陈普家酒
作者:
戴高山 更新:2024-07-14 13:39 字数:1235
黄酒是我国的民间特产酒,属于酿造酒类。我国的黄酒酿造史可以追溯到3000多年以前,它是世界上最古老的酒种之一,用酒粬制酒、复式发酵的工艺酿制而成,其品质独树一帜,味道堪称一绝,与啤酒、葡萄酒,并称为世界三大古酒。
话说陈普和黄一府都是宋朝人士,黄一府是黄家蒸笼的祖师,但陈普却不一样,他和黄家的陈年老酒,扯不上太大的关系。陈普是南宋名儒朱熹的三传弟子――宋末元初的天文学家、理学家和教育学家。他不是虎贝乡黄酒的酿酒祖师,却是黄酒之乡——虎贝文峰村(石堂古村)人,故他和黄家黄酒,算是有些渊源了。
陈普曾有诗云:“我若醉兮人莫比,上以天为冠,下以地为履。有时醉登楼,倚阑一笑江山愁。有时醉吟诗,烟云满壁龙蛇飞。有时醉起舞,莫邪出匣金莲吐”因他曾写“醉酒诗”又和黄家的陈年黄酒同产一地,故又有了一些渊源。
所以,虎贝乡这个地方,确实是物华天宝、人杰地灵!这里,山美,水美;蒸笼好,黄酒香;少年壮,女儿红!
素有“天山之畔、人间仙湖”的虎贝乡,其平均海拔为800米,地处季风气候的中亚热带,一年四季冷热干湿明显,早晚温差特大,加上雨量充沛,年平均气温在14。7c左右,很适宜黄酒的酿造。
虎贝乡的黄酒以优质糯米、高山泉水和红粬为主要原料的,采用传统的手工酿造法酿制而成,加上封坛陈置3-5年,保留有传统的冬酿风味和年份原酒的口感,经20多道工序的精制酿造,酒色清亮透明、醇香浓郁、口感清爽而柔和。笔者曾到过虎贝乡,喝过这里的“陈普家酒”确实浓香醇厚、甘甜爽口、酒度适中,有营养又不上头。
虎贝黄酒的制作过程是:糯米—过筛—浸渍—蒸煮—摊冷—清水—酵曲—落缸—发酵—灌坛—压榨—澄清—温酒—陈储—半成品—成品。先将糯米浸泡12小时,冲水淋干后上蒸笼蒸熟,然后过筛摊凉,凉干后落缸;清洗酒坛,放入比例相当的水后落粬(100斤成品酒,用糯米4050斤,用粬3。54斤,用水6572斤)。接下来将糯米浸渍,搅拌,发酵至酒料下沉。40至50天后,起缸压榨,澄清,再过两次缸后,煮酒至80度去火,然后在酒坛口封上泥土,存储,三年后再开封处理至黄家酒的标准。
黄家陈酒选用上等糯米,加优质山泉水和酵粬,以传统的老酒重酿技法——即第一次将酒酿成后,再将酒当作水来酿,经过重复酿制出来的老酒,酣醇甜香、酒味柔和,堪称黄酒中的上品,让人回味无穷“陈普家酒”就是用这种重酿法酿造而成的。
俗话说“酿酒容易存酒难”乡人们还总结出一套传统的存酒方法,就是将酿制好的黄酒存入酒坛中,盖上封盖用黄土封存,并用谷壳将酒坛围住后点燃,让酒慢慢加热到一定温度,然后埋入地下。黄家黄酒经过数次酿造之后,藏入土中,数年后就成了陈年老酒了。据说,当年陈普甚是喜好这种老陈酒,常常醉而吟诗。
后来,陈普离开了石堂古村居于莆中,84岁逝世后归葬石堂村。有考究说,陈普的后世一直是个迷,石堂古村竟无一陈家传人后世乡人感念其贤,设墓以祀。今天,虎贝乡的人们将黄家陈酒命名为“陈普家酒”想来是为了缅怀这位先贤!