第64节
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时逢而已 更新:2023-05-22 01:37 字数:6511
说实话,这四人坐在一起,可以说真正的美颜盛世,风光无限。
赢之洲的贵气,邵逸的俊朗,以及不开口之云霖的儒雅,这三个男人就差不多把场馆的颜值巅峰给拉满了,再加上皙白靓丽的秦瑜,四个人坐在一起,周遭都格外的赏心悦目。
这就是楼欣欣的感觉,她的台子在最边上,刚好就在他们的下面,所以抬头就能看到他们,原本比赛紧张的心,好像因为开始琢磨哪个当她师公好,稍稍平稳一些。
“小师弟肯定不行,这一张口就不配。”她下意识率先就排除掉了顾云霖,紧接着脑海里又想起那次过年后,赢之洲好像和师傅也毫无进展的模样,忍不住摸了摸下巴,“邵逸哥好像对师傅没有一点特别啊,也不能这样说,在吃上面,也没人会对师傅不特别。”
这胡思乱想之间,主持人才打断了她的八卦。
“宜市厨艺大赛决赛,正式开始。”
“请我为各位介绍本次决赛美食评论团。”
“首先,非常感谢来自《国味》的特邀评论员杨啸义先生,《味蕾》《余味》《食与实》等诸多文学作者,文采斐然,同时也将担任本次大赛的主要评委,将拥有同分后的抉择权限。”
经过主持人的介绍,一位穿着黑色褂子的两鬓发白的中年人站了起来,脸上有一戳胡子,国字脸,带着黑框眼镜,一眼看起来文质彬彬。
“这位是去年中外厨艺交流大赛团队金奖的获得者,聚洪楼的章大千师傅,当时他的红梅鱼肚是全场比赛得分最高的菜肴,同时,他也是去年国宴的负责人之一。”名厨就是有名厨的形象,大腹便便的章大千站起来,一看就很厚重,脸上的笑容也格外憨实,全场的掌声就更为激烈。
秦瑜虽然坐在前排,但是并不能人看清楚评委席的人,直到等主持人一一介绍完,她才发现这十个里,他们秦记的老熟人就有三个。
杨云彪作为宜市白案代表人物,又是去年点心类的冠军,自然在评审席内。
嘴碎的老张,也就是欣欣的爷爷之一,作为《宜市日报》的主编,也担任了评委。
最要命的是,秦瑜发现黄丘也在评审席上。
“这丘哥可以啊,都混到主席台上了。”顾云霖自然也发现了黄丘,作为评委席里身躯最为雄健的人,他刚刚还以为看错了。
秦瑜也有些惊讶,不由问向了她旁边的邵逸。
邵逸今天特意过来看妹妹的比赛,自然也有做他的功课:“今天的比赛上用的珍贵食材,是宜食提供的,然后听说向总猜拳输了。”最后一句是解释为什么评委是黄丘。
就很简单粗暴的猜拳输了,秦瑜是真没想到:“真贵食材啊,那欣欣危险了,我好像也没特别教过什么珍贵食材吧。”
什么河豚雪蛤熊掌,秦瑜平日里连做都没做过。
“讲道理是的,这次前十名,有好几位师傅我们都没想到他们会参加。”邵逸在主持人介绍选手之前,便顺着话题把场下值得注意的几个选手和秦瑜他们科普了一下。
“首先和欣欣同样年纪的那个男孩,叫江唐弘,是春盛楼的大厨江登云的徒弟,云盛楼是隔壁金陵的大酒楼,最近他们在宜市这里开了一家分店,这比赛刚好用来给江唐弘练练手,以及做宣传。听说他在金陵菜上天赋极高,所以他师傅才赶派他来宜市这里看看。”邵逸和江唐弘是有一面之缘的,当初云盛楼想开分店的时候,特别来邵家拜访过,“说起来,江登云师傅曾经也是徐老师傅的手下败将。”
秦瑜沿着邵逸的视线看过去,果然见到了同欣欣一样有些显眼的年轻厨师,个人不高,但是看起来浑身都是肌肉感,一看平日里就不少运动健身。
“不过这还不是欣欣最应该担心的,我们都没想到有几个之前就是宜市的名厨,都参加了比赛。”说着,邵逸又一个一个指点过去,什么秃头范着光泽的老师傅是宜市有名的私房菜主人,那个看起来骨瘦嶙峋的是曾经的素斋大师,嘴上有八颗大痣的是宜市知名面馆八仙楼的大师傅,等等一系列。
“听说八仙楼最近开始不止主营业面食,所以我估计他们正好趁着这个机会,想来看看。”基本把其他选手介绍了一遍后,赢之洲也进行了信息分享,“至于他们都参加,可能和这次的奖励有关,这次冠军除了中外厨艺大赛的名额,还会有《国味》的专稿,而且杨啸义先生好像正在写一本名厨录。”
这些赢之洲可不关心,可是架不住为了和秦瑜有话聊,他特地找到了约翰询问。
要知道虽然《国味》在国内很有影响力,可是在国际上,就约翰的名头都比他们来得大,这还暂且不说米其林评级员这个身份。
秦瑜这一听,这才明白昨天楼欣欣回来特别紧张的原因:“其实还好,和欣欣的竞争的也就一个江唐弘,至于其他老师傅,输了也正常,当做一次试炼嘛。”
只是对秦瑜来说,少了一个月可以休假的机会而已。
“天呐,那师姐的赢面不就只有30%了?这那么多老师傅在。”顾云霖听完不由进展起来,昨天他也发现楼欣欣的紧张,本来以为只是比赛的原因,没想到这参赛的人比想象中厉害那么多。所以那去参加中外大赛的机会,不就少之又少了?再加上秦记的招聘,怪不得会紧张。
一想到这个,顾云霖忍不住扯了扯他旁边的赢之洲,虽然其实他更想扯师傅,可惜位置不允许,“那比赛规则里有没有说秦记的厨师可以换呀?虽然我觉得小师姐厨艺很棒了,但是和这些老师傅比,也太吃亏了吧?”
“可以的,不过稍微吃亏一些。”赢之洲几乎把比赛规则都背下来了,“比赛规则里有写,以厨师为代表的餐馆或企业,若中途发生换人情况,最终评分中则需要直接减去10%。”
“刚刚介绍了比赛是十分制的平均分,所以平均分去掉1分,影响会特别大,尤其若是评审的底分较高,差距没拉开。”
“这最后一位参赛选择,则是来自宜前镇的秦记食铺,相信对美食有追求的人应该都会在宜市听过,本次秦记的参赛选手为楼欣欣,楼小师傅,她不仅是秦记掌勺秦瑜的首席弟子,更是兴志楼,楼家菜的传人。”刚好此时主持人介绍到了楼欣欣。
秦瑜使劲地鼓掌后,很是干脆利落地拒绝:“若是为了一个比赛,就让欣欣未战先退,那做手艺人还有什么意思呢?正好这样的比赛,对欣欣来说才比较合适呀。”
“有同样天赋和传承厨艺的同龄人做比较,也有经验丰富的老师傅同台对垒,这样的机会,可不多得。”秦瑜既不怕秦记输,又不是对荣誉特别注重的人,这参加中外厨艺大赛,顶多也就抱着休假的心态去,所以一点也不急。
“好像也是,那希望小师姐输了不要哭鼻子吧。”顾云霖不由握紧了手,开始全神贯注在比赛现场。
“决赛第一轮,以自由发挥为主题,不限食材,不限制法,可使用自备的各类调味料、辅助配菜,至于主食材,请各位在食材区自由挑选,限时2小时内完成菜品即可。”
第一轮倒计时正式开始。
楼欣欣因为紧张,走向食材区的时候,都同手同脚了。
就像邵逸说得,她比赛第一天的时候,可真得一点都不紧张,那天人又多,她并没有看清楚所有人,只注意到了江唐弘,而第二轮的时候,又被师傅搞了心态,最后自己也吃得满嘴甜回来匆匆比赛,根本没注意其他参赛人。
所以,其实直到第二天比赛完了之后,她才知道,这次比赛原来那么收欢迎。
走进食材区。
这里有许多家常的食材,什么鸡鸭猪羊,也有各类较为珍贵的食材,像是鲍参翅肚各类珍品。
“我做什么呢……”楼欣欣手托着下巴,有些纠结。
第85章 凤尾虾 过
“欣欣都在食材堆里都选了10分钟了,是不是太紧张了啊。”顾云霖身子都快站起来了,望着在食材堆发呆的楼欣欣。
邵逸皱着眉,倒不是欣欣发呆,而是发现顾云霖这小子,怎么叫欣欣了?
“叫师姐。”秦瑜视力还行,她看到了那个小伙子江唐弘已经在水产区选了虾,“金陵菜的话,凤尾虾?”
“大师姐!!!加油啊!”顾云霖最终还是没稳住,直接站起来高声嘶吼,即便是在嘈闹的观众席都很响亮,把赢之洲的耳朵都刺得有些疼。
连秦瑜都下意识揉揉耳朵,想着顾云霖半年,这吼的是本事学得不错。
比赛现场的台下很空旷,但是观众区人不少,所以现场声音很嘈杂,不过楼欣欣依旧隐隐约约听到了顾云霖的声音,一转头就看到位置上顾云霖毫无形象的挥手,看起来非常激动,而身边秦瑜看到了欣欣的视线也同样挥舞起了手。
第一次看到师傅那么激动的挥舞双臂,师傅向来又沉稳又安静。
好想去年也差不多这个时间,是楼欣欣第一次见到秦瑜。
那时候她还特别不要脸,说什么想学厨但是不拜师那种话,可是师傅却一点也不介意,不仅给她工资,住宿,还教她手艺。
在她自己钻入牛角尖的时候,师傅还会特意带她走出来。
说起来,好像在师傅身边就没有什么难事,若是师傅参加比赛,肯定一点难度都没有。
她是何其有幸,遇到这样手艺高超甚至比爷爷还强,又愿意倾尽所有教导她,指引她人生方向的师傅。
爷爷……
对了,三汁酥鱼!师傅曾用它来提醒自己的三汁酥鱼!
楼欣欣眼睛一亮,俏丽的短发终于让笑容扬起,对着台上秦瑜他们所在的位置同样招招手,然后火速跑向了水产区。
挑鱼,清理鱼鳞,楼欣欣仔细处理好鱼是每一处地方,熟练的刀法将鱼沿着它的纹理切块,这才开始清洗大蒜生姜等配料,再加入料酒等做鱼的腌制工作。
这一年,楼欣欣其实没做过一次三汁酥鱼,不管是秦瑜的鲜麻辣为核心的酸醋、花椒、辣椒的三汁,还是她爷爷的番茄、鱼露、胡椒三汁,她都没在做过。
一方面是炸这个工序,本就是最后学的,另一方面也是她已经很久没有去想楼家菜,因为楼欣欣知道,只要她将师傅的指导铭记在心,总有一天,她会把楼家菜变成她楼欣欣的楼家菜,她只要守住爷爷的传承回忆就足矣。
而今天这样的场景,她特别想做这道三汁酥鱼,是师傅,也是她爷爷,甚至是她楼欣欣的三汁酥鱼。
这个比赛她代表了秦记,也是她向世人展示她在师傅的指导下的成长见证,而这个菜,则是想向师傅证明,去年让她了解道楼家菜不应该拘泥一地的三汁酥鱼,如今有了新的开始,她这一年没有辜负师傅。
腌制很快,拿出稍加虑干水的鱼块,裹上些许面粉,在高温的油锅里酥炸,再到最后的重头戏,调酥鱼汁。
第一关既然不限制使用厨师自己准备的调料,楼欣欣自然也不会自恃清高,这都不去用师傅的场外帮助那也太亏了,所以她的三汁重头戏就是师傅做得味增酱,它能够极大程度激发食材的鲜美,而且还能保有恰到好处的真实食材,然后在用上辣椒酱,与洋葱丁一同下锅爆炒,最后再加入少许柠檬,这酥鱼汁便成了。
辣鲜爽,便是她的三汁。
调完酥鱼汁之后,楼欣欣最后再复炸一次,倒入炒锅中与酥鱼汁交融,这菜就算是完成了。
不知道是不是心态平稳了,刚做菜的时候,楼欣欣感觉到有一种心无杂念的玄妙感,让她对自己做得这一份酥鱼很有信心,即便这是她第一次做,她依旧想也没多想,在剩余时间富裕的情况下,举起了手,表示自己完成。
拍摄,记录食材的名字,极快做好一系列工作后。
工作人员就端着楼欣欣的菜去往评审团所在位置。
红润的酱汁均匀分布在在焦黄的酥鱼上,浓厚地汁酱辣味中影影约约还带着一股清香,闻着很是诱人。
“哟,三汁酥鱼,楼丫头可以啊。”老张一眼看到这菜,不等工作人员开口,就张口介绍,“你们可别觉得我偏颇,大家都知道我和楼家的关系,我也就不避讳了,这三汁酥鱼啊,是楼老爷子还在世的时候,兴志楼的招牌菜之一。”
“不过我以为楼丫头都放弃做这种做法了,记得去年那时候,她也是在兴志楼练过不少,可惜那味道,不尽如意啊。”
说着,老张是第一个上手了,一旁同样关系烧好一些的杨云彪也紧跟着。
“我也记得,一想起来,老楼的三汁酥鱼,味道真不错。”不管是味道,还是那时候回忆,都是让人欢喜的。
“嗯?”香酥的口感是记忆中的口感,可是那骨子鲜辣味和淡淡的青涩感,与楼老的酥鱼可以说完全不一样,老张吃完第一块,就忍不住疑惑“这和楼老的酥鱼不是同一种调料吧!不过又特别好吃,这股辣一点都不霸道,反而把在复炸后的鱼鲜味在完全的保留的情况下再次激发出来。”
“我应该没记错吧?我记得老楼的酥鱼是番茄酱香?当年他对自己做得番茄酱还特别满意来着。反正肯定没有辣味。”说着,老张还拍了拍脑袋,“这年纪大了,记性差成这样了?”
杨云彪感受这口中的鱼肉质感,把鱼块连带着脆鱼骨完全吃完后,附和地点头:“没记错,老楼的是番茄味,酸甜可口,说起来,欣欣的调味感觉有几分熟悉。”他有些顾虑要不要说出来。
“还熟悉,不就是秦老板的调味感吗?”老张吃着满嘴香,就是可惜少了一些,这十个评委,一碗本来就不多,一快下去,这碗里都没了,“老杨你也别避讳,欣欣这味道能如此好,秦老板的酱料是有一份功劳,但是我敢说,欣欣如今这手艺比年轻时候的老楼有过之而无不及啊,没想到短短一年,她就成长到这一步,当初她果然没选错”
“杨先生,你觉得怎么样?这楼丫头算是我们看着长大,也希望她有多的成长,不过咱们水平有限,只觉得她这水平发挥很好,您觉得这丫头有什么需要改进的地方?”老张自来熟,把评分表打完之后,热心地问向杨啸义先生,虽说文人相轻,可是他还是很喜欢杨啸义写得两本书,所以很尊敬他。
只是看他还在闭眼尝,也没急着等回答,而是再转过去问了聚泓楼的章大千,“还有你,老章,别假笑了,挺着个大肚子,也不嫌累,该运动了!话说,你们聚泓楼有没有什么新人能比得上我家楼丫头?”再顺便打探个消息。
一旁,吃完酥鱼后,杨啸义谦和地点点头,在等待老张吐槽完老章后,才接话:“在她这个年龄,属于顶尖水平,假以时日,华厨也必定有一席之地,听你们的意思是用了别人的调料,但是整体的调味做得很好。”
“还是有一些小瑕疵,在复炸的时候,油温还是没控制好,没学会利用出锅后的余温,现在鱼外皮稍微硬了一些,不过,即便如此,这火候程度也已经比刚刚前两个老师傅好,后生可畏啊。”
章大千脸上的笑容还真因为老张的吐槽僵了几分,摸了摸西瓜大的肚子,又听到杨先生的夸奖,也跟着点点头:“火候水平很优秀了,比我们聚泓楼年轻一代强多了,我之前也是愁啊,这下一代的教育有疏漏,毕竟之前年轻一代的成长因为运动疏于教育断层了几年。不过没想到才一年不到,就已经有年轻人站起来了,我想今年若是还举办青年厨艺比赛,咱们未必还会输。”
“嗯,不错。”杨啸义也认同这个,“只是可惜今年赛事只留下个人赛,而且不限制年龄,对他们来说少了一次展现交流的机会。”
众人打完分后不久,云盛楼江唐弘的凤尾虾也上来了。
“虾肉鲜嫩感很有层次,只是用得好像是虾油?又加了不少提鲜粉?”章大千也会一些金陵菜,虽说称不上精通,但是点评这个绰绰有余,“这样的调料味道是更鲜了,但是虾油厚重的鲜香反而让虾本身的味道太过。”
“嗯,重了不少,鲜失了均衡,凤尾虾用鸭油其实更合适,能够调和这其中鲜味的参差干,这个年轻人还是稍微欠一些稳妥。”对比下来,杨啸义对江唐弘的评价,其实有些重了,“这让我想起了去年青年赛的时候,我记得也有一个年轻人,为了让汤鲜美,把好几种高汤连同一些化学成分制成了味精混在一起,虽说是唬住了外国人,却失了本心。”
事实上,去年那次青年比赛华国也是可以得到冠军,因为最后决赛来自海外的美食评审员对那年轻人的菜是赞不绝口,认为冠军实至名归,但是最后华国的几位反而给了极低的分数。
“我认识他师傅江登云,等比赛结束后我去一套金陵,莫要糟蹋了这样的孩子,其他方面基本功很扎实。”章大千叹了口气,他还是很支持年轻人加油。
两个大厨都这样说了,其他评委自然也觉得是这个道理,倒是场上唯一比较不专业的黄丘,还是认为很好吃啊,虽说比不上欣欣的,但已经很美味了,最后还成了光盘达人,吃得不亦乐乎。
只是他原先还不以为意,在后续连续喝上了三杯水后,还觉得又渴又难受,才有些明白,刚刚大佬们说得重了,过犹不及的意思。
“各位观众,第一轮的比赛结果已经在我手里,不过在公布之前,先让我给大家介绍今天各位师傅的菜品。”主持人拿着手里的记录卡,开始一一细说,“第一份做好的是来自八仙楼大师傅的状元面,通过熬制的鱼汤为低,将鱼肉与面粉完美融合,揉制出韧性、口感极佳的面粉……”