端午时节粽子香
作者:
戴高山 更新:2024-07-14 13:51 字数:1197
“烧肉粽,烧肉粽”小时候爱唱这首闽南语歌。如今,端午节又到了,家里又该绑“烧肉粽”了。
母亲绑粽子的时候,还是困难时期,因此她做的粽子,多半是没有肉的糯米棕子!将泡过水的糯米,加入些许盐巴,然后放入油锅中伴炒一下,再用粽叶包扎好,放入水中烧煮。尽管如此,在当时依然是一种十分可口的美味。
到了妻绑粽子的时候,除了该有的糯米,那些佐料就丰厚多了。有肉,有海蛎干;有鸡蛋,有香菇等等。妻先把这些佐料煮个半熟,再用同样的方法,将浸泡过的糯米加盐,放入油锅中伴炒,然后再用粽叶包扎好,放入水中烧煮。这才是真正的“烧肉粽”香、甜、粘;入口油滑,熟烂适中,真可谓人间美味啊!
肉粽烧熟,远远就能闻到各种佐料和粽叶混合的香味,那味道真是个好。所以后来生活条件好了,有了肉粽之后,米粽也就逊色了,再也没人吃没人做了。
在闽南,绑烧肉粽并非只有端午时节才有。但只逢年过节,都可以绑一些肉粽,烧香敬神用。因为肉粽好吃,加之外面有一层粽叶包裹着,不管在什么时节,存放的时间都相对较长一些,不易变质馊坏。
闽南人把包粽子的大竹叶叫做“粽叶”是采自内山里大叶竹的竹叶。山里人把这种竹叶采集晒干后,捆绑成50片大小的一捆,放到集市里去卖。绑粽子的时候,妇女们先把粽叶解开,放入水中浸泡,然后再放入开水中烧煮。这样做的目的,是让这些粽叶在开水中清洁软化,并从原来枯干的黄色中,回归到原有的墨绿色泽。
烧煮后的粽叶,放在开水中自然冷却后,还得用刷子把每一片正反面刷洗干净,然后凉干待用。把粽叶洗净并按上述所说的方式把糯米和佐料煮好后,就可以包粽子了。
妇女们用一片或者两片粽叶重叠,在中间折成三角形,一般粽叶背面向外,内面朝里。然后在三角形的容量里,加入糯米和佐料,再用余下的粽叶顺方向将糯米和佐料包扎起来。最后,用麻绳在粽子中腰打个活结扎紧,十个八个连成一串,放入水中烧煮。
粽子的火候,一般烧煮到一段时间后,拿出其中一个,那手一捏,如果整个粽子发软,就算熟了。而粽子的香甜美味,多半依赖于那一层粽叶。因为有了这层粽叶包裹,糯米和佐料的味道就不会渗入到汤水中,保证这些食物煮熟后原味原汁,再加上粽叶释放出来的香味溶入食物中,成了天然的美味食品,在中国传统食品中,经久不衰。
包粽子的习俗据传是为了纪念屈原的,这在中国人的传说中,已经是一个根深蒂固无法改变的事实。然而,在我们家乡,端午节又叫“五月节”记得小时候,我们过这个节日并不一定要包粽子,而是要做一种叫“麦粿”的食品。就是用麦粉加入糯米粉,再加入糖和水,捏成拳头大小的一块块,然后用一种宽大的树叶包起来,放入蒸笼里蒸煮。
在中国如此广大的区域里,民族之间的习俗往往并不完全相同。而只有元宵节、清明节、端午节、中秋节和春节基本上一样,这就是民族大团结的共性,这样的节日值得我们好好去过,好好去玩味。有人说过,一个没有民族节日的民族,是一个忘本的民族。