最强炊事兵 第253节
作者:菠菜面筋      更新:2023-05-25 13:36      字数:6311
  孟川指了指学校,“我想找个学生。”
  警卫听到孟川的话懵了,“同志,今天是星期六,学生们双休啊。”
  啊,周六,孟川拍了拍脑子,看来自己在医院真的是待糊涂了,今天周几了都给忘了,自己还傻乎乎的跑到学校来找小墨,“不好意思啊,同志,我记错时间了,那我先走了。”
  离开学校,孟川就往小墨家跑,在路过菜市场的时间,孟川犹豫着要不要买些菜过去,万一周末,小墨妈妈带着小墨出去玩了,那菜岂不是白买了,但是如果她们母女俩没出去,自己空着手过去也不是个事。
  想了一会,孟川还是跑到了菜市场,不过不是去买菜,而是去买水果。
  水果的话无所谓,就算她们不在家,自己也可以拎回去。
  京城里的水果可不便宜,就算是菜市场的也是一样,所以挑水果,孟川也没有乱挑,而是找一些对身体最有益的水果。
  苹果这种水果没的说,那必须得有,苹果作为水果之王,里面还有丰富的纤维物质,可以补充人体足够的纤维质,能降低心脏病发病,还可以减肥,不仅如此,苹果还可以改善肾脏功能,对咳嗽也有一定的功效。
  第二种水果,那就是杏子了,杏子里的胡萝卜素含量很高,能够很好地帮助人体摄取维生素a。除此之外,杏子里还含有较多的钾、镁、钙等微量元素,对身体是非常好的。
  不过最近还有个说法是吃杏子可以抗癌,因为杏子里含有丰富的维生素b17,这种元素是抗癌元素,虽然孟川也不确定有没有,但是这个说法总归不可能是空穴来风,应该多少是有点效果的,而且杏子吃起来酸甜可口,绝对是一个好水果。
  随后孟川又挑了一些香蕉,香蕉这种常见水果,大家是经常吃的,它最主要的是可以调理一些肠胃功能,很多人如果便秘的话,就喜欢吃一些香蕉,这也是有一定道理的。
  不过香蕉孟川挑的不多,因为香蕉不耐放,放在空气中,最多两天,香蕉皮就会发黑,如果不及时吃的话,就会烂掉,小墨母女俩人,也吃不了多少,买多了反而是浪费。
  最后孟川又买了点樱桃,樱桃的滋味不用说,吃起来非常可口,而且最主要的是樱桃还具有美容功效,女性一般都挺喜欢吃的,而且作为厨子的孟川来说,他可是知道樱桃还是有食疗保健的作用,对脾虚腹泻、补中益气、祛风胜湿、肾虚腰腿疼痛都是有一定效果的,真的是一个很不错的水果。
  第602章 四菜一汤
  四样水果差不多了,她们母女俩胃口不大,起码能够吃几天了,孟川付完钱,拎着水果就往小墨家走,上了楼,敲了半天门,也没见人开门,这八成是小墨妈妈带小墨出去玩了。
  不过现在就走,未免有点可惜,孟川准备等上一个小时的时间,如果实在等不着,自己在回去,能不能见着小墨最后一面,就看自己和她们有没有缘分了。
  不过在这干等着也不是个事,孟川想了半天,准备出门先买个手机,自己现在大小也算是个领导了,而且后面负责的是双拥工作,肯定少不了和地方进行联系,如果在没手机的话,那就太不方便了。
  其实孟川是想等到回部队的时候再买,顺便把电话卡一块给办了,不过现在呆在这实在也没事,就想顺便去逛逛,而且自己还听说京城这边的电子设备要便宜一些,正好可以去看看,要是合适的话,那就买了。
  说来也巧,孟川刚下楼,就听见小墨欢快的声音了,小墨妈妈看到孟川拎着水果站在楼道里,连忙说道:“小孟,你来了啊,你还买水果干什么。”
  孟川笑道:“买点水果给小墨吃,顺便给你们娘俩道个别,这次上级下命令了,明天我就得离开京城回部队了。”
  听到这话,小墨妈妈有点惊讶,“啊,这么快就要离开了?”
  “其实也不快,在这里都快待了一个月了,怎么着也得回去工作了。”
  小墨妈妈也知道军人的纪律性,既然说是明天回,那肯定就是明天回,“小孟,那你今天别着急走,我出去买点菜,今天你就留在嫂子家吃顿饭。”
  孟川听到小墨妈妈这话,连忙撒了个谎,“嫂子,菜我都买好了,就在菜市场里放着的,给,水果给您,我去菜市场把菜拎回来,你看我这水果就是在菜市场买的。”
  孟川这谎撒的真不怎么样,怎么可能有人把买好的菜放到菜市场,不过小墨妈妈也没戳穿,小孟的心思她也明白,无非是想替自己省点钱,于是接过水果,感谢道:“那就谢谢小孟了。”
  “嗨,嫂子,这有啥谢的,都是我该做的,那您和小墨先上楼,我去菜市场买菜。”
  孟川到了菜市场,想了想,该做上一些什么菜给他们吃。
  这次就三个人吃饭,所以孟川决定做个四菜一汤,孟川考虑到小墨母女俩的饭量及女性比较喜欢吃素菜,那自己就做上一个两荤两素,在烧上一个素汤,这样肯定比较符合她们的口味。
  先买肉,两道肉菜的话,孟川不想搞什么虚头巴脑的,直接就整硬菜,先买几个猪蹄卤了,做道卤猪蹄,猪蹄这种食材不含脂肪,吃多了不会长胖,而且含有丰富的胶原蛋白,吃起来不仅口感好,还有美容的效果。
  只要是女性,一听到能美容的食物,多半都会吃,这跟女**美的天性离不开,这无关年龄,哪个女的不希望自己的皮肤变的好一些。
  剩下一个肉菜,那就做上一个溜肉段,孟川原来干炊事的时候,和一个家在东北的大师傅聊过,他说女生要是吃肉菜的话,基本都会点一个溜肉段,别的地方或许不是,但是在东北那疙瘩,溜肉段绝对是女生吃饭点的肉菜最多的一道。
  京城离东北不远,在饮食上基本差不多,所以孟川决定第二道肉菜就她们娘俩做上一个溜肉段,买完猪蹄和里脊肉后,孟川又去买了一些胡萝卜和洋葱,这是做溜肉段要用到的蔬菜。
  两个素菜的话,孟川想了想,做上一个荷塘小炒,在炒个空心菜,这都是女性比较喜欢吃的素菜,孟川可以保证她们爱吃。
  最后一个汤的话,孟川就做个平常经常喝的菠菜豆腐汤,此时有人会说菠菜和豆腐能不能同食啊,菠菜里的草酸和豆腐里的钙会形成结石的。
  其实这个说法不是没有道理的,但是咱们平常老是说菠菜里含有丰富的草酸,却没注意到菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的物质,包括丰富的钾和镁等人体必须元素,还有维生素k。
  像咱们平常喝的牛奶和吃的豆制品,其中很多钙元素最终都是会排泄出去的,被人体吸收的并不多。
  所以豆腐里含有丰富的钙和蛋白质,和菠菜里富含钾、镁和维生素k,在一起烹饪的话,绝对是补钙健骨的绝配。
  至于菠菜中和钙融合的草酸,这个物质也特别好处理,草酸溶于水,而促进钙吸收的维生素k却不溶于水,咱们只需要在烹饪之前,把菠菜放入水里焯上一分钟,就能滤去菠菜里百分之八九十的草酸,这样就不会存在什么出现结石的情况了。
  而小墨正是长身体的时候,众所周知,小孩子的骨头是最脆的,也是成长最快的,所以特别需要补钙,而咱们平常多给小孩喝上一些菠菜豆腐汤,绝对是只有益处,没有坏处,这可比吃钙片打钙针要好的太多了。
  孟川买完食材,就往小墨家赶,上楼后,小墨妈妈接过蔬菜,“小孟,这次你坐着休息,嫂子给你去做吃的。”
  孟川看到小墨妈妈还客气,笑道:“嫂子,不碍事,我做菜很快的,而且你这都工作了一周了,好不容易有个休息的时候,就别在操劳了,我在医院可是闲的不行,好久没碰过锅碗瓢盆了,要是在不活动活动,手就要生了。”
  小墨妈妈可是知道孟川的手艺如何,上回做的那个卤肉饭一直让小墨嚷嚷着要吃,自己前几天也照着孟川的方法做了个卤肉饭,虽然味道上感觉差不多,但是总感觉缺了点什么,而且缺的这点东西,就让小墨妈妈觉得自己和孟川不是一个档次的。
  既然小墨这么喜欢吃孟川做的饭,那自己这次可不能闲着了,给孟川打打下手,这样多少也可以跟着学一学,后面也可以做给小墨吃,“小孟,这次我给你打下手吧,顺便跟着你学两手,行不行啊。”
  “这没问题啊,反正我的厨艺也没什么可保密的,您要是想学,我多给你讲讲就行。”
  第603章 溜肉段
  厨房不大,进来两个人,的确有点挤,不过小墨妈妈本着学习的态度,也就打个下手,所以一直都站在门边,尽量把厨房里的位置留给孟川。
  素菜留到最后做,孟川首先来做肉菜,肉菜的话,卤猪蹄是比较费时的,那自己就先来做它,卤猪蹄的方法很简单,首先就是焯水了,这是做硬菜最常见的一步,有血水的可以滤血水,没血水的可以去腥。
  先把猪蹄洗干净,然后切成小块,放入锅里,随后在加上一些姜片和花椒煮个三五分钟就可以捞出。
  焯完水,下面开始正式做,先把猪蹄放到清水里,然后加上姜片、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒等香料一块煮。
  煮开后,加入生抽、老抽、米醋和料酒,如果不喜欢料酒味道的可以适量的加上一些白酒,孟川亲自试验过,加点白酒去腥效果要远远大于料酒,而且卤出来的猪蹄味道要更好一些。
  不过白酒并不是家里必备的东西,小墨家就他们俩母女,更是没有白酒这个东西,所以孟川就只加料酒。
  剩下就让猪蹄慢慢炖就好,如果有高压锅的话,压上十五分钟就可以关火,如果是用平常锅炖的话,孟川建议用小火炖上一个小时。
  至于味道的话,不用说,小火慢炖卤出来的猪蹄肯定要比高压锅压出来的卤猪蹄更好吃一些,如果时间紧的话,孟川是建议用高压锅压的。
  猪蹄卤着孟川就不管了,下面开始做溜肉段,溜肉段之所以好吃,主要是因为这个肉好吃,这个肉的做法也不难,但是却要十分注意。
  因为咱们做溜肉段的时候,得保证肉不能炸过了,而且淀粉也不能放太多,不然一口咬下去,吃的全是淀粉,这口感就差太多了。
  孟川做溜肉段的时候,有个比较好的比例,那就一斤肉,就放一两淀粉就行,如果分不清这个比例的话,那也好办,只要咱们可以保证淀粉能把肉段表面糊成薄薄一层的话,那就刚刚好。
  里脊肉的话,只需要切成跟筷子差不多粗,长度在两厘米左右的长条就好,切太大了,炸的时间太长。切太小了,吃起来没啥嚼头。
  随后再把肉段和淀粉混合的时候,可以加个鸡蛋和一点点料酒,揉匀后,就可以下锅炸了。
  炸这个肉段,是比较需要注意的,只要看到肉段炸成金黄色的时候,就可以捞出来了,咱们不用担心炸成金黄色会炸不熟这个肉段,反正后面还会和素菜一块炒的,如果咱们不小心炸过头了,炸成了暗黄色,也没事,反正是自己吃,炸成暗黄色也不影响口感的。
  不过做菜总得讲究个色香味俱全,一盘色泽诱人、赏心悦目的菜,总是更能吸引人的食欲。
  炸完肉段后,起锅倒油,等油热后,加入葱姜蒜和洋葱爆香,然后加入一点生抽、胡椒粉和盐巴,炒匀后,就可以倒入切成片的胡萝卜和炸好的肉段了。
  如果喜欢吃辣的话,在炒制这个菜的时候,是可以放点青椒的,孟川看到厨房里,是没有辣椒面和豆瓣酱的,就知道她们俩多半吃不了辣,因为咱们平常喜欢吃辣的家里面,厨房里多多少少都会备着一些辣椒面和豆瓣酱的,既然厨房里没有丝毫辣椒面的身影,那基本上就可以肯定她们不吃辣,所以孟川也就不放辣椒了。
  炒制了大概三分钟的时间,溜肉段这道菜基本就做好了,不过此时可不能出锅,因为还有最重要的一步没干,那就是勾芡。
  吃炸过的肉,如果不勾芡的话,吃起来肉基本都会比较干,而溜肉段的勾芡方法也很简单,那就是用水淀粉勾芡就好。
  孟川找了一个小碗倒入一点淀粉,然后倒上清水,搅拌均匀后,顺着锅边慢慢的倒入锅里,水淀粉预热,立刻变得粘稠起来,孟川见状,立刻拿起锅铲把水淀粉搅拌均匀,经过水淀粉勾芡,那食物的颜色一下就上来了,溜肉段的肉就像是挂了一层糖浆一样,特别诱人,一看就让人食欲大开。
  而且胡萝卜在勾上芡后,显得更加鲜艳,一看到就觉得非常好吃。
  随着两道肉菜做好,孟川也马不停蹄的开始做素菜,不过在做素菜之前,孟川怕小墨妈妈没看会,于是问了句,“嫂子,这两道菜您学会了么?”
  这两道菜的做法不难,自然难不倒小墨妈妈,“会是会,不过能把肉段炸的如此金黄,勾芡勾的人食欲大开,我想我赶你的水平还是差的远。”
  孟川笑了笑,“没事,炸肉段就算是炸久了也没关系,多练练就好了,人不能一口吃个大胖子,那做菜也是这样的,多做几回,有经验了,就能做好了。”
  小墨妈妈点了点头,“对了,小孟,咱们就吃这两个菜吧,别在做其他的了,做多了也吃不完。”
  孟川听到小墨妈妈的话,就知道她是咋想的,无非是担心浪费,不过自己后面是做的两个素菜,量也不大,不会出现浪费的,“嫂子,您放心,我就是干炊事的,几个人吃几道菜的量还是能把握住的,咱们就按军队里的标准伙食,两荤两素,四菜一汤,保证让你们吃饱吃好还不浪费。”
  相比于肉菜,小墨妈妈的确更喜欢吃素,这倒不是说肉菜不好吃,而是肉菜多吃了容易腻,还特别容易发胖,而清爽的素菜吃了,不仅可口,对保持身材也是有极大作用的。
  “那好吧,小孟,你可要千万要注意量,至于那个汤就不做了吧,四个菜够咱们吃了。”
  孟川摆了摆手,“这可不行,汤必须要做的,都说饭前一口汤,肠胃不受伤,而且我做的汤是补钙的,特别适合小墨喝,小墨现在正在长个子,钙一定要补充足了,嫂子也不希望小墨长不高吧。矮点虽然萌,但是出挑的亭亭玉立不是更好么?”
  对于小墨妈妈来说,小墨就是自己的全部,关于小墨的一切,自己都非常在乎,孟川这么一说,小墨妈妈立刻就不反对了,“那汤一定要做。”
  第604章 荷塘小炒
  孟川看着小墨妈妈改口这么快,笑了笑,“嫂子,这汤你以后也可以给小墨做着喝,菠菜豆腐汤,绝对是最便宜,最有效的补钙食品,而且味道真的不差。”
  小墨妈妈听到菠菜豆腐汤有点疑惑,“菠菜和豆腐不是不能同食的么?”
  孟川立刻把菠菜豆腐汤的正确做法给说出来了,解释完后,小墨妈妈恍然大悟,“原来咱们平常所了解的常识也不一定正确啊。”
  “说不正确也不对,毕竟不对的做法的确会造成一些不好的危害,但是正确的做就会避免这种情况,那汤在咱们最后烧,我先把素菜给炒了。”
  孟川接下来要炒的素菜是荷塘小炒,这个菜名不仅优雅,而且菜的颜色和营养搭配也是非常好的,并且口味清淡,是特别适合女性吃的一道菜。
  荷塘小炒是粤菜里面一道有名的菜,各种各样的做法也很多,所用的食材也稍微有点不用,不过既然是粤菜,那孟川就按粤菜的方法来做。
  所需要的食材是山药、莲藕、胡萝卜、荷兰豆和黑木耳,调味料的话,并不需要很多,因为是素菜,所以只要能把食材原有的香味给炒出来,那就非常好,如果味道搞的太重,掩盖了原有食材的香味的话,反而会得不偿失。
  所以只需要一点葱姜蒜,和一点盐巴既可。
  下面开始准备食材,山药去皮切片泡在水里备用,大家在去山药皮的时候,建议带上手套,因为山药汁液如果碰到皮肤的话,很多人会觉得很痒,这种感觉可不怎么好受。
  黑木耳泡发,胡萝卜洗净切片,荷兰豆除掉老筋,两头的硬质也都去掉,这样食材就准备的差不多了。
  下面开始焯水,焯水这步骤可要可不要,不过为了爆炒的时间短点,也为了让食材食用起来更安全,孟川建议最好过一遍。
  这个焯水的时间也是有讲究的,首先荷兰豆是必须要焯的久一点,因为都说荷兰豆煮不熟会有毒,孟川原来在猎人学校的时候吃了几个生的荷兰豆,也没发生什么事,这有可能是因为孟川的体质好,在加上吃的少,所以没发生什么不良反应。
  不过孟川还是建议大家煮久点,毕竟很多常识的来源绝不是空穴来风,肯定也是有一定根据的,所以孟川建议用滚水焯上一分钟的时间。
  一分钟的时间,孟川可以保证,绝对能把荷兰豆焯熟,不用在担心中毒的事。
  至于胡萝卜的话,焯不焯水都行,因为胡萝卜生吃的是最有营养的,不过焯遍水的话,口感会好一些,而且后面还要放在锅里爆炒,所以即便是孟川现在不焯水,胡萝卜的营养还是会在等会的爆炒当中流失掉的,那干脆孟川就焯遍水,吃起来口感更好一些。
  莲藕的话,不容易熟,孟川建议也是焯上一分钟的水,山药就不焯水了,因为焯水的话,山药会变软,那就有点影响口感了。
  木耳的话,孟川绝对建议要焯下水,因为孟川知道一个小技巧,就是木耳焯遍水的话,会变得筋道甜脆一些,不过焯水的时间不能太长,最多二十秒就够,不然煮老了,就不好了。