第9章双皮奶
作者:
青衣殇 更新:2023-05-29 11:22 字数:2046
沐云在得知中级厨师考核的主题以后,就立刻返回了菊下楼准备食材,同时也将内容告诉了阿贝师傅。
“考核的内容是甜品是么,没想到今年的主题会这么难,真是让人意料不到,关于甜品我没有教导你多少,你现在有什么打算么。”阿贝师傅看着沐云说道,心中不禁替他感到惋惜。
对于大部分的厨师来说,甜品是属于比较难以操作的种类,平常涉及的也比较少,特别对于新手厨师来说尤为困难。
“虽然主题让我有点措手不及,但我没有打算放弃。”沐云坚定的说道,关乎任务奖励与惩罚,还有他自己的自尊心,怎么可以临阵退缩呢。
阿贝师傅点点头,犹豫了一下道;“现在距离中午考核的时候还有点时间,要不要我抓紧时间教你两道甜点。”
不是阿贝师傅有意帮沐云,实在是她根本没交过他甜点方面的事情,没有将这一点考虑进去,她自认为自己也需要承担一部分责任。
“这个……”沐云有点犹豫,不过很快还是点头答应了下来,都这个时候了还矫情的话,未免太说不过去了。
接着阿贝师傅就给沐云演示了两边,做了两道精致的甜点,分别是菠萝西米露与冰糖银耳莲子羹。
“你觉得如何……”阿贝师傅问道,她在制作的过程当中,也会和沐云说过一些做甜点时候需要注意的事项。
“很好吃,甜的恰当好处!”沐云吃了两口,赞不绝口道,空闲之余来这么两道甜品享受一番,绝对可以让人舒缓心情缓解压力。
相比较而来,沐云更加倾向于冰糖银耳莲子羹,不仅味美,营养价值也非同凡响,不过……
“水牛奶?”阿贝师傅惊讶的看着沐云,有些疑惑他准备做什么。
沐云有些不好意思的说道;“其实我回来的路上,自己也想了一个比较创新的甜品,所以想试一下。”
也许是因为世界不同的关系,原本世界这个时期已经存在的甜品,在这个世界却还没有出现过。
“我也很好奇你打算做什么。”阿贝师傅微笑道,很快去给他取来了一大碗水牛奶,相比起普通的牛奶,水牛奶的营养价值更加出色,用来做甜品的话再适合不过了。
沐云所需食材很简单,水牛奶,鸡蛋清,白砂糖,只有这三种!
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“这是你自己研发的?!”阿贝师傅吃了一口,非常惊讶的看着沐云。
“其实很久以前吃过一次,不过不是很清楚了。”沐云最终还是不好意思说这是自己发明的。
阿贝师傅点头,细细品味一番后赞赏道;“这是一道很好的甜品,用来参加第一轮的比赛绝对没问题了。”
得到了阿贝师傅的肯定以后,沐云顿时松了一口气,老实说这道甜品他也是按照自己的记忆去做的,本身也没有多大的把握。
此时时间也不早了,未免迟到,准备好食材的沐云就匆匆忙忙的赶往了中级厨师的考核地点,好险没有迟到,不过此时已经有许多人在忙碌的料理了。
“时间是一炷香,做好以后就喊一声。”一个维持治安的官吏给沐云介绍道,在比赛场地的前端位置,一柱大香正在缓缓的燃烧着。袅袅青烟缭绕着。
沐云选了一块地方以后没有急于制作,反而饶有兴趣的看起了别人的料理,环视一圈他发现,不少人都采用了一些很常见的食材,比方说银耳,红豆,绿豆,莲子,红枣,他估计有不少人做的东西八成都是重复的,像他这种利用牛奶的比较少。
看了一会儿满足了自己的好奇心以后,沐云也开始认真了起来,小心翼翼的取出包里的水牛奶放入锅中烧热,但却不煮开来,算算时间差不多了就取出来按分量倒入几个小盅内让其自然冷却,逐渐的水牛奶本身的热气向上扩散的情况下,一层薄薄的奶皮附着在上面,
然后用小刀在奶皮表面轻轻的划开一道空口子,同时准备另一个碗加入鸡蛋清与白砂糖充分的搅拌一下,接着用筷子抵住奶皮,将水牛奶一点点倒入这个碗内,不过不可以全部倒干净了,底部还要残留一些,这个时候奶皮就会留在盅底,然后再次搅拌过的牛奶重新倒回小盅内,这一过程要很小心,要沿着之前划破的切口倒才行。
本来用个大碗会比较方面,但如此就不太美观,用小盅比较雅致一些,吃起来的时候也更加方面,在细节方面沐云想做的更加完美。
然后将小盅隔水用中火蒸十分钟,接着将火熄灭,最后焖上五分钟,随后取出。
本来做到这里就差不多了,不过沐云为了增添口味,特意的切了一些非常新鲜的芒果放入其中,外观上看起来也更加漂亮了不少。
做完了这些,沐云才算是大松了一口气,说实话做甜品真的很难,最大的要点就是心思细腻,不可以操之过急,这可不是开大火瞬间萃取灵气的火焰料理,而是如溪水般潺潺流逝温婉绵长的细致活,一点一滴的将食物内部的灵气激发出来,非常考验厨师的功力,虽然做的辛苦麻烦了一些,但沐云觉得这是不可多得的经验。
“我完成了!”沐浴立即举手喊道,几个评委们当下走了过来,对于这位阿贝师傅的新弟子,他们内部也早有耳闻了,所以都认识沐云,对他的表现也非常期待,毕竟阿贝师傅在四川省料理界的地位可是数一数二的。
“这是?”显然几位评委第一次看到如此的甜品,有些新奇。
沐云微微一笑道;“双皮奶!” ..