圣诞泡芙塔#1
作者:青律      更新:2023-05-22 04:49      字数:2617
  “同第一期的录制一样, 最后一排将保留正中间的两个料理台, 只有四个名额可以全程一同感受本次生存赛的难度。”
  埃斯佩朗莎淡淡的瞥了一眼站在原地的拉斐尔, 朗声道:“五秒钟的时间, 请选择你们的去向。”
  “五。”
  剩余的十个人登时作鸟兽散, 容玉在憧憧人影中瞥见了江一尘, 挑眉询问他的意思。
  对方果断的点了点头, 两人一起走向了靠左的料理台。
  不光是选手们开始调换位子,一部分编导和摄影师也跟着去了观战区喝茶休息,只剩四个机位跟拍下一场的生存赛。
  导演再次确认所有人就位, 矿泉水瓶被一并收走,场面又恢复成录制前有条不紊的情况。
  远处突然传来了小车轮骨碌碌的声音。
  手推车?
  容玉愣了下,映入眼帘的, 是一个比上次还要高耸的不知名物。
  仿佛是圣诞树上盖了红布, 推车上放了个尖尖的塔状物。
  粗略估计,怎么着也得有一米高。
  没有任何犹豫, 克拉尔上前便直接掀开了红布, 露出下方不锈钢的盖子。
  这盖子就仿佛巫师帽的尖端, 光滑而银亮, 里面不知道装着什么。
  ……你确定这玩意儿跟烹饪有关系?
  容玉伸手比了比高度, 心想这要是轮到她下场, 搞不好端都端不动。
  “准备好了吗?”卢老同詹姆斯站在两侧,一人用双手扶住那锥状盖子的一侧。
  “croquembouche.”
  在接近一米长的罩子被扶起来的一瞬间,所有人的目光都跟着一滞。
  圣……圣诞树???
  容玉的英语大概是跟体育老师学的, 她也僵住了。
  詹姆斯刚才说的是……“coco bitch”???
  英国人取名字这么粗暴的吗???
  江一尘轻轻啧了一声, 低声道:“这个,是蓝带国际学院的……中级甜点师考题。”
  什么?容玉眨了眨眼,终于看到了提词板上的中文提示。
  『圣诞泡芙塔』。
  镜头转向这座‘圣诞树’,终于给了所有人一个特写。
  眼前的锥状物,由白绿黑三色泡芙组成,整体螺旋着向上盘绕,在顶端系着精美的缎带。
  桃红色的细碎花瓣,冰白色的糖霜,细碎的元素看似不经意的洒在上面,让整个塔都透出圣诞节的奇异感。
  “你可以凑近点看,”江一尘低头翻着柜子里已经备好的模具,匆匆道:“它是空心的。”
  空心的?!
  没有任何支撑,纯粹靠粘合让整个泡芙塔立了起来?
  容玉简直想凑到卢老爷子旁边瞅一眼,方才还淡定的心态登时有点炸。
  这个泡芙塔接近一米,而且还是螺旋上升的。
  抹茶、巧克力、果仁……虽然说整体的颜色只有三种,但当镜头从上往下扫的时候,可以很清晰的看见,整个泡芙塔如贝壳的纹路一般,每一缕都是截然不同的泡芙。
  十层,十种截然不同的球状泡芙,底端还有个承重的巧克力挞。
  这样的作品,精致而华美,像机场礼品店里的装饰一样。
  谁又忍心叉走其中的任何一个泡芙呢?
  评委的介绍和时间提示都让人有些焦虑,容玉甚至开始庆幸这次的主题赛刚好是中国。
  如果轮到她来做这个,恐怕根本找不到下手的头绪。
  “空心的话,应该是用焦糖把它们都粘合在了一起。”容玉揉着眉心,脑子颇有种过载的疲惫感:“可是焦糖会沾染淡淡的颜色,还有,十种……怎么做到十种的。”
  抹茶、黑白巧克力、果仁碎,这也才四种。
  “银白里透着淡金色的,是燕麦。”江一尘动作麻利的打开搅拌机,语气平稳道:“过来,帮我做泡芙糊。”
  容玉轻车驾熟的在一旁将低粉过筛,小火加热软化好的黄油和糖块,一边侧身问道:“是不是说,把这十种泡芙都做出来,然后一个个蘸好焦糖粘成尖塔,就可以了?”
  虽说他们是第一次合作,但甚至不用语言交流,便可以默契的交接和各自揽活儿。
  两者都从容且熟练,在基础的准备上全程没有任何问题。
  江一尘在一旁手动调着淡奶油,随手加了些香草粉,抬头瞥了她一眼:“蓝带学院每年三十万人民币的学费,不是用来教这种东西的。”
  实际上,在场的所有厨师,甚至说包括评委本身,绝大多数都并非科班出身。由爱好起,从后厨的学徒一路成为主厨,全凭过人的毅力和学习能力。
  虽说顶级的菜谱是业内各餐厅的秘密,但哪怕能贯通某一门类的烹饪,都足以在厨师的道路上越走越远。
  配比、温度、手法、装盘,没有什么是不能自学成才的。
  哪怕如容玉这样出生于执勺世家的姑娘,也是在后厨摸爬滚打着历练成长的。
  中国的厨师虽说有国家资格认证的等级考试,但自中级开始,越往上越要求工龄,而且本身证书只能提供几百块的补贴,并没有什么意义。
  但是,蓝带国际学院,作为创建于1895年的第一所集烹饪与餐饮服务为一体的名门学校,虽说是纯粹的私人院校,却拥有开山鼻祖级的影响力。
  就连其拥有者安德烈·君度本人,也是法国君度酒及人头马创始者的直系后裔。
  “我记得……你是蓝带的讲师??”容玉用木勺挑起面糊,看着倒三角状的泡芙糊悬在勺尖,长度在四厘米左右。
  她终于有了些印象。
  眼前这个高挑而又淡定的男人,恐怕是所有赛季里罕见的理论派。
  在他们忙碌于后厨时,他一直在进修。
  从中国上海到法国巴黎,从图书馆讲堂到世界各地的美食发源地。
  据说……他会四门外语?法语说的和母语一样?
  “干湿度处理的不错,上裱花袋吧。”江一尘随手洗干净盛过蛋液的碗,漫不经心道:“西餐高级课程。”
  难怪对这些都这么了解。
  容玉低头同他频率一致的挤着泡芙糊,心里惦记着那十种泡芙的不同准备供需,一点点的调理着顺序。
  黑白巧克力蘸酱各一碗,果仁碎和两种奶油一碗,还有白肉松和燕麦要处理……
  “你看到这个锥状的模子了吗。”江一尘手上的动作没有停,示意她注意右侧被洗净放好的塔模,如同日常上课般流畅道:“等会要把所有泡芙都填在里面的内壁上。”
  “然后用火焰喷枪从外面加温定型?”容玉眼睛一亮,飞快的接道:“在焦糖液融化之后,再用冰水从外部冷却,脱模成塔状,对不对?”
  单纯用堆垒式的法子,并不可能成功。
  焦糖糖液的粘稠不足以支撑十层的重量,可能叠了一般就开始坍塌。
  但快速加温再急速冷却之后,不仅可以让糖液融进表层,增加泡芙之间粘合的面积,在受冷定型之后,会拥有更优质的柔韧度。
  堆垒和修砌的美感呈现;
  奶油、糖、水、油的配比;
  火焰喷枪的加温与冰水的降温;
  还有泡芙、巧克力塔、点缀用的糖霜,这三大类整体的口感搭配。
  处处都是细节,哪怕一个地方出错,都可能让这座圣诞塔瞬间崩塌。
  敬畏感在心中无声的蔓延,容玉擦了把额头上的汗,用更加专注的态度去继续手头的工作。
  江一尘站在她的身侧,嘴角带着一丝不易察觉的笑意。
  “孺子可教也。”