开卤味店后,我暴富了 第101节
作者:
山楂酪 更新:2023-12-14 16:38 字数:3076
颜国华说:“最近天气炎热,你妈胃口不好,昨天我看电视剧里主角吃的酸辣柠檬鸡爪不错 ,今天咱们做个凉拌的吃。”
分明是黄秀兰同志被主角吃的鸡爪馋到,所以他今天才会做酸辣柠檬鸡爪给老婆吃……颜烟一眼看穿。
看破不说破,一会儿埋头多吃鸡爪爪就好了。
颜烟杵在旁边偷师,学到手后,她可以放到店里卖。
给鸡爪剪指甲不难,难的是去骨的步骤。
焯水后的鸡爪,用清水清洗几遍,放到冰水里浸泡。
冰水可以让鸡爪的皮质胶质快速收缩,保持口感q弹。
去骨的过程,着实艰辛,黄秀兰花费将近一分多钟,才成功获得一个无骨鸡爪。
黄秀兰拿起瞧了瞧:“好难,怎么我剔的鸡爪不完整,跟买来的不太一样?”
颜国华:“不会啊,我觉得你剔的鸡爪更好,太完整的鸡爪不好入味。你的入味,会更好吃。”
黄秀兰惊喜:“真的吗?”
颜国华认可:“当然了,你继续保证这个水准就好。”
黄秀兰立刻信心满满,又拿起一个鸡爪战斗,干劲十足。
老爸情商满分啊!
颜烟低头看着被黄秀兰用剪刀戳出好多洞洞的无骨鸡爪。
真是可怜,这是遭到了惨绝人寰的酷刑啊!
很快,她被颜国华抓了壮丁,让她帮忙切酸辣柠檬鸡爪里面的配料。
酸辣柠檬鸡爪的配料自然少不了新鲜柠檬,还有葱姜蒜、小米椒。
一个新鲜柠檬,切成薄厚均匀的柠檬片。
小葱切成葱花碎,颜烟切小米椒的时候,被颜国华督促着戴一次性手套,免得一会儿辣手。
小米椒辣度很高,一般放四五个就可以,因为家里比较能吃辣,她们家放了七八个,主打一个重口重辣。
颜烟戴着一次性手套,刀锋切下,空气里飘荡着小米椒的刺激辛辣味。
蒜末,切起来费时费力。
颜国华同志网购的蒜末搅碎机很管用,只需要把剥掉皮的蒜粒扔进容器里,加一点点食盐,更好地保存蒜香。
绳子一拉一拉,里面的刀片旋转,不消多会儿,大蒜变成了细细的蒜末。
颜烟把姜片也放到绞蒜末的容器里,得到一大坨的姜块,还得倒在菜板里重新返工,约莫只能绞点软脆的食物末。
处理完配料,颜烟也去帮忙给鸡爪剔骨。
等颜国华烧完今天的晚饭,这边的两斤鸡爪,已经全部剃掉鸡骨头。
无骨鸡爪用冰水清洗一遍,过滤掉水分,放到容器里备用。
颜国华取来一只干净瓷碗,调了料汁。
一勺黄酒,半罐雪碧,适量香醋、生抽、食盐、味精,几滴香油、一勺麻椒油、少许白糖,刚才的配料取来,切好的柠檬片挑出籽儿,用手攥一攥,捏出柠檬汁到料汁碗里,
攥出柠檬汁水的柠檬片不要扔掉,和所有配料一起全部放进无骨鸡爪里,最后淋上刚才调的料汁,筷子拌一拌,把料汁和配料全部搅拌开来,以汤汁没过无骨鸡爪,则可。
接下来,只需要静静等待料汁把鸡爪腌入味,即可享受到美食。
吃过晚饭,颜烟摸着肚子,觉得一会儿可能吃不下柠檬鸡爪。
三个半小时后,颜国华从冰箱里取出鸡爪,装盘端来客厅里。
黄秀兰拿起一个品尝,跟颜国华说:“好有嚼劲对吧,这里面大部分都是我剔的。”
颜国华附和:“我就说你剔出来的更入味,会好吃。”
黄秀兰满满的成就感,发现身旁的女儿没说话,于是侧脸看来:“烟烟,你怎么不吃?”
颜烟:“好像不是很饿。”
黄秀兰:“你不吃,我们都要吃光了。”
她看见父母吃得很香,黄秀兰一个接一个,闻见身旁飘来酸酸的柠檬清香,夹杂着小米辣的辛香。
颜烟扫一眼,盘子里点缀着红红的小米辣圈,浅黄的柠檬片葱碎和蒜末,裹在无骨鸡爪上,浸泡在酱色的料汁里,看着很有食欲。
她慢条斯理给自己套上一次性手套,抓起一个无骨鸡爪,手感冰冰凉,皮质肉质弹弹的。
眼睛瞄向液晶电视,颜烟把抓来的无骨鸡爪囫囵送进嘴巴里。
因为放在冰箱里冷鲜保存,入口凉飕飕,牙齿切割咀嚼间,鸡爪的胶质、皮质弹牙爽口,脆脆的。
味道有些许淡,泡久一点会更好吃。
不可否认的是,哪怕泡得些许清淡,它也是好吃的。
因为用葱姜水、花椒和料酒焯水过,又用冰水浸泡,无骨鸡爪一点不腥气,嚼起来很q弹,口感脆爽。
酸酸辣辣,好开胃哦!
刚吃饱的颜烟,感觉自己还能吃点。
才吃完第二个,等她再伸出手时,发现盘子里最后一个被颜国华拿走,献给黄秀兰。
盘子里空空如也。
两斤鸡爪,根本不够吃啊!
颜烟被无骨鸡爪勾起了馋虫 ,又没能尽兴,伸出的手停了停,拿起盘子里一片柠檬嘬了嘬,差点酸掉她的牙。
整理完明天的预定单,颜烟给陈志鹏下单完毕。
陈志鹏发来消息:【五十斤鸡爪,颜老板打算推新品啊!我得找经销商囤点鸡爪,最近市场里的鸡爪货源,不多。】
颜烟:【是的。】
她绝对不是因为抢不过老爸,才准备立刻推新品的。
洗漱完,躺在被窝里,想到盘子里最后一个无骨鸡爪,她没能抢到,越想越懊恼。
早饭桌上,颜国华把最后一个荷包蛋夹给颜烟,委婉求和。
颜烟狠狠咬一口荷包蛋,煎得焦焦香香,还撒了点黑胡椒粉,好吃。
她好哄,颜国华一只煎荷包蛋把女儿哄好。
临出门前,颜烟还让他慢点开车,路上注意安全。
清早,颜烟来到仓库。
清点完冻货,颜烟拉来小推车,把鸡爪运到店里。
给鸡爪全部剪去指甲,冷水下锅,葱、姜、料酒去腥,大火煮开,转小火煮十分钟。
撇去表面浮出的血水沫,捞出鸡爪,过滤掉水分,一半鸡爪放冰水里浸泡,留作酸辣柠檬无骨鸡爪。
另一半鸡爪,颜烟有其他的用处。
她把过滤掉水分的鸡爪放容器里,加入两勺酱油上色,固色。
一定要是颜色浓稠的酱油或老抽,生抽颜色较寡淡,不上色。
上色后的鸡爪表面裹着一层酱油色,把酱油鸡爪下到锅里进行油炸。
酱油鸡爪一进油锅,锅内噼里啪啦,吓得颜烟赶紧往后退。
当鸡爪表面水分炸干,油锅里动静渐小,被滚油热烈包裹,鸡爪表皮剧烈收缩。
颜烟往锅内一瞧,鸡爪回缩的厉害,整个瘦了一圈。
炸得干干的,用干净不含水渍的漏勺捞起鸡爪。
如果漏勺残留水液,就会发生刚才噼里啪啦炸锅的情况。
捞起的酱油鸡爪,过滤掉油水,放到冰水里浸泡,等到起虎皮。
利用碎片时间,颜烟把酸梅汤熬好,等待冷却。
老家送来五百斤的新鲜番茄,等着颜烟确认签收。
确认完番茄重量和质量,师傅帮忙搬运番茄,颜烟回到厨房开始剔鸡爪骨头……
吃中午饭前,终于剔完二十几斤鸡爪。
颜烟处理冻货的手速蛮快,摆摊时候练出来的,都花了快两小时才处理完这堆鸡爪。
挺费人工,难怪夜市卖酸辣柠檬鸡爪,要卖五六十元一斤。
处理好的无骨鸡爪,用冰水清洗,加入各种配料,最后调一碗料汁浸泡,用保鲜膜封存,放到冰箱里冷藏保鲜。
就算是忙碌,颜烟也会好好吃饭。
在吃的方面,她一点不马虎。
从商超里买来一盒肥牛卷,若干配菜。
锅内倒油,葱姜蒜爆香。
今早刚到的新鲜番茄,拿来三个切块,往锅里加入番茄块,炒出红红的番茄汁,倒入一碗清水,大火煮开。
等待煮开的时间,颜烟把买来的娃娃菜、平菇焯水,依次给肥牛卷焯水。
这边锅里的番茄酸汤煮到沸腾,红彤彤的番茄酸汤,加入刚才焯水的食材,再次煮开,加食盐、味精,一点点麻辣鲜,关火。
筷子夹起的一片肥牛卷,表面包裹着红红的番茄浓汁,入口是浓浓的番茄酸甜香,肥瘦相间的肥牛卷入口即化,好浓郁的牛肉香。
虽然错失牛肉包子,但是吃点肥牛卷解解馋,也很不错。
一口肥牛卷,裹着一瓣平菇,菌子嫩滑滑,鲜上加鲜啊!
再裹一片娃娃菜试试看。
唔,娃娃菜口感清脆,白菜梗子微甜,不如冬季时节的白菜好吃,总体来说还行,特别解油腻。
用勺子挖一勺红彤彤的汤汁,酸酸甜甜,好喝。
番茄汤还可以拌着米饭吃,贼下饭!
吃过午饭,颜烟瞅一眼容易里油炸过的酱油鸡爪,鸡爪表面浮起一层层漂亮的虎皮。