最强炊事兵 第99节
作者:菠菜面筋      更新:2023-05-25 13:35      字数:5262
  孟川也点了点头,表示赞同。
  湘菜的辣是纯辣,不是川蜀的麻辣,也不是云贵的酸辣,就是纯纯的辣,这种纯纯的辣一般人还吃不惯,但是真的吃起来,那味道真的是让人欲罢不能。
  下面开始炒菜,先倒油,加热后倒入葱姜蒜沫,和红辣椒,罗班副虽然喜欢辣,但是毕竟是在军营里做饭的,要考虑到所有人的感受,所以在爆香的时候,红辣椒放的并不多。
  而且想通过吃芹菜降血压的人那就更吃不了辣了,虽然这是军营,普遍人都认为军人的身材都非常标准的,这个观点倒也没错,谁天天锻炼,锻炼个几年,身材都标准。
  但是这是机关食堂,很多领导并不是天天锻炼的,大部分领导最多每天自己出来跑个早操,常年坐办公室的话,其实还是有些胖人的。
  香料香味出来后,就开始炒肉,这个肉因为是腌制过的,所以一下锅,香辣味直接就冲出来了,咱们平常腌制肉,就放些蛋清,淀粉,料酒之类的,毕竟是炒芹菜这种偏清淡的菜,放太多调味料反而不好。
  但是孟川观察罗班副腌制的肉,还放了辣椒面,毫无违和感,而且这鲜红的颜色看的让人食欲大开,特别是辣味一冲出来的时候,虽然有些呛鼻,但是闻过之后,居然有些饿了的感觉。
  肉炒变色既可,一定不能炒太久,小炒关键就在于火候,肉一旦炒老了,那吃起来就没意思了。
  罗班副看着肉变色后,立即端起装着芹菜的盘子下锅,开始爆炒起来,炒芹菜一定切记不能加水,要是加水了,芹菜就会软,吃起来那真是不怎么样,当然有些肠胃不好的人,炒这个菜倒是可以加水,虽然味道没有不加水的好,但是吃起来比较合口。
  不管啥菜都没有所谓的‘最好吃’这一说,每个地域的口味都不一样,甚至年龄的大小跟口味也有关系,还是最合适自己的,那才是最好的。
  因为芹菜是提前过了一遍热水的,所以炒起来那就非常快了,不到五分钟后,一盘香味扑鼻的芹菜炒肉就出来了。
  芹菜本来就是绿油油的,配上金黄色的肉片,更是漂亮,加上散发出来的香辣味,真的是让人食欲大开。
  罗班副递给孟川一双筷子,“来尝尝我的手艺,看看怎么样。”
  孟川夹起一块芹菜放入嘴里,味道真的很不错,芹菜是很难入味的,但是过了一遍水的芹菜香脆有味,而且辣可以突出一些咸味,盐也可以突出一点辣味,两者真是相得益彰,真的不错。
  然后又夹起一片肉,吃进嘴里,吃到肉,孟川的第一感觉就是辣,而且是特别辣,但是肉片却非常筋道有劲,很有嚼劲,吞下去之后,明明被辣的不行,但是又忍不住继续想夹起一片吃,孟川连吃了两三片肉才停嘴,炒肉能炒到这样的境界,果然是高手。
  罗班副问道:“怎么样,还合口味么?”
  孟川立即点头道:“合胃口,虽然辣,但是辣的爽,要是此时来碗白米饭的话,我能吃上他两三碗。”
  罗班副笑道:“好,那我给你盛碗米饭去。”
  孟川连忙说道:“罗班副,你还真耿直啊,我就是这么一比喻,我才吃饱没多久,哪还能吃的下啊。”
  罗班副笑道:“我就是做做样子,你吃的误餐饭可是我做的,我能不知道?”
  哈哈,孟川大笑道:“那好,罗班副,我也让你见见我的手艺。”
  孟川左右看了看周围,看到了好几个包包菜,于是拿起了一个包包菜说道:“那我就来上一个包包菜炒回锅肉吧。”
  罗班副可知道包包菜炒回锅肉虽然简单,但是想做好吃难度可不小,立马说道:“其实豆角炒肉,土豆丝炒肉,茄子炒肉都很不错,这个包包菜炒回锅肉做不好,可不好吃啊。”
  孟川笑道:“没事,反正我就是来学习的么,做出来的不好吃你们不会笑我吧。”
  罗班副摆手,道:“怎么可能笑你,那你就做包包菜炒回锅肉吧,或许我还可以给你一点指导。”
  包包菜又叫莲花白、卷心菜等,是一种很常见的菜,有健脾养胃、利关节、壮筋骨,吃了对身体很不错。
  孟川拿起了一个包包菜,先用手把菜给撕开,其实不用这么麻烦,直接拿菜刀从中间切开,自然就散了,但是那样就不好看了,既然自己是来参观学习的,自然不能太随便,所以就用手开始撕。
  一个包包菜也不大,差不多撕了三四十片,就撕好了,然后开始清洗,自来水还真是凉,洗干净后,孟川就开始切肉。
  既然是包包菜炒回锅肉,那做的肯定就是五花肉,于是孟川挑了一块四肥六瘦的五花肉,开始切片。
  如果是常温的话,肉是不好切的,有条件的话,可以先冷冻一下,这样切起来比较好,也可以煮一下,成型了,切起来也非常容易。
  但是孟川这个就是常温状态下的肉,所以不是很好切,看来自己是低调不了了,得用刀功了。
  孟川把五花肉洗干净后,放到桌子上,然后取了一个菜刀。
  一个做菜好不好吃,其实都不用看做出来的菜,从刀功就可以看出来,刀功如果好的人,做菜肯定有一手。
  其实这很简单,就算你只是切两年菜,但是这两年,你就光看着大师傅做菜,你都会个七七八八了,所以从刀功就能看出很多。
  刚洗过的五花肉,可真是不好切,孟川有系统加持,自然是不怕,然后拿起一把菜刀,直接开始噔噔噔的切开了,刀速很快,不知道的人以为是在切土豆丝。
  当罗班副看到孟川的刀功直接就愣了,这怎么可能,切肉怎么可能跟切菜的速度一样,而且刚洗过的五花肉,是最难切的,再说这菜刀也不是很高级,就是炊事班里常用的,怎么可能切这么快?
  难道是这个少尉的刀功练了很久?可是自己这个干了十几年炊事的,论切肉这方面,跟孟川一比,根本比不过,难道他是从娘胎里就开始学切肉了么,这个少尉也太可怕了吧。
  第227章 包包菜炒回锅肉
  肉片很快切好了,下面就开始做回锅肉,好吃的回锅肉标准很多,但是最普遍的标准就是先看外形。
  回锅肉做出来的形状必定是茶船状,用筷子夹起来可以来回抖动,如果达不到这两个标准,罗班副估计都尝都不会尝。
  当然咱们平常家庭做的这个饭,很多是达不到这个水平的,所以还是只要自己吃的开心就行,没必要管形状好不好看。
  回锅肉是川菜,做菜必定麻辣,所以爆香的香料就要比刚才罗班副的多了,但是孟川做的肉没有腌制,所以时间上就要节约很多,。
  在军营里做饭,首先要保证营养卫生,其次就要保证便捷迅速了,孟川少了这一个小时的腌肉时间,在速度上就领先了罗班副一筹。
  下面倒油加热,川菜的小炒做法大同小异,豆瓣酱和豆豉基本是每道菜必放的,只不过也是有讲究的,炒瘦肉的时候,豆瓣酱要先放,但是做回锅肉的话,却是等肉好了之后在放。
  油加热后,就可以开始爆香香料了,花椒,葱段,姜片,蒜末甩进锅里爆香,
  香味出来后,就要开始熬肉片。
  五花肉选用的肉是四肥六瘦的,所以‘熬’是第一步,也是最重要的一步,这是决定肉片的形状的一步。肉片加入锅内使劲翻炒,直到炒成肉卷的形状,也就是车船状。
  这个过程大概要持续三五分钟,时间长短是根据火力和回锅肉的分量决定的。
  孟川切的回锅肉也不多,所以翻炒了三分钟,就差不多了,此时锅里的肉片泛着金黄,肥肉已经被炼下去很多了,看着就有知道筋道十足。
  然后就可以放豆瓣酱和豆豉,爆炒一分钟既可,有了豆瓣酱和豆豉的加入,回锅肉的颜色直接就变了,从金黄色变成了暗红色,一看就让人食欲大开。
  此时在放入青辣椒,青辣椒在这里不仅仅是一个点缀的食材,更是一个增添辣味的重要食材。
  青椒切丝放入后,出了香味,就可以放入包包菜。
  包包菜因为是一种白绿色蔬菜,所以是比较容易糊的,此时就要掌握住火候了。
  小炒最好都是大火,但是很多人是不好掌握着火候的,炒着炒着就颜色就变了,所以此时可以采用中火来炒。
  孟川则没这个担忧,如果连火候都掌握不好,还当什么炊事兵啊。
  包包菜一下锅,孟川就开始快速翻炒起来,这个包包菜表面是吸油的,所以炒的时候晶莹透亮的,特别好看,但是一定不能炒过了,不然颜色炒暗了,就不好看了。
  做菜讲究个色香味俱全,如果颜色不好看,无疑是要大打折扣的。
  罗班副看着孟川利落的炒菜手法,也是感叹,“这个少尉的小炒的技术一点都不必自己弱,可是自己已经干了十几年了,这个少尉看年龄最多入伍一年,真是长江后浪推前浪啊,看来自己也得努力,多创新了,不能凭着资历来过日子了。”
  很快一盘颜色鲜丽的包包菜炒回锅肉就出锅了,包包菜青翠嫩绿,回锅肉麻辣诱人,真的是一道美食。
  孟川说道:“罗班副,您来尝尝我炒的菜怎么样,您多给点指点。”
  罗班副看了看孟川真诚的眼神,笑道:“我说同志,就你这炒菜的技术,我想我是不敢指点你了,我现在最多当个食客,来品尝一下你的菜。”
  说着拿起一双筷子,夹起一块肉吃,回锅肉刚一夹起来,就能感觉肉片在颤抖,这筋道程度,不用吃,看都能看出来,绝对是非常成功的一道菜。
  当罗班副把这块肉吃惊嘴里,更是惊讶,他是湘人,虽然川菜和湘菜都是辣菜,但是味道还是不一样的,所以不是很吃的惯。
  但是这个回锅肉是彻底颠覆了罗班副对川菜的认识,这道菜虽然是麻辣,但是吃下去却感觉是地地道道的香辣,越吃越香,越吃越辣。
  连吃了好几块,越吃越爱吃,在旁边的上士小谭看到罗班副完全沉浸在吃回锅肉当中,也是惊了,连忙碰了一下罗班副,道:“班副,您别光吃啊,点评一下啊。”
  罗班副这才连忙回过神,道:“哦,对,我都忘了,同志,你这菜做的没得说,比我的要强。”
  孟川笑道:“罗班副,您才是老手,我还应该向你学习。”
  那个上士小谭看到罗班副这么夸奖孟川,也是惊讶,“不会吧,孟川这么年轻,怎么可能做出来的小炒比罗班副还强呢。”于是也拿了一双筷子,说道:“我来也来尝尝这菜怎么样。”
  当菜刚一入口,上士就知道孟川的技术多强了,包包菜不好入味,但是孟川做的却十分麻辣鲜香,那味道真的是让人爱不释口,又吃了一块肉,更是赞。
  小谭不喜欢吃肥肉,所以平常也很少吃回锅肉,红烧肉之类的菜,但是这个回锅肉一点都没有哪种油腻的感觉。
  吃到嘴里,充满了嚼劲,越嚼越香,越嚼越辣,真不知道孟川是咋做出这道菜的,这厨艺简直到了可怕的地步。
  上士刚放下筷子,正准备夸赞孟川两句,此时从后厨门进来一个中校,那中校张口就说道:“老罗,赶紧给我炒个菜,我刚出公差回来,肚子饿的都前胸贴后背了。”
  罗班副说道:“王参谋,我这有刚炒好的菜,你吃不吃。”
  那个中校立刻说道:“好,那快点给我,顺便给我盛一大碗米饭。”
  罗班副本来是想把自己刚才炒的芹菜炒肉给那个王参谋的,但是现在都凉了,不热一下就给别人吃也不好,但是他催的急,热一下肯定来不及了,不然也不会直接到后厨来了。
  罗班副看到这盘包包菜炒回锅肉是刚出锅的,看来只能把这道菜给他了,于是端着菜恋恋不舍的递给了中校,那个中校看到包包菜炒回锅肉,而且里面还有花椒,笑道:“罗班副,你是不是知道我要过来啊,还专门给我炒了一盘川菜,你不是就会做湘菜小炒么。”
  罗班副看了看孟川,道:“你手里的那盘是这位同志做的。”
  王参谋看到孟川这么年轻,疑惑道:“罗班副,这位同志的技术过关么,我咋看着这包包菜翠绿翠绿的,炒熟没有啊,虽然这味道闻的是挺香的。”
  罗班副立刻说道:“你吃不吃,不吃还过来,我在给炒一盘。”
  王参谋也饿的不行了,道:“算了,将就着吃吧,我先端出去了,你等会把米饭给我端出来。”
  王参谋走后,罗班副立刻抱歉道:“同志,你别在意,王参谋是个好人,就是性子急了点,刚才说的话,绝对没有恶意。”
  孟川立马说道:“没事,没事。”
  第228章 快餐
  罗班副盛了一大碗米饭,让上士端了出去,自己则准备和孟川好好探讨一下这个小炒的事。
  罗班副问道:“同志,我想问一下,你这明明做是川菜,但是我这个喜欢吃湘菜的人却能吃惯你的菜,你这是咋做的啊?”
  孟川笑道:“其实这很简单,你看到了我中间放的青辣椒了吧,这个就是提辣味的,而且一开始下油锅熬的时候,花椒的量我放的也不多,所以这道菜麻的味比辣的味要弱很多,吃不出麻辣味,所以你就能吃的惯。”
  罗班副想了想,的确是这样,“可是这样你做的菜可就不正宗了啊,明明是川菜,你却做成了湘菜。”
  孟川哈哈笑道:“罗班副,你说咱们吃饭冲着好吃去的,还是冲着菜系去的。”
  肯定是好吃啊,说完罗班副就反应过来了,指了指孟川,笑道:“你小子,给我挖了个坑,只不过你说的的确对啊,味道的确是首要的,可是这并不适合我啊。”
  孟川问道:“为什么?”
  罗班副说道:“等后面复员回家了,我准备在老家开一个饭馆,在一个全是湘人的地方开一个湘不湘,川不川的饭馆,你觉得合适么?”
  罗班副的担忧绝不是没有道理,如果真的在老家开了一个四不像的饭馆,可能生意真的不好做,毕竟地方不像军营,地方上大多数都是本地的,吃的口味都差不多,而军营的兵都是来自天南海北的,我吃不惯湘菜,可以吃另一个菜,所以这都无所谓。
  只不过孟川有点好奇,为什么罗班副要问这个问题,于是猜测道:“罗班副,你的小炒技术已经是有目共睹了,你现在是还想在菜品上创新一下么?”
  罗班副点了点头,道:“对啊,我现在的厨艺已经到瓶颈了,对于小炒来说,我已经形成套路了,想要突破已经不容易了,所以我在思考该怎么转变一下。”
  孟川听到罗班副的话,说道:“罗班副,你的考虑无非就是如果升不到三级军士长,后面复原回家,在家开饭馆的问题么。”