养生酒要好喝,养生效果还好。”
  “我们也喜欢喝你的神仙醉,喝了你的神仙醉,那简直是一种享受。”王铮笑呵呵说道。
  “郭老弟,希望你多酿制一些,和特供酒一样,批量生产多好。现在,只有和你在一起的时候才能喝到,太遗憾了。”
  “王大哥,你想这个神仙醉好酿吗?我告诉你,酿制这个神仙醉,光酿制的原材料就很难找的,再加上复杂的工艺,太难了。”
  郭子来叹了一口气,一脸愁苦的样子。
  其实,这是郭子来的一个小九九,他害怕这些个儿朋友无休止的向他要神仙醉。这个酒是放着自己喝的,他是不会拿出来出售的。
  一会功夫,菜就上桌了。
  看着眼前色香味俱全的宫廷菜肴,郭子来在心里叹道:还是皇帝会吃啊,这些菜工艺复杂,仅仅熬制这些高汤,就是一个很长的过程,普通人那里有这样的功夫。
  郭子来拿起筷子,示意大家,“来,大家品尝一下,体会一下宫廷菜的味道。”
  大家都等不及了,郭子来一提醒,赶紧拿起了筷子,朝自己最近的菜伸了过去。
  一口菜入口,都不说话了,慢慢品尝着宫廷菜不一样的味道。
  “嗯,好吃。”李雪艳点点头。