分子料理酒#1
作者:青律      更新:2023-05-22 04:49      字数:6866
  如果不是江一尘在最开始就要求结盟, 容玉绝对会第一个就怀疑他。
  因为刚才回头的那一瞬间, 他刚好向自己走过来, 距离也是最近的那一个。
  表面上再温文尔雅, 平日里再怎么友好同处, 谁也不会知道对方心里真正在想什么。
  眼前是一溜煎锅一溜高压锅, 呲呲的火焰声此起彼伏, 每个人都在高声沟通进度。
  所有的念头在她的脑子里转了一圈,然后无声的消失。
  不同于平日餐厅的运营,正常情况下, 一个后厨要分好几个功能区,同时处理前菜、主菜、甜点三大类的要求,但在开设晚宴的前提要求下, 三大类要分三批, 五十碟一模一样的成品应当在同一时间送出去。
  这也就意味着,现在的六个人, 都如同流水线的工人般在马不停蹄的准备着这一道肉菜。
  容玉和杰拉里负责肉块的煎炒以及回锅爆香, 安妮丝顿和贝尔纳负责把半成品放进锅里炖煮和调味, 三井悠太去煮意大利面, 为牛肉汤加上适量的淀粉类配菜, 江一尘负责最终的装配和确认工作。
  哪怕吸油烟机和空调的功率再高, 一切都还原了后厨的原始生态——
  嘈杂·纷乱·目不暇接。
  闵初站在略高的料理台边,不着痕迹地咬着牙。
  他虽然有意保留体力,但根本禁不住这么折腾。
  蓝队的菜单是, 鳕鱼土豆泥、托卡伊柳橙煎鹅肝、匈牙利煎饼卷。
  每一样都足够精致, 可以说是星级水平,相对应的,是它们都足够费时费力。
  托卡伊作为匈牙利的名酒,直接被洛佩兹大叔买了两瓶回来,虽然说经费有限,而且全砸在价格迷之昂贵的鳕鱼身上,但在其他国家颇为奢侈的鹅肝,在这儿几乎是白菜价。
  “匈牙利并不临海,鱼类都是冷藏空运过来的,”拉斐尔低头利索的切配着柳橙,沟通道:“鹅肝都切完了么?准备一起下锅。”
  再廉价的鹅肝,也要如同对待名媛般小心伺候着。
  从准备前菜的那一刻开始,拉斐尔和奥利维拉就一起改刀好了鹅肝,涂抹酱料作大致的腌制。
  虽说煎制的时间很短,但酱汁的组成复杂而容易出差错。
  托卡伊酒、苹果醋、肉桂粉,还有那一小撮至关重要的白胡椒与盐。
  闵初声音越来越小,沉默地低头切着细嫩的鹅肝,每一下都控制着手腕的力度。
  正因为它丰腴而饱满,所以含水量高而更要细致。
  长期的精神高度集中让闵初有些眩晕,但这个时候无论找谁帮忙,都等同于承认自己弱者的地位。
  “尝一口。”
  什么?
  他扬起头,看见拉斐尔随手放了柄高脚杯在自己的身边,里面盛着不到半杯的白葡萄酒。
  “液体黄金,匈牙利独产的托卡伊酒。”拉斐尔低头继续着手头的工作,淡淡道:“你应该记住它的味道。”
  闵初愣了下,还是腾出一只手,试探着喝了一口。
  好……好甜。
  入口的甜润带着苹果的淡淡香气,在咽下的那一瞬间,又能尝到熏坚果和蜂蜜的甜香味。
  这种酒,不同于法国干红的妩媚深沉,更像个明眸皓齿的少女,将所有的美好都尽情的绽放出来。
  轻盈明润,难怪适合搭配口感厚重的鹅肝。
  小家伙又抿了一口,眼睛都亮了。
  他之所以疲惫,是因为刚才出了太多的汗,全程下来滴水未进,体力跟不上了。
  现在半杯甜酒下肚,整个人登时精神起来。
  拉斐尔侧眸瞥了眼他泛着光的眸子,轻笑了一声,随手将切配整齐的柳橙淋水装好,转身去帮其他人。
  “最后五分钟!”克拉尔一改平日里温婉的模样,风风火火的拍手道:“注意时间!第一批次的装盘都就位了没有?!”
  “就位了!”杰拉里应声道:“马上!”
  江一尘将摆盘好的成品端到她的面前,观察着她的反应。
  “牛肉炖的不错,软烂适中,很有嚼劲。”克拉尔敲了敲桌子,果断道:“侍应生!传菜!”
  排成长队的侍应生等在出菜口前,二十盘炖牛肉随之出锅。
  完美。
  江一尘看着相当有秩序的厨房,心里松了口气。
  国内比赛的时候,每一次的团队赛都会出各种乱子。
  不是切配跟不上,就是主菜和配料没办法同时出锅。
  好在容玉和杰拉里简直是万金油般的存在……去干什么活儿都能把局面控制住。
  “准备甜品!”他扭过头,吩咐三井悠太道:“蛋糕坯快烤熟了吗?”
  “马上,我已经开始搅拌奶油了,”日本小哥忙得头都抬不起来,仓促的日式英语颇有些吐字不清:“核桃酱还没有调味,过来帮我!”
  容玉反应颇快的跟了过去,站在他的身边处理那一篮子的核桃。
  “安妮丝顿,帮我们把戚风蛋糕坯切两个分层,”杰拉里给樱桃蘸着糖霜,扭头看向手忙脚乱的那个英国女人:“安妮?!过来!!”
  “还,还有五盘牛肉没有摆好装盘……”安妮丝顿怯生生的抬头道:“等一下……”
  “交给我,”江一尘简短道:“你过去。”
  贝尔纳叹了口气,安抚道:“这不都很流畅吗。都别急好吗?”
  话音未落,克拉尔冷着脸走了回来,手上还端着一个托盘。
  牛肉出问题了?
  容玉颇有种不好的预感,直接放下手中的活快步跟了过去。
  “来,你们自己尝一口。”克拉尔冷笑道:“这就是冠军的水平?”
  容玉还未咀嚼,便意识到情况不对。
  这锅牛肉,没有放番茄。
  匈牙利牛肉的精髓,就在于什锦辣椒粉同番茄汁烩出的味道。
  但是这一整锅的牛肉,都没有被番茄汁调和,所以只有辛辣和咸麻的口味。
  她扭头看向负责炖锅的贝尔纳和安妮丝顿,目光骤然一紧。
  搞不好所有人都要被连坐。
  “没有放番茄?搞什么?!”杰拉里在尝出味道的那一瞬间直接摔了勺子,冲着安妮丝顿吼道:“这么点小事交给你都做不好吗?”
  “不是我!”安妮丝顿一反常态的站直了,忍着泪意:“我每一锅都再三检查过了!”
  “这个时候狡辩没有任何意义,”贝尔纳叹了口气,冷静道:“一锅至少装了五盘,意大利面和牛肉都要重来。”
  如果把宾客们撤下的牛肉回锅,不仅手段低劣,也并不能解决任何问题。
  牛肉越炖越烂,番茄又要一段时间入味,现在只能重新做一锅。
  “操!”
  “最多给你们十五分钟弥补,”克拉尔凉飕飕的盯着他们,声音里没有任何感情:“如果时间到了还没有装盘的话,你们这组可以直接进对抗赛了。”
  “麻痹的愣着干什么?”杰拉里吼道:“切牛肉去!”
  在交谈的途中,江一尘始终都没有凑过去,一个人把五个蛋糕坯从烤箱中端出来,依次切好分层,又把核桃酱拌着蜂蜜调匀。
  “三井,蛋糕分层和酱料都搞定了,最后几步交给你,”他匆忙的边洗手边叮嘱道:“一定要记得,表层还要洒一层榛子粉。”
  然而时间,根本就不够。
  一锅牛肉做完的功夫,蓝队已经把所有甜煎饼卷全部装盘出炉,陆陆续续送呈给每一个宾客。
  而红队的所有餐品虽说都终于端了上去,但赶工的痕迹还是非常明显。
  三井一个人在前十五分钟搞定了两个蛋糕,但后面的三个是被好几个人七手八脚拼凑着一起做出来的,只需要扫一眼都可以感觉到厨师的凌乱。
  用餐完毕后,宾客递交的票数被整理和统计。
  容玉不用观察都能知道结果。
  就算这一锅牛肉炖的再好,但出错就等于输。
  这不是国内的筛选赛,双边都是实力深厚的老选手,每一个人都是冠军出身。
  压力实在是太大了。
  “红队,二十一票。”
  “蓝队,二十九票。”
  卢老爷子挑挑眉,露出颇为遗憾的神情:“看来红队当中的某一位,今晚要离开了。”
  还未等红队的人摇头叹息,蓝队骤然爆发出高声的欢呼,紧接着闵初被所有人抬举着抱了起来,高高抛到天上——
  “bravoooooo!!!!!!!”
  容玉看着他在半空中爪子小腿乱蹬的样子,噗嗤笑了出来。
  哎,这小鬼果然到哪儿都是团宠。
  -2-
  晚宴结束的时候,已经接近八点半了。
  然而给他们的暂停时间,只有一个小时。
  吃饭三十分钟,休息三十分钟。
  然后转移到录制厅内,继续第二场的比赛。
  虽说这是个美食节目,但明显没有一个厨师还有余力为自己再开一次灶,一众人直接去了附近订好的酒店里,各自心不在焉的吃了顿自助餐。
  每个人在坐下来休息的那一刻,才纷纷意识到自己已经饿的前胸贴后背。
  奔跑着买菜备料,全程沟通配合,从前菜到甜点,几乎没有一秒钟的休息。
  两条腿站了接近三个小时,现在又酸又麻,整个人只想瘫在床上,连呼吸的力气都没有。
  所以,节目组在明天明明有时间的情况下,急着今晚录出淘汰结果,而不是等大家休息好了,第二天继续录制,真的算是恶意满满。
  他们要的,就是在选手疲惫的状态下再度厮杀的节目效果。
  容玉简直想用眼神解剖掉那个大口啃骨头的狗比导演。
  对抗赛不知道会是什么情况,但自己绝对逃不掉。
  如果是国内的套路,那就是队内讨论推出两个人,再由他们互掐,输的那个走人。
  从今天的表现来看……出力最多的人里,绝对有她。
  但拖后腿的人里,也绝对有她。
  当时自己被撞的时候,安妮站在对面,杰拉里在远处热油锅,有嫌疑的只有三井和贝尔纳。
  而负责炖锅的两个人里,同样也有贝尔纳。
  难道说……
  容玉愣了下,生蚝开了一半搁在手心里,一股凉意从背后涌了上来。
  这一切都是贝尔纳在搞鬼?
  他故意在自己的那锅牛肉里‘忘记’放西红柿,然后嫁祸给了安妮丝顿?
  安妮虽说确实没有领导能力,沟通起来也经常语无伦次,明显没有在后厨待过的经验。
  但是从烹饪的天赋、敏感的味觉,还有今天的表现来看……
  她经验很少,但一直很努力。
  哪怕胆怯,也会结结巴巴的沟通上菜的时间,
  被冤枉的时候,也能稳住为自己辩解。
  大概是出于直觉,她总觉得,今晚红队乱成这样,是某个人蓄意而为之。
  这个人,极有可能是贝尔纳。
  今晚风险最大的人,就是自己和安妮丝顿。
  哪个出局对他而言,都是相当划算的事情。
  容玉用指尖敲了敲生蚝粗糙的壳,低头用餐刀继续破开闭合的壳子,将那生润的牡蛎一饮而下。
  这家酒店的食材还算新鲜。
  “累么。”拉斐尔拉开她身侧的座位,托着一盘水果坐了下来。
  “还好,等会儿估计还要再比一次。”她叹了口气,接过他递过来的圣女果,用指腹摩挲着光滑的表面,突然道:“闵初今天过得怎么样?”
  “还算顺利,”拉斐尔低头剥着芒果皮,笨拙的擦了擦指尖上金黄的汁液。
  杂志和网络上一脸精明能干的男人,在她面前怎么像个小孩子。
  容玉见他磨蹭半天,颇有些看不下去,伸手接过那芒果,用餐刀柄敲了敲桌子。
  并不算锋利的刀面从中间切开,直接往下划到尽头。
  整个芒果如同熟鸡蛋般被竖着一分为二,她指尖一旋调转了角度,贴着核把另一侧的果肉也削了下来。
  拉斐尔托着下巴看着她,眼神还有些迷糊。
  “芒果皮不需要撕……”她又轻轻叹了口气,用餐刀在平滑的果肉上划了两个十字。
  指节在背面轻巧一顶,所有的果肉随着凸起一齐绽放,张口就可以尽数咬下。
  “啊……这样吗。”拉斐尔眼睛一亮,笑眯眯的接过去啃了一口:“还有一半送你啦。”
  容玉单手捧着剖好的另一半芒果,哭笑不得的也咬了一口。
  好甜。
  由于胜负已定,蓝队只需要在观战厅里看戏,红队的人还要大晚上的录节目。
  四位评委倒是都一副神清气爽的模样,颇有些让人牙痒痒。
  杰拉里虽然本来长得就黑,现在脸色乌压压的,明显一副‘本大爷超不爽’的表情。
  “今晚的对抗赛,将淘汰一个人,”卢老爷子在说完开场辞后,气定神闲的看向他们:“但为了表示敬意,今天将有三位评委下场,作为你们对抗的对象。”
  什么?!
  不会吧?!
  观战厅里当即就沸腾起来。
  他们所有人都见识过埃斯佩朗莎生拆螃蟹的恐怖之处,谁还敢跟评委较劲啊……
  “你们将分为三组,自由选择三个评委进行对抗,”克拉尔笑着眨眨眼睛,慢条斯理地补充道:“对应评委将为你们打分,得分最低的那位,恐怕要出局了。”
  “但如果,你们当中有谁能够超越评委的话,”詹姆斯接道:“将会获得一个……足够惊喜的神秘奖励。”
  “请在一分钟内确定你们的对抗对象。”卢老爷子看了眼表,悠悠道:“开始吧。”
  容玉左右看了一眼,颇有些茫然。
  真的完全不按旧套路来了??
  这是什么意思??
  每个人可以选择一个对手,两个人同时跟另一个评委进行pk?
  她绝对不选江一尘。
  跟这货比,搞不好今晚就可以回上海了。
  还有谁可以选?
  杰拉里?反正他有一次豁免权。
  贝尔纳?这个人已经在自己的怀疑名单里,绝非善类。
  容玉揉了揉太阳穴,两步走到黑人面前:“你有对手了吗?”
  “你怎么也想和我比?”杰拉里撇了撇嘴:“我已经和江一尘组队了。”
  江一尘笑着晃了晃手,示意她赶紧去找其他人。
  可恶。
  她猛地扭头,看见了还在审视所有人的贝尔纳。
  就是你了。
  “托马斯先生,”容玉快步走了过去,平视向这个高大的法国男人:“你愿意做我的对手吗?”
  对方沉默了两秒,缓缓开了口。
  “可以,如果由我来选择评委的话。”
  怎么?怕我选卢老爷子,做自己擅长的中国菜?
  容玉扬起淡定的笑容,稳稳道:“好。”
  “哦?”贝尔纳在听到答案的一瞬间,直接转身走向不远处的克拉尔:“——梅西耶小姐,请问我们可以挑战您吗?”
  克拉尔杏眼一眯,露出危险的笑意:“好·呀。”
  时间一到,六个人分成三列,各自站在对应的评委面前。
  容玉侧身瞥了一眼,颇有些吃惊。
  詹姆斯去了江一尘那组,卢老爷子去了安妮丝顿那一组。
  只有埃斯佩朗莎一个人,如同冰雪女王般立在高台上,继续履行主持人的职责。
  “既然都已经分组清晰了,那么请随你们的评委去各自的比赛室吧。”埃斯佩朗莎跟导演确认了下眼神,露出耐人寻味的笑容:“祝你们好运。”
  比赛室?不在大厅里对决吗?
  贝尔纳明显没有反应过来。
  他原以为选择同样法国出身的克拉尔,会给自己增加极大的优势。
  论地道的法餐,这个中国小姑娘是赢不了自己的。
  但是……为什么要去别的房间?
  布达佩斯的录制楼只有四层,三个人在摄影跟随的情况下才走了三分钟,便抵达了新的比赛室。
  “你们可能以为,今晚会来一道法餐,”克拉尔漫不经心地活动着手指,反差于娇小身材的强大气场开始绽露:“焗蜗牛?烤鹅肝?”
  她抬眸看向他们两人,露出如同往常一般甜美的笑容。
  “我给出的考题是——分子料理。”
  话音未落,房间里所有的高光灯亮起,露出如同化学实验室般的场景。
  “阿佩罗薄膜凝胶鸡尾酒 。”
  贝尔纳看着娇小玲珑的克拉尔,一脸五雷轰顶的感觉。
  什么叫偷鸡不成蚀把米?!
  什么叫心机太重反伤自己!!
  他只接触过传统法餐料理,以及各种古典西餐流派,对她说的东西完全一无所知!
  容玉发现这个地方没有提词板,只能讷讷的举手问道:“……pardon?”
  刚才克拉尔如同报菜名一般说了一大串的东西,她完全一个词都没跟上。
  所以说过六级还是非常重要的……
  “ aperol, rosemary, honey, scotch paper and gel cocktail.”克拉尔踩着小高跟走上展示台,任由为了节目效果所放出的干冰烟雾环绕自己。
  她抬手拎起银盖,露出盘子上的东西。
  一片薄如蝉翼的蛛网纹薄膜上,静静躺着一小块玫瑰橙的布丁。
  “您是说,这个薄膜……才是本体?”
  “分子料理,更确切的说,是分子美食学。”克拉尔薄唇一抿,颔首道:“用科技的手段来突出和调和食材,用来展现截然不同的美食魅力。”
  道理她都懂……但是……
  容玉盯着那半透明的一层薄膜,有种被洗刷认知的感觉。
  在她的概念里,烹饪总归是要做菜的。
  甜点也好、主食也好,分量哪怕小成鸟食,她尝一口都有信心还原大半。
  但是这片薄膜,是用来干什么的??
  “看好了。”克拉尔瞥了眼一脸惊恐的贝尔纳,低头取出小巧的喷瓶,以及一沓如同糯米纸般轻薄的可食用薄膜。
  “调酒。”
  阿佩罗,酒精度最低的烈酒,配上琴酒和杜松子,再加一点柠檬汁。
  “喷洒。”
  一层方块状的薄膜上,被喷头撒上细密的酒液。
  紧接着又一层附上,新的酒液再度喷匀。
  克拉尔的动作轻巧又小心,仿佛在为小人国烹饪一般,连指尖调整方向的力度也极其轻微。
  五六层薄膜摞在一起,直接送入脱水机中。
  随着一声轻响,方才还无色透明的薄膜锁住了酒液的所有颜色,绽露出绚丽的玫红。
  “阿佩罗方块。”
  她如同做布丁一般把酒液倒入器皿中,加入明胶后用温度定型,厨刀纵横两下,便露出糖果般的酒液方块。
  “限时十分钟,至少还原两份这样的作品。”克拉尔擦净了指尖,抬眸看向容玉和贝尔纳:“如果你们当中,有人能同时超过我的速度和完成质量,我将赠与一个足够丰厚的神秘奖励。”
  容玉沉默了一刻,开口道:“我可以尝一下吗?”
  可食用薄膜这种东西,就像糯米纸一般。
  她并不关心这其中复杂的技艺,只想搞清楚一件事情。
  像这样大费周章弄出来的分子料理,到底有什么意义?
  “随意。”克拉尔微笑道:“托马斯先生,您也可以试试。”
  容玉小心的用叉子拾起薄如蝉翼的薄片,轻轻的送到口中。
  鸡尾酒的浓烈味道,如同烟花般在舌尖瞬间绽放开来。
  明明什么都没有咽下,也没有一滴液体。
  但杜松子的低郁味道,阿佩罗的微甜香气,还有柠檬汁的清新,太多的味道同时席卷而来,几乎冲撞的人头脑发懵。
  怎么会——怎么会——
  她愣在原地,下意识地做了个下咽的动作。
  薄膜早已在舌尖化开,只留柠檬的淡淡味道。
  等等。
  容玉眼中骤然滑过一丝清明。
  她知道该怎么做了。